CREMA DE PATATAS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y TRUFAS

DIA 20

Hola!!!
¿A quien no le gustan las patatas? No creo que exista alguien a quien no le gusten las patatas. Existen miles de formas de prepararlas, miles de recetas que acompañar con patatas y cientos de recetas hechas con ellas. Entonces, cuando estamos conscientes de lo que significan las patatas, llegamos a la conclusión de que ESTAN BUENISIMAS EN TODAS SUS FORMAS.
Espero que os guste esta receta.

INGREDIENTES.

3 Patatas grandes.
2 Cebollas medianas.
1 Tomate.
5 Hojas de Cebollino.
1 Trufa negra.
1 Lamina de Bacon o tocineta.
6 cdas de Aceite de girasol.
3 cdas de Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
1 lts de agua.
Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freir)

PREPARACIÓN

Picar 1 1/2 cebolla en rodajas finas y 2 1/2 patatas en cuadrados grandes. La media patata restante picarla con un pelapatatas o con una mandolina y reservarla en unas servilletas para de esta manera quitar la humedad y que al freírse puedan dorarse.

En una olla caliente colocar las 6 cucharadas de aceite de girasol e incorporar las cebollas picadas y dejar que se caramelicen a fuego lento. Cuando las cebollas estén caramelizadas agregar las patatas picadas y dejar hasta que estén un poco doradas.

Agregar el agua y subir a fuego medio. Dejar durante unos 20 minutos hasta que las patatas se hagan.

Picar la media cebolla restante en cuadritos muy pequeños al igual que el tomate, picar también 2 hojas de cebollino, agregarle el aceite de oliva virgen extra y salpimentar.

Las patatas laminadas que teníamos reservadas freírlas en abundante aceite de oliva y tratar que al ponerlas en la sartén no se peguen y queden bien doradas.

Picar el bacon el 4 trozos a lo largo. En una sartén sin aceite colocarlo y dejar que se tueste por ambos lados, luego retirar y colocar sobre una servilleta absorvente para retirar el exceso de grasa y reservar.

Cuando la sopa este lista, triturar. Si lo desea puede agregarle un poco más de agua en caso de que la crema le guste mas líquda. Rectificar la sal y la pimienta.

Al retirar la crema del fuego picamos en cuadritos la mitad de la trufa, se la agregamos y dejamos reposar.

Para emplatar podemos colocar una cama con unas laminas de patatas fritas, encima colocamos la mezcla del tomate y la cebolla. Repetimos el procedimiento 3 o 4 veces más.
Luego agregar la crema poco a poco para que no se dañe la cama de patatas. Picar el cebollino sobre la mezcla y colocarle los trozos de la trufa restante.


Según el Dr. Carlos Aparicio, la cebolla es un diurético ya que favorece la eliminación de líquidos corporales. Es bactericida, ya que es uno de los mejores antibióticos naturales, por su contenido en compuestos ricos en azufre, es uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio. Es un buen digestivo y anti-inflamatorio.


Mi impresión es que al caramelizar la cebolla esta adquire además de un tono bellísimo un sabor dulzón, y si también utilizamos cebolla en crudo, esta desprende un sabor ácido y la mezcla es fenomenal...en conjunto, la crema con todos sus ingredientes esta de lujo.

A Disfrutar!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

ARROZ CAMPESINO DE LA ABUELA

DIA 19
Hola!!!!!

Este plato me trae muchos recuerdos. Cuando mis hermanos y yo eramos pequeños mi abuela materna, Martha, siempre se ideaba las mil y una formas de que nos comiéramos los vegetales.
El comer vegetales para un niño es un poco "cruel", un niño siempre va a preferir un pastel o chuches (bueno...mi marido todavía lo sigue prefiriendo jeje); y si hablamos de comida salada seguro que prefieren algo de carne antes que verduras, jajaja. Ese era el caso de mis hermanos y mio: no nos gustaban las verduras. Entonces un día a mi abuela se le ocurrió la idea de enseñarnos como preparar un arroz y lo divertido que era combinar los colores para darle más alegría a la preparación.

Ella fué muy astuta, nos preguntó: "de todas las verduras que tengo sobre la mesa, ¿que colores creen ustedes que combinen con este arroz blanco y feo para que le dé una apariencia mas alegre y que llame mas la atención?"...Allí nos ganó!!! Ese fué el mejor remedio que mi abuela utilizó para que empezáramos a encontrar atractivas las verduras.
A lo largo de los años recuerdo ese arroz como el más fabuloso, el más gracioso y el más participativo que he probado. Seguro que mis hermanos estarán de acuerdo. QUE ARROZ MAS BUENO EL DE LA ABUELA MARTHA!!!!!!
Espero que os guste la receta.

INGREDIENTES

200 gr de Arroz largo.
Agua (será exactamente la misma cantidad que el arroz)
1 Cebolla.
1/2 Pimiento rojo.
1 Maiz desgranado.
70 gr de Guisantes.
120 gr de setas variadas.
1 Calabacín mediano.
1 Zanahoria mediana.
2 Dientes de ajo.
10 Cerezas (dejar 2 para decorar)
2 cdas grandes de Concentrado de buey.
Curcuma, sal y pimienta al gusto.
5 Cucharadas grandes de aceite de girasol.

PREPARACIÓN.

En una olla pequeña colocar un poco de aceite de girasol y antes de que esté caliente colocar los 2 dientes de ajo abiertos a la mitad para que de esa manera el aceite se aromatice. Al pasar un par de minutos, incorporamos el arroz intentando que los ajos no se doren mucho. Lo dejamos allí hasta que se sofría. Luego incorporamos el agua ( la cantidad de agua tiene que ser igual a la cantidad de arroz. A una taza de arroz le correspondería una taza de agua. De esta manera notareis que quedará muy suelto), esperamos a que el arroz se seque un poco, bajamos el fuego y esperamos unos minutos a que se haga con su propio vapor.

Pelar y picar en cuadritos pequeños la cebolla, el calabacín y la zanahoria.

