ENSALADA DE INVIERNO

DIA 217
Hola!!!

Después de las papas de ayer hoy me declino hacia algo considerablemente más sano para equilibrar: una rica ensalada.
Hace algún tiempo preparé una otoñal y hoy hago lo propio en la estación que nos ocupa. A diferencia de otras esta lleva ingredientes como remolacha, judías y nueces que nos aportan un gran valor energético ayudándonos así a combatir temperaturas gélidas consumiendo un plato fresco y ligero a la vez.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

1/2 Lechuga.
1 Pepino.
1 Zanahoria grande.
7 Judías verdes.
1 Remolacha cocida.
1 Cebolla pequeña.
Algunas ramas de perejil.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
8-10 Nueces.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Lavamos bien todas las verduras. Cortamos con las manos las hojas de la lechuga (de esta manera evitamos que se oxiden) y las colocamos dentro de un bowl.

Cortamos las esquinas de las judías y las picamos en trozos diagonales. En un cazo agregamos medio litro de agua y una cucharadita de sal, cuando esté hirviendo agregamos las judías y las blanqueamos. Cuando notemos que su color se acentúa y estén al dente las retiramos, las pasamos por agua fría, escurrimos y las agregamos al bowl donde tenemos la lechuga.

Pelamos y cortamos en medias lunas la zanahoria y la incorporamos al bowl.

Para preparar la vinagreta cortamos en dados muy finos la cebolla, picamos la remolacha en dados de 1/2 cm mas o menos. Vertemos estas verduritas en un cuenco junto con el aceite de oliva, el vinagre y salpimentamos.

Cortamos muy fino el perejil e incorporamos al cuenco y mezclamos bien.

Rectificamos sal y pimienta.

Decoramos el pepino con un pelador especial de verduras y cortamos en rodajas finas y reservamos.

Para emplatar colocamos las verduras secas (lechuga , zanahoria, judías) de base, esparcimos por todos lados las nueces y bañamos con la vinagreta de remolacha. Colocamos el pepino alrededor de la ensalada para que sea más vistoso.


Mi impresión es que esta ensalada está deliciosa, el toque dulce de la remolacha en combinación de los ácidos del vinagre y la textura de las nueces le aportan un sabor muy agradable a la vinagreta y dan como resultado una ensalada estupenda.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

PATATAS BRAVAS

DIA 216
Hola!!!

Tapas, tapas, tapas!! Algo tan típico sobre todo del sur. Al parecer nacieron en la ciudad de Cádiz, cuando con la bebida -usualmente vino- te daban algo para picar, y colocaban el plato de la vianda sobre el vaso, "tapándolo" (de ahí el nombre).
Actualmente esta costumbre sigue especialmente vigente en Andalucía oriental (Granada, Almería y Jaén) constituyendo a veces un atractivo turístico más.
Recuerdo mi estancia en Granada cuando empezábamos a tomar cañas con los amigos a medio día y en las ocasiones más felices podíamos estar horas compartiendo con amigos. Dentro de la cultura de la tapa ocupa un lugar privilegiado las papas bravas, o simplemente bravas. Un aperitivo perfecto con ese picorcito que anima a ser saciado con otra caña...¿Y de tapa?...¡Ponme unas bravas!

INGREDIENTES

1 Kg de patatas.
400 gr de tomates maduros rallados.
1 Cucharada de harina de trigo.
1/2 Vaso de vinagre.
1 Cucharadita de ajo en polvo.
1 Cucharada de pimentón picante.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.

PREPARACION

Lavamos bien las patatas, las pelamos y las cortamos en dados medianos.

En una sartén bien caliente agregamos aceite de oliva virgen extra (la cantidad suficiente para freír), agregamos las patatas y freímos.

Primero freímos a fuego medio durante unos 5-6 minutos para que se puedan hacer bien por dentro y luego a fuego alto para que puedan dorarse.

Cuando notemos que las patatas están hechas las retiramos del fuego y las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Salamos al gusto y reservamos.

Rehogamos los tomates junto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, la cucharada de ajo en polvo, el pimentón y la sal. Cuando empiece a reducir disolvemos en un chorrito de agua la cucharada de harina y la incorporamos a la salsa. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y rectificamos sal y pimentón picante.