En una sartén agregar las cucharadas de aceite y esperar a que esté bien caliente e ir incorporando en este orden las verduras: primero la cebolla dejar unos segundos hasta que libere su líquido(la elijo primero ya que es rica en líquidos y de esta manera esparce y aromatiza todo el sofrito), el pimiento rojo, la zanahoria, las setas, los guisantes, el maíz y por ultimo el calabacín. Dejar sofreír por unos minutos. Cuando notemos que las setas y el calabacín empiezan a liberar líquidos será el momento de agregar las 2 cucharadas de concentrado de buey, la cúrcuma, la sal y la pimienta.

Dejar unos minutos más hasta que se impregne todo el sofrito del sabor de las especias.
Luego bajar el fuego del sofrito y cuando esté listo el arroz blanco poco a poco lo iremos colocando con una cuchara de madera en la sartén donde tenemos todos los vegetales y con movimientos envolventes lo iremos mezclando hasta todo adquiera del mismo color.

Apagar el fuego y picar 8 cerezas e incorporarlas al arroz, esto le dará un toque de frescura.

Rectificar sal y pimienta.

.......y a comer.....uhmmmm yummi food!!


Según el Dr. Carlos Aparicio: La Cúrcuma es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene un buen poder anti-inflamatorio. Las personas con artritis encuentran en la cúrcuma un buen aliado ya que calma el dolor y favorece la eliminación de toxinas.

Mi impresión es que existe entre lo cocido del arroz y sus vegetales sofritos y lo fresco de las cerezas una explosión de sabores y de texturas que merece la pena probar.

A Disfrutar!!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

INVENCIÓN EN CHOCOLATE BLANCO

DIA 18

Hola!!!!!Estoy hoy super motivada, ayer disfruté de un maravilloso concierto dirigido por un gran amigo, nuestro apreciado Angel nos visitó ayer en compañía de su maravillosa esposa Meli.

Me sentí feliz de verle ya que él vive en la maravillosa ciudad donde mi esposo y yo residimos hasta hace pocos años; ademas era compañero de trabajo de mi marido. El cariño y la conexión positiva que existe entre él y su esposa y nosotros es espectacular, y por supuesto es un excelente profesional.

Ayer en compañía de mi marido (que estaba tocando en ese concierto) nuestro querido amigo Angel nos deleitó con una pieza compuesta por él llamada Joshep Smith. Esta es sido increible, además el ambiente reinante me hizo recordar las vivencias que disfrutamos cuando viviamos en nuestra antigua ciudad.

El concierto fué tan inspirador para mi esposo y para mí, y de seguro tambien para el público en general, que hoy hemos decidido hacer algo creativo y dulce como fué nuestra experiencia de ayer.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 tableta de Chocolate blanco sin azucar.
6 Huevos frescos.
200 gr de Fructosa.
1/2 lts de Leche.
5 cucharadas de cognac.
20 gr de fructosa para hacer caramelo.

PREPARACIÓN

Poner en un bowl los 6 huevos frescos que deben estar a temperatura ambiente y batir.
Agregar los 200 gr de fructosa y seguir batiendo hasta que desaparezca el granulado de la fructosa.

Derretir la tableta de chocolate blanco e incorporar a la mezcla sin dejar de batir junto con la leche. Cuando se note que está homogenea agregar las cucharadas de cognac y reservar.

Precalentar el horno a 200ºC.
En una olla pequeña colocamos los 20 gr de fructosa para hacer el caramelo. Este caramelo no debe de estar dorado ya que lo queremos claro y un poco líquido.

Seleccionar los moldes a utilizar, colocar el caramelo en el fondo y agregar la mezcla.

Introducir en el horno a baño maría durante 35 minutos. Luego retirar del horno y dejar reposar, cuando ya no esté caliente lo metemos en la nevera durante un par de horas hasta que se solidifique del todo.


Mi impresión es que este postre ha sido una revelación: no tenia claro como confeccionar la receta y me he dejado llevar por mi intuición. He improvisado y me he llevado la gratísima sorpresa, ¡me ha quedado un postre que os conmocionará el paladar!. Y lo mejor es que no lleva ni un gramo de azucar...qué maravilla!!! Este postre es por y para todo el colectivo diabético, os lo dedico de corazón.

A Disfrutar!!!!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

GALLETAS DE JENGIBRE CON CHOCOLATE BLANCO

DIA 17

Hola!
Estas galletitas que os he traído hoy son ricas y sanas, espero que os gusten.

INGREDIENTES

200 gr de Mantequilla derretida.
250 gr de Harina de trigo.
1 sobre de Levadura en polvo.
50 gr de Salvado de trigo.
200 gr de Fructosa.
6 o 7 Nueces grandes.
1 tb de Chocolate blanco sin azúcar.
1 cda de Canela.
1 cda de Jengibre.

PREPARACIÓN

Colocar en un bowl la mantequilla derretida y la fructosa y remover con unas varillas hasta que la textura granulada desaparezca.

Luego incorporar poco a poco la harina, el sobre de levadura y el salvado de trigo y remover con una cuchara de palo hasta que la masa esté homogenea.
Agregar la canela, las nueces picadas en trozos pequeños y el jengibre.
Rectificar la fructosa.

Amasar con las manos hasta obtener la textura deseada, modelar la masa como quieran.
Al decidir la forma de la galleta colocarle en lo alto un trozo de chocolate blanco.
Yo he utilizado moldes de galletas circulares, de estrellas, etc...aunque ya saben que siento especial predilección por las formas de dinosaurios, en especial diplodocus.

Según el Dr. Carlos Aparicio: El jengibre es muy bueno para tratar las enfermedades intestinales, sobre todo las que se refieren a los problemas digestivos. Parece ser que al estimular el páncreas aumenta la producción de encimas que favorecen la digestión y evitan una serie de efectos secundarios relacionados con la mala absorción del mismo. Además su poder antibacteriano resulta eficaz al prevenir numerosos problemas intestinales que se producen por las alteraciones de la flora intestinal.



Mi impresión es que las galletitas con el frescor del jenjgibre y lo crocante de las nueces además de lo cremoso del chocolate blanco está riquísimo, a ver si os animáis a prepararlas.

A Disfrutar!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

CROQUETAS CREMOSAS

DIA 16
Si os gustan las croquetas y si os gustan cremosas esta receta os encantará.

INGREDIENTES

160 gr de Mantequilla.
100 gr de Jamón de pavo.
100 gr de pechuga de pollo.
2 Huevos cocidos.
210 gr de Harina de trigo.
1 1/2 lts de Leche.
Pan rallado.
2 Huevos batidos para rebozar.
Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freir)
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Poner en una sarten la mantequilla y esperar a que se derrita. Añadir la pechuga de pollo y el jamón bien picadito y dejar un par de minutos fuego medio. Añadir la harina poco a poco y remover hasta que notemos que ya no está cruda.

Agregar la leche caliente en pequeñas cantidades y seguir removiendo hasta que tengamos una masa consistente y que se note que esta cocida y un poco espesa. Picar los huevos en cuadritos muy pequeños y agregarlos a la preparación. Salpimentar.

Remover hasta que este todo homogeneo.

Cuando al probar la masa sintamos que esta hecho, retirar del fuego y colocarlo en una bandeja para que repose hasta que la masa esté fria.

Luego, modelar las croquetas según el tamaño que se quiera (le podemos dar bonitas formas...de pequeños dinosaurios o lo que se os ocurra).
Lo rebozamos primero con pan rallado, luego con el huevo batido y de nuevo con el pan rallado.
En una sarten colocar abundante aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente freir.


Mi impresión es que la cremosidad que ofrecen estas croquetas os encantará, se derriten en el paladar.

A Disfrutar!!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

POLLO EN PAPILLOTE

DIA 15

¡Hola!

Ya llevo medio mes ( ¡Que satisfacción más grande!). A todos los que me estéis leyendo os parecerá poco tiempo, pero para mi sí que significa mucho: en todos estos días mi cerebro no ha parado de funcionar en pro de la cocina y la comida.
La receta que os traigo hoy es sencilla y muy vistosa, a todos los paladares les apetecerá además de disfrutarla visualmente.

INGREDIENTES

2 Pechugas de pollo.
1 Zanahoria picada en juliana.
2 Pimientos del piquillo abiertos a la mitad.
200 gr de Judías verdes blanqueadas en agua hirviendo.

Para la salsa:
2 Dientes de ajo.
50 gr de Mantequilla.
1 Ramita de perejil picado.
4 Cucharadas de leche.
1/2 Copa de vino blanco.
Sal y pimienta al gusto.
Papel de horno.

INGREDIENTES

Limpiamos bien la pechuga y le retiramos la piel.

Salpimentamos al gusto.

Con un cuchillo hacemos 3 cortes a lo largo (parte superior) de la pechuga intentado no romper la base y  sin que se separe del resto de la carne.

En un mortero colocamos los 2 dientes de ajo y los machacamos bien. Luego agregamos el perejil picado y lo machacamos junto al ajo con la cantidad de sal y pimienta deseada, mezclándolo con mucho cuidado mientras que le añadimos los 50 gr de mantequilla derretida y la leche . Cuando obtengamos una textura cremosa le agregamos la 1/2 copa de vino blanco.

Cortamos un trozo grande de papel de horno en el que creamos que se pueda envolver el pollo sin que quede justo.

Impregnamos la pechuga con parte de la salsa que hemos preparado para que quede bien adobada.

Rellenamos cada corte que hemos hecho en la pechuga con la zanahoria y las judías (previamente cortadas en juliana).

Reservamos el resto de las verduras.

En un papel de horno colocamos de base las zanahorias y las judías restantes junto con el pimiento del piquillo. Le agregamos un poco de la salsa y colocamos en lo alto la pechuga.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Con la ayuda de unos palillos de cocina cerramos el papel de horno teniendo mucho cuidado en que no se nos quede nada del contenido por fuera.

Introducir el papillote en el horno por unos 30 minutos, dependiendo de lo gruesa que sea la pechuga la dejaremos 5 minutos más o 5 menos.

Yo lo serví en una bandeja en su papillote y le coloqué 2 hojitas de cebollino fresco.

Según el Dr. Carlos Aparicio, en las judías verdes destaca la presencia de potasio y calcio entre sus minerales, y en menor proporción, yodo, fósforo, hierro y magnesio. Éste último forma parte de la molécula de clorofila, pigmento al que las judías deben su característico color verde. También contiene cantidades apreciables de cromo. Todos estos elementos benefician en gran medida nuestra salud.

Mi impresión es que al preparar cualquier alimento en papillote disfrutamos más de lo jugoso y concentrado que queda, además de que su aroma es mas intenso e invita a comer. Es una delicia.

¡A disfrutar!

Excelentísimas fotos de mi querido esposo: DANIEL ANARTE.

CARIBEAN SOUP

DIA 14

¡Hola!

Esta es una sopa muy rica tanto en vitaminas y proteínas como en sabor. Yo toda la vida he sido una amante empedernida de los platos de cuchara, podría estar tomando sopa todos los días de mi vida sin aburrirme.
Esta sopa es una de mis preferidas, ya que me encanta el maíz en mazorca, la textura y cremosidad del plátano macho y el sabor del cilantro (lo que caracteriza esta sopa) me fascina.
Así que espero que esta sopita os guste tanto o más que a mi ;-).

INGREDIENTES

1 Pollo mediano.
1 Cebolla grande.
2 Zanahorias.
5 Patatas.
2 Maíz en mazorca.
500 gr de Calabaza.
2 Ramas de apio.
1 Puerro.
1/2 Pimiento verde.
1/2 Pimiento rojo.
1 Berenjena.
1 1/2 de agua.
1 Ramillete de perejil.
1 Ramillete de cilantro.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 Plátano macho (verde)
3 Ajetes tiernos
Sal, pimienta y tabasco al gusto.