Servimos en el plato elegido las patatas y las bañamos con la deliciosa salsa brava.


Mi impresión es que este plato esta de lujo, es muy simple pero súper sustancioso y delicioso, además si va acompañado de una buena caña bien fresquita es una gozada.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

GARBANZOS EN SOFRITO

DIA 215
Hola!!!!!

Vaya frió que estamos teniendo estos días. El temporal cada vez se siente más, y no hay nada mejor para poder hacerle frente que un plato bien calentito, en este caso de garbanzos. Aportan la proteína vegetal necesaria para poder mantenernos con buena temperatura. Además, los garbanzos tienen una cantidad importante de nutrientes y gozan de un gran sabor. Hoy los he preparado cocidos a fuego lento y sofritos con algunas verduritas y un toque de tabasco.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

200 gr de garbanzos.
1 Tomate.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1/2 Puerro.
4 Dientes de ajo.
1 Rama de apio.
1 Rama de ajete tierno.
1 Cucharada de comino en polvo.
2 Cucharadas de concentrado de tomate.
1 Cubito de caldo de pollo.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Tabasco, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

El día anterior ponemos en remojo los garbanzos, de esta manera se hidratarán y se cocerán más rápido y quedarán mas suaves.

Enjuagamos los garbanzos y le agregamos un litro y medio de agua.

Incorporamos a la cazuela 2 ajos, la rama de apio, la rama de ajete tierno y la cucharada de comino en polvo.

Cocemos a fuego lento hasta notar que están tiernos los garbanzos.

Pelamos y cortamos en dados la cebolla. Lavamos bien el puerro y cortamos en rodajas muy finas y reservamos algunas hojas verdes para decorar. Troceamos el pimiento y el tomate.

Agregamos todas las verduritas a la sartén y sofreímos, antes de que estén pochadas las verduras le incorporamos el cubito de caldo de pollo y vamos agregando poco a poco los garbanzos. Seguidamente incorporamos el concentrado de tomate y le agregamos al gusto el tabasco, la sal y la pimienta.

Dejamos a fuego alto unos minutos hasta notar que empieza a adquirir un poco de espesor. Retiramos del fuego. Rectificamos sal, pimienta y tabasco y servimos.

Para decorar podemos cortar en juliana un poco de las hojas verdes del puerro.


Mi impresión es que esta comida está para levantar a un muerto, te deja saciado y también con buen gusto en el paladar.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES

DIA 214
Hola!!!!!

La verdad es que el brownie me fascina. Siempre que voy a comer fuera y está en la carta lo suelo pedir con su heladito y su nata...pero no se la receta! Así que hoy, como se me vino a la cabeza este famoso postre, he preparado un bizcocho de chocolate con nueces en una interpretación muy muy libre del brownie hasta conseguir la receta original y para disipar un poco esta gula que me invade ahora mismo.

INGREDIENTES

300 gr de mantequilla.
200 gr de fructosa.
200 gr de harina de trigo.
1 Bolsa de polvo de hornear (15 gr).
75 gr de cacao en polvo sin azúcar.
100 gr de nueces.
75 ml de leche.
4 Huevos grandes.
3 Cucharadas de ron.

PREPARACION

En un bowl agregamos la mantequilla y la fructosa, batimos bien con una batidora eléctrica hasta notar que se han disuelto los granos de la fructosa.

Seguidamente incorporamos el polvo de hornear, los huevos y seguimos batiendo.

Agregamos poco a poco la harina de trigo y mezclamos con una cuchara de madera. Vertemos poco a poco la leche y el cacao en polvo. Seguimos batiendo con la batidora eléctrica, y por ultimo agregamos el ron.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Elegimos el molde a utilizar, lo emantequillamos y enharinamos.

Vertemos en el molde nuestra crema y le agregamos las nueces, mezclamos un poco con una cuchara de madera para esparcir las nueces por toda la mezcla.

Horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta notar que esta hecho.


Mi impresión es que por si solo este pastel está de escándalo, pero si lo acompañamos con un poco de sirope de chocolate y una bola de helado esto ya es sublime.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

QUESILLO DE PIÑA

DIA 213
Hola!!!!