PREPARACIÓN

En una olla grande ( con capacidad para más o menos 2  1/2 de agua), agregamos el aceite, cuando esté caliente introducimos el pollo, previamente limpio, sin piel y troceado. Dejamos unos minutos a fuego alto para que se dore por todos sus lados.

Mientras que el pollo se está dorando, pelamos y picamos las patatas, las zanahorias, la cebolla, la calabaza, el plátano y la berenjena en cuadritos y reservamos.
Troceamos el puerro, el apio, los ajetes, el pimiento verde y rojo al igual que como hemos cortado la cebolla, en cuadritos.

En otra olla poner a hervir 1 1/2 lts de agua.

Cuando ya esté el pollo dorado agregamos poco a poco los ingredientes para que estos se puedan sofreír, empezando por la cebolla y los ajetes (dejamos un par de minutos), después añadimos los pimientos, el puerro y el apio y dejamos pochar durante unos 5 minutos a fuego medio. Luego agregamos la calabaza, la zanahoria, la berenjena, el plátano macho, las patatas y el maíz.

Sofreímos por un par de minutos más.

Seguidamente agregamos el agua que tenemos hirviendo en la olla donde tenemos el pollo con las verduras.

Picamos la mitad de perejil y de cilantro y lo incorporamos a la sopa. Dejamos hervir durante 1 1/2 hora.

Salpimentamos al gusto.

Al finalizar el tiempo de cocción apagamos el fuego e incorporamos el cilantro y el perejil restante (previamente troceado). Tapamos la olla y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir para que las hierbas aromaticen el caldo.


Según el Dr. Carlos Aparicio, el plátano macho verde es un alimento rico en vitaminas B y C, hierro, fósforo, potasio, calcio y fibra. Se le adjudican varias propiedades benéficas, como prevenir gripes y resfriados.

Mi impresión es que el plátano macho verde le da a la sopa un espesor sin igual y el cilantro un toque exótico, os animo a que la probéis, está de lujo.

¡A disfrutar!

FOTOS: DANIEL ANARTE

MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING

Quiero compartir con quien lea mi blog, si es que hay alguien allí, un regalo inesperado de mi maravilloso esposo.

Como expliqué en el día cero, la motivación que he tenido para hacer este blog parte la pelicula Julie and Julia. Ví gran similitud entre las vidas paralelas de las protagonistas con la mía propia. Además, al igual que yo, ellas gozaban de un marido maravilloso.

El hilo conductor de la película inspiradora es el libro escrito por JULIA CHILD y SIMONE BECK
llamado "MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING" Volumen l y ll. Publicado en 1961 y 1970 respectivamente.

Hace ya unos días salimos a dar un paseo por los centros comerciales y como siempre mi marido se dirigió a la zona de musica mientras yo buceaba entre los libros de cocina.
...Y para mi sorpresa me lo encontré de frente, como si resplandeciera sobresaliendo de entre el ordenado desfile de las estanterías: el libro de Julia Child. No pude evitar emocionarme; era una coincidencia o una casualidad genial.
Entonces me dirigí excitada a la zona de discos y caundo ví a mi esposo exclame: ¡Tienen el libro de Julia! y sentí que mi esposo tambien se emocionó de ver la cara de felicidad que yo tenía en ese momento.

Pero la mayor sorpresa fue cuando llegó con él en una bolsa -casi no me enteré de cuando lo pagó- y me dijo"toma, esto es para ti...espero que lo disfrutes". Esas palabras se queraron incrustadas en mi mente. Creo que mi querido Dani (mi Mio) no tiene ni idea de lo que ese gesto significó para mí en ese momento, y de lo que le agradezco que siempre esté allí, siempre, presente y siempre a mi lado. Siempre.

Es curioso hasta donde llegan las coincidencias de nuestras vivencias. Nada más empezar a leer el libro de Julia Child he notado la dedicación que tuvo su esposo PAUL CHILD con ella: se encargaba de revisar ortográficamente los escritos de su esposa, de hacer las ilustraciones y fotografías para sus recetas y sobre todo, siempre tenía palabras de ánimo para ella diciéndole día a día "...tu puedes, sigue adelante".

Como habreis notado, las fotos de mi blog las realiza mi esposo, las correcciones otrográficas tambien (sobre todo los acentos y las comas jejejee) y lo más importante de todo, es el cariño, dedicación y gran apoyo que siempre me brinda. GRACIAS MIO.

SORPRESA DE MOLE EN BRICK

DIA 13

¡Hola!

Me restan 352 días. Creo que es como una obsesión: no paro de pensar en comida, me suelo detener a imaginar el sabor de alguna salsa que se me viene a la cabeza o de alguna textura. Seguramente engordaré algunos kilos más ya que pruebo todo lo que cocino y lo que no(así que el mes que viene sin falta al gym), pero la verdad es que me encanta y estoy disfrutando en grande este proyecto.

INGREDIENTES

1/4 Kg de Ternera/magro picada.
1/4 Kg de Alubias rojas.
1 Cebolla.
1 Tomate.
3 Hojas de Pasta Brick ( si lo desea puede utilizar más pasta dependiendo de la cantidad que desee)
Sal, pimienta y tabasco al gusto.
3 cdas grandes de Aceite de oliva virgen extra.
1/2 vaso de agua.
Ajetes tiernos.

PREPARACIÓN

Dejamos las alubias en remojo de un dia para otro. Al dia siguiente las cocinamos y les hacemos un sofrito con tomate, cebolla, ajo, apio, y un poco de cilantro. Cuando estén listas las tapamos y reservamos.

En una sartén colocamos las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente agregamos la carne picada con 1/2 vasito de agua y dejamos hervir.

Cuando la carne ya esté hecha incorporamos las alubias rojas al guiso de la carne con un poco de caldo de su cocción.
Salpimentamos y  le agregamos unas gotas de tabasco  que le dará un toque picante y muy rico.

 Dejamos  reposar: es importante que esta preparación no este caliente cuando estemos trabajando con la pasta brick para evitar que se rompa.

Con mucho cuidado cogemos las 3 hojas de pasta y las cortamos con la ayuda de unas tijeras de cocina en 4 cuadrados.

Esta pasta es muy delicada, así que cogemos cada cuadrado y con una cuchara le colocamos cuidadosamente un poco del guiso. Para sellarlo cogemos una hojita de ajetes tiernos e intentamos hacerles un lazo, tratando de no apretarlo mucho ya que se puede romper tanto la masa como el ajete...¡que tensión! Repetimos este mismo proceso hasta que acabemos con los cuadrados de pasta.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Colocamos con mucho cuidado las bolsas en un molde donde previamente hemos colocado papel de horno para evitar que se peguen.

Este es un trabajo de mucha paciencia pero el resultado final merece la pena.



Al tener todas las bolsitas preparadas, llevamos al horno durante unos 12-15 minutos.
El resultado será como el que aparece en las fotos.
Espero que os guste.

Según el Dr. Carlos Aparicio: Las Alubias por su elevado contenido en fibra soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre (beneficioso para quienes padecen diabetes).

Mi impresión es que cualquier comensal que deguste este plato no se esperará el contenido. Tiene aspecto de plato de alta cocina pero al probarlo nos recordará al guiso de la abuela. Tenéis que probarlo.

¡A disfrutar!

Maravillosas fotos de DANIEL ANARTE

ESTOFADO DE CERDO AL BURDEOS

DIA 12.

¡Hola!

Os cuento, me encanta la mantequilla y todos los derivados de la leche. Disfruto cada bocado que introduzco en mi boca sepa a mantequilla, pero... siempre hay un pero, mi marido la odia, odia los lácteos y sus derivados y por muy poca cantidad que utilice de estos productos siempre lo nota.
La forma en la que disimulo más el sabor de la mantequilla es cuando utilizo vino tinto, que tiene la virtud de acentuar el sabor de los ingredientes y rebaja el sabor de la mantequilla, entonces de esta manera los 2 somos felices.

Hoy sucedió algo gracioso, a la hora de comer cuando le he servido el plato de estofado lo he acompañado con un puré de patatas este llevaba mantequilla, solo con probar un poco me ha dicho: ¡Otra vez el puré con mantequilla! jajajaja, no aguanté  y salió de mi una gran carcajada jajajajaja, entonces replicó: ¡y encima te ríes! jajajaja.
Bueno, la cosa es que por mucho que se queje de que no le gusta se lo comió todo, lo que indica que la comida ha quedado buena con seguridad.

Creo que aunque no te gusten los lácteos es algo que hay que probar de diferentes maneras porque seguro que os gusta en alguna de sus múltiples variantes.

INGREDIENTES

1 Kg de Lomo de cerdo.
1/2 Botella de vino tinto Burdeos.
1 Cebolla grande.
3 Zanahorias grandes.
100 gr de Mantequilla.
2 Hojas de laurel.
1 pizca de Romero.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Cortamos la carne en trozos gruesos y alargados.

Con una servilleta gruesa cogemos cada trozo y lo secamos; Esto se hace para quitar la humedad de la carne porque de esa manera se dorará perfectamente.

En una sartén caliente agregamos los 100 gr de mantequilla, esperamos a que se derrita y colocamos los trozos de carne uno a uno sin que estén juntos para que no suelten liquido y queden bien dorados.

Con la ayuda de unas pinzas le damos la vuelta para que se doren por todos sus lados.

Pelamos y cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana, lo incorporamos a la sartén y dejar unos 3 minutos.

Vertemos la 1/2 botella de vino, agregamos las hojas de laurel y  salpimentamos al gusto.

 Dejamos 5 minutos a fuego medio.

Precalentamos el horno a 150º C

Agregamos la carne y las verduras en un molde para horno y tapamos con papel de aluminio.

Horneamos durante 30 minutos. Al pasar este tiempo, apagamos el horno, destapamos el molde y lo dejamos en el horno para que mantenga el calor y repose.

Yo lo acompañé con puré de patatas.



Según el Dr. Carlos Aparicio, el vino tinto tomado de manera moderada ayuda a mantener limpia nuestras arterias y evita enfermedades cardiovasculares.
En estudios recientes se ha descubierto que el REVESTEROL, una sustancia que se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y previene enfermedades como el Alzheimer.
" TOMAR UNA COPA DE UN BUEN VINO TINTO AL DÍA ES PLACER Y SALUD"

Mi impresión es que al hacer un estofado únicamente con vino tinto el resultado es increíble. Se pueden notar perfectamente los sabores de cada uno de los ingredientes. Animo a las personas que tengan reticencia a cocinar con vino tinto a que lo prueben. Se sorprenderán.
Es una maravilla.

¡A disfrutar!

FOTOS: DANIEL ANARTE.

SORBETE HELADO DE FRESA Y KIWI

DIA 11

¡Hola!
 ¡Es mi día 11!. He de confesar que me siento muy satisfecha de no haber fallado ni un solo día hasta ahora. Llevo dos jornadas llegando super cansada a casa y con muy pocas ganas ponerme a cocinar y a publicar la receta, pero luego escucho la voz de mi conciencia en forma de la de mi marido diciéndome ¡Caroline! no falles, debes hacerlo, seguro te saldrá un resultado maravilloso. Es como cuando suena el despertador por las mañanas avisando que ya te debes levantar y piensas "...más tarde. Araño unas horas y descanso un poco más", y me pongo a cocinar.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

1/4 Kg de Fresas.
1 Kiwi.
1 Vaso de leche.
1/2 Vaso de nata
Edulcorante liquido al gusto.
Hielo.
Para decorar: Limon y galleta.

PREPARACIÓN

Lavar las fresas, el kiwi y trocearlos.

Lo introducimos en una batidora junto con la leche, la nata, y el edulcorante. Cuando este bien batido, lo pasamos por un colador para eliminar cualquier resquicio de las semillas del kiwi.