Se dice que el quesillo es la versión Venezolana del tradicional flan. Se comenta que la diferencia fundamental que existe entre un quesillo y un flan es la cantidad de huevos a utilizar. Este plato al igual que el flan es un postre muy fácil de hacer, es un postre típico Canario, que cuando ellos emigraron a Venezuela compartieron con la población. En Venezuela en toda reunión o celebración siempre estará presente un quesillo acompañando la tarta. A mi esposo este postre lo tiene fascinado, le encanta la textura y el sabor. Lo podemos hacer de diversas maneras, esta vez lo he preparado con piña.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

6 Huevos.
1/2 litro de leche.
2 latas d piña en conserva en su jugo sin azúcar.
300 gr de fructosa.
6 Cucharadas grandes de leche en polvo.
3 Cucharadas de ron.

PREPARACION

En una jarra grande agregamos los huevos y batimos bien hasta que se forme un líquido espumoso y notemos que haya duplicado su volumen.

Seguidamente incorporamos 250 gr de fructosa, batimos y a la vez vamos agregando la leche líquida poco a poco. Luego incorporamos la leche en polvo, el ron y el jugo de conserva de las piñas. Batimos bien hasta notar que la crema está homogénea.

Reservamos cuatro aros de piña y cortamos en daditos la restante.

Para preparar el caramelo agregamos en un cazo pequeño los 50 gr de fructosa restante y unas tres cucharadas de agua, dejamos cocer a fuego medio hasta que notemos que empieza a tener un color ámbar.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Elegimos el molde a utilizar, vertemos en este el caramelo, colocamos sobre el caramelo las rodajas de piña que teníamos reservadas y agregamos la crema, luego esparcimos por toda la superficie los trocitos de piña que habíamos cortado anteriormente.

Horneamos a baño maría durante unos 35-40 minutos.

Pasado este tiempo o cuando notéis que está hecho, retiramos del horno y con la ayuda de un cuchillito empezamos a separar el quesillo que está pegado en los bordes.

Dejamos enfriar durante un par de horas y luego lo introducimos en el refrigerador un par de horas más antes de consumir. Es importante voltear el quesillo al plato en que se va a presentar cuando esté bien frió, si no se hace de esta manera corremos el riesgo de que se rompa.


Mi impresión es que este postre es una autentica gozada y la incorporación de la piña le aporta ese toque tropical que a todos suele cautivar.

A Disfrutar!!!!!

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ENSALADA PATATIL

DIA 212
Hola!!!!

Mi madre no solía ni suele preparar nada de fritos en casa, pero esta ensalada la preparaba cuando tenía que combinarla con alguna verdura que ni a mis hermanos ni a mí nos gustaba, o cuando nos hacía carne de soja de comer (con la inclusión de las patatillas fritas nos "engañaba" las verduras y las comiamos gustosamente). Recuerdo perfectamente que cuando percibíamos el olor a patatas fritas inmediatamente se nos venía a la mente 2 sensaciones: una positiva y otra negativa; la positiva era que comeríamos la famosa ensalada de patatas fritas y la sensación negativa era que sabíamos con certeza que teníamos como acompañante de dicha ensalada algo que no nos gustaba tanto. Hoy he rescatado esos recuerdos y he preparado este plato para rememorar esos tiempos de antaño en la que mi querida mommy nos daba una de cal y otra de arena jeje.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

2-3 Patas medianas.
1 Cebolleta.
1 Tomate grande.
1/2 Lechuga.
1 Aguacate.
5 Cucharadas de mayonesa.
1 Cucharada de mostaza dulce.
Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír)
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Lavamos y pelamos las patatas. Cortamos en juliana y que no midan más de medio centímetro.

Secamos bien las patatas y las colocamos sobre papel absorbente para que terminen de eliminar el resto de líquido. Salamos las patatas y reservamos.

Lavamos bien las hojas de la lechuga, el tomate, la cebolleta y el aguacate. Pelamos la cebolleta, y el aguacate, cortamos todas las verduritas en juliana, las colocamos en un bowl y reservamos.

En una sartén agregamos abundante aceite de oliva virgen extra y freímos las patatas a fuego medio hasta que estén bien doradas por todos sus lados.

Retiramos las patatas con una espumadera y escurrimos, las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y las agregamos al bowl donde tenemos las verduras.