Llevamos de nuevo el líquido a la batidora y agregamos varios cubitos de hielo y trituramos.

Yo lo he presentado en una copa y decorado con  fresa, limón y galleta.

Según el Dr. Carlos Aparicio: El kiwi es una fruta con un alto aporte de vitamina C, E y alto contenido en fibra. Es bajo en colesterol.Produce efectos anti-cancerígenos, tiene capacidad antioxidante y anti-inflamatoria, mejora el sistema inmunológico y aumenta las defensas en el organismo.
Aporta otros nutrientes esenciales como fosfato, magnesio y cobre.
¡Así que a comer kilos y kilos de kiwi!!


Mi impresión ha sido que mezclando estas dos frutas ácidas el sabor es sorprendente. El kiwi tiene la característica de dejar una sensación de picor parecido al de la pimienta negra, con ese punto agradable, y combinando este con otra fruta ácida (fresa) y la textura suave de la leche, el resultado final es un exquisito sabor aterciopelado que fascinará al paladar de quien lo pruebe.

¡A disfrutar!

FOTOS: DANIEL ANARTE.

MUFFIN DE NARANJA Y PLATANO CON COBERTURA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

DIA 10

¡Hola!

Hola a los que me leáis; espero que hayáis tenido un buen día. Yo acabo de llegar de otra ciudad donde hemos pasado un día magnífico rodeados de muchos amigos y mucha música. Lo hemos disfrutado en gran manera.
Hace mas o menos una hora que llegamos y por eso no había ni preparado ni colgado la receta. Espero que os guste ya que estar super rica.

INGREDIENTES

200 gr de Harina.
4 Huevos.
150 gr de fructosa.
1 Plátano
1 Naranja ( el zumo)
4 cucharadas de whiskey.
150 gr de Mantequilla.
1/2 vasito de leche.

Para decorar:
100 gr de Chocolate para fundir sin azúcar.
4 cdas de nata.
1cdta de mantequilla.
1 cdta de Edulcorante líquido.
Almendras fileteadas.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas en caliente con la fructosa, cuando ya este bien cremosa agregamos la mantequilla derretida, el whiskey, el zumo de la naranja y el medio vasito de leche.

Batimos durante unos segundos y agregamos la harina, cuando veamos la masa consistente la dejaremos reposar.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla.

Con una cuchara de palo, y con mucho cuidado tratamos de integrar las claras con la masa hasta que esté homogénea.

Cortamos el plátano en cuadritos e incorporamos a la mezcla.

Seguidamente, elegimos el molde (o los moldes) a utilizar,lo  engrasamos y enharinamos.
Vertemos la mezcla y dejamos reposar un par de minutos para que se pueda asentar bien en el molde.

Introducimos nuestros muffins en el  horno y dejamos cocer unos 10-12 minutos.

Transcurrido este tiempo, retiramos el molde del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Para fundir el chocolate: colocamos en un pequeño bowl el chocolate, la nata, la mantequilla y a baño de maría ir fundiéndolo. (recomiendo el baño de maría porque se consigue mayor cremosidad)

Cubrimos los muffins con el chocolate y decorar con almendras.



Mi impresión ha sido que el sabor del plátano está muy presente y combinado con el chocolate obtenemos una mezcla que en mi opinión roza la perfección... ¡ES ABSOLUTAMENTE DELIRANTE!

¡A disfrutar!

FOTOS: DANIEL ANARTE.

REVUELTO DE ESPARRAGOS Y SETAS CON REDUCCION DE FRESAS Y OPORTO

DIA 9

¡Hola!

 ¿Qué tal estáis? espero que bien. La receta de hoy es muy sencilla, todos seguramente ya la habéis probado, pero esta tiene una variación que es la combinación con la reducción de fresas en oporto que le da un toque completamente diferente.
¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

4 Huevos.
5 Esparragos blancos (1 para decorar).
250 gr de setas variadas.
2 Ajetes tiernos.
150 Gramos de jamón serrano en cortado en cuadritos.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3 fresas.
1 Cda. grande de mantequilla (es importante que no sea margarina)
1 Copa de Oporto.
Sal y pimienta al gusto.
4 pimientos del piquillo.

PREPARACIÓN

En una sarten colocamos las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente agregamos las setas, intentamos  que no queden muy juntas por que no se dorarán. Al termino de unos 3 minutos incorporamos el jamón y dejamos que se dore.

Pasados unos minutos agregamos los esparragos cortados en cuadritos y dejamos dorar por unos 3 minutos más y apagamos el fuego.

El calor que ha quedado en la sartén es suficiente para que cuando agreguemos los ajetes tiernos cortados en trocitos impregnen el contenido con su sabor.

En una sartén pequeña, colocamos la mantequilla y la fresa picada en cuadritos pequeñitos, dejamos que la fresa suelte todo su líquido, seguidamente salpimentamos y agregamos la copa de Oporto.

Dejamos reducir hasta que quede la textura deseada.

En un bowl batimos los 4 huevos hasta que queden espumosos. Colocamos la sartén donde están las setas al fuego y al momento de estar bien caliente agregar los huevos. Dejamos cocer hasta que queden como más os guste (más hechos o poco hechos).

Salpimentamos al gusto.

Podeis decorar el plato como más os guste, yo lo coloqué en un plato con diseño de tablero de ajedrez; en la base puse una cama de pimientos del piquillos y arriba el revuelto. En la parte alta coloqué un esparrago blanco, y en un lateral la reducción de fresas con oporto.


Mi impresión es que tomando una pizca de la reducción y combinarla con el plato el sabor es sorprendente, seguro que os gustará. Tened cuidado no sea que la reducción reduzca tanto que desaparezca.

Según el Dr. Carlos Aparicio: Las setas son alimentos con un bajo contenido calórico.
Sólo contienen 20 calorías por cada 100 gramos gracias a su alto contenido en agua.
Contienen ergosterol, una sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D.
Gracias a la acción del sol, el ergosterol se convierte en provitamina D2 y en el organismo, en concreto en el riñón dónde se producen las formas activas de la vitamina D. Favorecen la absorción de fósforo y calcio, lo que contribuye a la mineralización de huesos y dientes.

¡A disfrutar!

FOTOS DANIEL ANARTE

ENSALADA FRESCA DE ESPARRAGOS EN CESTA DE HOJALDRE

DIA 8
¡Hola!

Después del plato tan hiper calórico de ayer, hoy vamos a comer una ensalada riquísima. Es muy refrescante además de gratificante. ¡Seguro os gustará!

INGREDIENTES

1 Paquete de hojaldre
Diversos tipos de lechuga ( 1 puñado grande)
1 Tomate
1/2 Cebolleta
6 Espárragos
1 Zanahoria
10 Uvas pasas
1 Manzana
1 cucharadita de mostaza de Dijon
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de conserva de frambuesa
Sal y pimienta al gusto
1 Huevo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Estiramos bien el hojaldre sobre un trozo de papel de horno, cuando esté bien estirado cogemos un molde como los que utilizamos para hacer flan.

Colocamos el hojaldre sobre el molde, tratando de que la masa vaya adoptando la forma del molde ( es importante que la masa no vaya pegada a este: primero se coloca el papel de horno y encima colocamos el hojaldre, para de esta manera evitar que se pegue).

Cuando ya esté bien colocada la masa, cogemos un huevo (previamente batido) y con una brocha pintamos toda la cubierta del hojaldre.

Introducimos el hojaldre al horno por unos 15 minutos hasta que esté bien dorado.
Al cabo de este tiempo retiramos el hojaldre del horno y dejamos reposar.

Nota: Es importante tener mucho cuidado cuando vayamos a retirar el hojaldre del molde y cuando lo separemos del papel para que no se rompa.

Troceamos el tomate, la manzana, la zanahoria, los espárragos, y la cebolleta.

Para preparar la vinagreta utilizamos las 3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra, la cucharadita de mostaza de dijon, 1 cucharadita de conserva de frambuesa, sal y pimienta al gusto.

Con unas varillas batimos hasta que quede con una textura cremosa nuestra vinagreta
.
En un recipiente colocamos la mezcla de las lechugas y agregar un poco de la vinagreta, remover un poco. En otro recipiente hacemos lo mismo con el resto de los ingredientes.

Para emplatar: En un plato colocar la cesta de hojaldre, dentro de ella pondremos de primero las lechugas, luego las verduras picadas, las uvas pasas y en la parte alta de la ensalada los 2 espárragos restantes y en el centro la cucharadita de conserva de frambuesa.

Mi impresión: Puede parecer a priori que el plato de hoy se trata de una simple ensalada presentada en hojaldre, pero la mezcla del mismo con los vegetales y la vinagreta es simplemente indescriptible. ¡Hay que probarlo!

Según el Dr. Carlos Aparicio, la Lechuga es un elemento importante, permite relajar los nervios, estimula el descanso. También la recomienda tomar en infusión ya que ayuda a dormir.

¡A disfrutar!...y ¡a dormir!  ;-)

FOTOS: DANIEL ANARTE

CALLOS SIN CALLOS

DIA 7

¡Hola a todos!

La receta de hoy tiene un nombre un poco peculiar. A mi esposo se le ha ocurrido la idea de llamarlos así: Callos sin callos.

Os contaré: siempre me ha gustado el sabor del caldo de este guiso y los garbanzos, pero nunca me han gustado los callos, no me había atrevido a comerlos nunca por que la textura y aspecto no me llamaban la atención, pero todo esto cambió cuando fuimos un día al gastrobar del Chef malagueño Dani García, ganador de 2 estrellas michelin, y que tengo la suerte de tener cerca de casa.
Allí, entre otros platos pudimos degustar esos riquísimos callos. Ese día me atreví a probarlos ya que estaban hechos de una manera distinta y mucho más atractiva a mi vista. Habían callos, por supuesto, con los garbanzos, pero estos estaban triturados, casi no se percibían,  y cuando los probé me fascinaron ya que eran unos trozos pequeños de carne y se podían comer con mucha facilidad. La experiencia fué estupenda.
Por eso mi receta de hoy se llama CALLOS SIN CALLOS.
No tengo las 2 estrellas michelin que tiene este excelente chef, pero intento preparar esta receta de la mejor manera. Muchas Gracias Dani García por enseñarme a disfrutar de este plato exquisito :-)

INGREDIENTES

1 Paquete de callos de cerdo.
200 gr de garbanzos.
1 1/2 litro de agua.
Sal y pimienta.
Hierbabuena para decorar.

PREPARACIÓN

El día anterior ponemos a remojar los garbanzos durante toda la noche para que de estén hidratados
.
En una olla rápida ponemos a cocinar los garbanzos durante 30 minutos, cuando estén listos destapamos la olla e introduciremos  allí un colador metálico y dentro de él agregaremos los callos. Los dejaremos allí hasta que estos hayan quedado sin la cubierta de grasa. Cuando solo se vea la carne  la retiramos de la olla y la trituramos.

Seguidamente salpimentamos los garbanzos al gusto e incorporamos los callos ya triturados a la olla. Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego alto para que tengan mas cuerpo.

Antes de consumirlo lo dejamos reposar unos 5 minutos, agregamos un poco más de pimienta y emplatamos.

Yo lo he puesto en un cuenco de madera y decorado con una ramita de hierbabuena que le da mucho frescor.


Mi impresión ha sido muy grata, esta riquisímo ¡probadlo! Uhmmm...yummi food!!!!

A Disfrutar!!!!!!!!

FOTOS: DANIEL ANARTE

LAMINAS DE PATATAS CON MOLIDO DE TERNERA

DIA 6

Bueno...es mi sexto día y la verdad es que me siento genial, disfruto cada segundo de esta actividad y lo gracioso del caso es que no dejo de pensar en comida en todo el día. Os parecerá una locura, pero la mayoría de los segundos que tengo en el día son dedicados a pensar en qué sabor tendrá una cosa si la mezclas con otra, también me la paso pensando en cómo presentar el plato y su resultado final.
Os confieso que estoy maravillada con este fantástico proyecto ;-)

INGREDIENTES

1/2 kg de ternera. (Si se muele o pica en casa mucho mejor, así tenemos la textura deseada)
6 Patatas medianas.
1 Cebolleta.
1 Tomate grande.
50 gr de mantequilla.
200 gr de bechamel.
1 Copa de vino blanco.
1 Pizca de albahaca seca.
2 cdas de aceite virgen extra.
1 Pizca de pimentón dulce ahumado (sabores exquisitos).
Queso granna padano para decorar.
Aceite de oliva virgen extra para decorar.
La parte verde de la cebolleta para decorar.
Sal y pimienta al gusto.
1/2 vaso de agua.

PREPARACIÓN

En una sartén colocamos la carne picada con 1/2 vaso de agua y lo llevamos al fuego.
Cuando esté hirviendo añadimos los 50 gramos de mantequilla y las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Bajar el fuego a medio-bajo y al pasar unos 10 minutos le añadimos la copa de vino blanco y la pizca de albahaca.

Cortamos en cuadritos el tomate y la cebolleta y lo incorporamos a la carne, dejamos pasar unos 2-3 minutos y añadimos la pizca de pimentón dulce ahumado.

Mezclamos bien para que todos los ingredientes queden integrados.

Salpimentamos al gusto y dejamos cocinar durante unos 8-10 minutos; pasado este tiempo retiramos del fuego y para no quede seca la carne. Es importante que la carne quede jugosa y que le quede un poquito de caldo.

En una olla ponemos a hervir agua con una pizca de sal, mientras tanto cortar las patatas en laminas finas (que estas sean más o menos de 1/2 cm de grosor). Cuando esté hirviendo el agua agregamos las patatas y dejamos hervir durante unos de 5-6 minutos, al pasar este tiempo retiramos del fuego, las escurrimos y las reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC

Elegimos un molde, yo he elegido uno mediano y rectangular. Ahora, con una brocha pintamos el interior del molde con un poco de bechamel y empezamos a colocar una base de laminas de patata en el interior del molde para hacer una cama. Agregamos de nuevo un poco de bechamel y la esparcimos con una brocha y con mucho cuidado sobre las patatas.

Seguidamente agregamos un poco de carne para hacer una capa sobre las patatas y la bechamel.

Repetimos la operación hasta que se acaben las patatas y la carne.

Seguramente quedará algo de líquido de la cocción de la carne y un poco de bechamel, esto no de desperdicia, lo mezclamos y lo utilizaremos para bañar la última capa de las laminas de patatas.




Cubrimos el molde con papel de aluminio tratando que este no quede pegado a las patatas, que tenga forma de globo. Dejamos en el horno 20 minutos.

 Al pasar los 20 minutos le quitamos el papel de aluminio y lo ponemos a gratinar durante unos 10 minutos a 180ºC en la parte alta del horno.

Para emplatar he puesto un trozo del pastel de patatas, alrededor unos trocitos de la parte verde de la cebolleta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra alrededor. Luego corté unas laminas de queso y las coloqué en lo alto de las patatas y como culmen le puse en lo alto una hojita de apio.

Mi impresión ha sido que al probar un trozo de las laminas de patatas con el toque en frio del aceite de oliva y el frescor de lo verde de la cebolleta sentí una explosión maravillosa de sabores en mi paladar. Espero que os guste tanto como a mi.


¡A disfrutar!


FOTOS: DANIEL ANARTE

CREMA DE CALABAZA Y CALABACIN CON CROCANTE DE QUESO

DIA 5

Hola, hoy prepararé una deliciosa crema de verduras que espero os guste. Es ligerita y muy rica, además de que alimenta muchísimo y aprovechamos nuestros productos de la tierra.

INGREDIENTES

1/2 Calabaza.
1 Calabacín
4 Patatas.
1 Cebolleta.
2 Dientes de Ajo.
2 Rebanadas de pan integral.
Aceite de oliva virgen extra. (cantidad suficiente para freír el pan)
Sal y Pimienta.
Algunos cacahuetes para decorar.
100 gr de queso Grana Padano para decorar.

PREPARACIÓN

Poner a calentar agua en dos ollas distintas. Cuando el agua esté hirviendo colocamos en una la calabaza picada, 2 patatas picadas, 1 diente de ajo picadito, media cebolleta, sal y pimienta; y en la otra olla  el calabacín, las 2 patatas el diente de ajo, la media cebolleta, sal y pimienta. Dejamos hervir durante unos 15 minutos o hasta que notemos blandas las verduras.

Mientras que esperamos a que termine la cocción de las verduras, rallamos aproximadamente unos 100 gr de queso grana padano, seguidamente lo colocamos en una sartén bien caliente y esperamos a que se dore (intentando que no se queme).
Al transcurrir unos segundos lo retiramos de la sartén y lo colocamos en un papel de horno para que pueda enfriarse y conservar una forma.

Cortamos las 2 rebanadas de pan en tiras de un cm de grosor más o menos y freímos, cuando estén doradas retiramos de la sartén y reservamos.

Cuando notemos que esten listas las verduritas trituramos el contenido de cada olla y rectificamos la sal y la pimienta.




Para la presentación he elegido un cuenco de cristal, he agregado de un lado la crema de calabaza y del otro la crema de calabacín y lo he decorado con el pan, el queso y los cacahuetes.

Mi impresión es que no hace falta utilizar nata ni mantequilla, ni ningún tipo de espesante ya que gracias al almidón de las patatas conseguimos una textura perfecta.
La sensación de tomar una cucharada de cualquiera de las 2 cremas con el cacahuete es fascinante.

¡A disfrutar!

FOTOS: DANIEL ANARTE.