En un vaso agregamos la mayonesa y la mostaza, mezclamos bien y si fuese necesario, en caso tal que no os guste la mayonesa tan espesa podéis agregarle un par de cucharadas de agua fría.

Vertemos la salsa sobre la ensalada, mezclamos bien y salpimentamos.

Servirmos y disfrutamos de tan rica ensalada.


Mi impresión es que esta ensalada está genial para comerla de plato único o como lo hacía mi madre: de acompañante a otra comida. A los niños seguramente les encantará y a los adultos les cautivará y probablemente le ahorre más de un berrinche con los peques. Un plato que auna diversión y nutrientes.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

FLAMENQUINES DE POLLO

DIA 211
Hola!!!!

Después del gazpachuelo de ayer, hoy vuelvo a preparar comida relacionada con Málaga.
Si bien los flamenquines son típicos de Córdoba como todos sabemos, fué en el local de un conocido y galardonado cocinero malagueño donde probé una variante parecida a la que os presento hoy con pollo y pimientos.
La mezcla de sabores y texturas me pareció tan agradable y sorprendente, que la "reinvención" de este plato me pareció digna de ser emulada -hasta donde mis sentidos llegan y salvando las distancias- para publicarla como entrada y compartirla con todos vosotros. Ya vereis como disfrutais!
Espero que os guste.

INGREDIENTES

2 Pechugas de pollo fileteadas bien finas.
1 Pimiento rojo.
2 Pimientos verdes.
2 Huevos.
200 gr de pan rallado.
Sal y pimienta.
Aceite de girasol (cantidad suficiente para freír)
Para la salsa:
1 Huevo.
2 Dientes de ajo.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACION

Lavamos los pimientos, le agregamos un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Horneamos a 180ºC durante unos 30 minutos o hasta notar que están bien asados.

Dejamos enfriar, cuando estén frescos retiramos la piel y reservamos la pulpa.

Limpiamos bien los filetes de pechuga de pollo, le quitamos el exceso de grasa y aplanamos un poco dando ligeros golpecitos con una cuchara aplanadora.

Salpimentamos por ambos lados la carne y rellenamos con algunas tiras de pimiento rojo y pimiento verde.

Enrollamos el filete con mucho cuidado y a medida que enrollamos vamos prensándolo para evitar que se salga el contenido. Cuando obtengamos la forma de un habano pasamos por huevo, pan rallado, de nuevo por huevo y por pan.

Repetimos la misma operación hasta acabar con los ingredientes. Colocamos en un plato y refrigeramos un par de horas antes de freír, de esta manera solidificaremos más el flamenquin.

Para preparar la salsa agregamos en un vaso batidor el ajo, el huevo, la pizca de sal y batimos bien, cuando notemos que está bien triturado el ajo vamos agregando poco a poco el aceite de oliva virgen extra y batimos bien hasta obtener la cremosidad deseada. Reservamos.

En una sartén agregamos la cantidad de aceite suficiente para freír los flamenquines. Cuando esté bien caliente el aceite agregamos los flamenquines y freímos a fuego medio-bajo hasta notar que están dorados por todos sus lados.

Para emplatar cortamos los flamenquines de formas irregulares.

Elegimos el plato a utilizar, colocamos una base de salsa y sobre esta cada trozo de flamenquin.


Mi impresión es que hay un equilibrio fantástico entre una receta tradicional de toda la vida y una manera novedosa de prepararla. Como os dije antes: Texturas y sabores fantásticos.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

GAZPACHUELO

DIA 210
Hola!!!!!!

Después de varias jornadas preparando ricos platos típicos de Venezuela, hoy toca el turno a una receta muy típica de la Málaga costumbrista que se ha convertido en indispensable en lo que a la cultura gastronómica se refiere: el gazpachuelo.
De origen antiguo, solía tratarse del reconstituyente que consumían los pescadores malagueños tras su jornada. En su vertiente más elemental consta de un caldo de patatas y una especie de mayonesa hecha aceite, ajo, huevo , aunque con el paso del tiempo se fue "refinando" paulatinamente incluyéndosele pescados blancos o marisco.
La palabra gazpachuelo viene de ingredientes compartidos con el famoso gazpacho (agua, pan ajo y aceite), aunque a diferencia de este se toma caliente y siempre con cuchara.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

3 Patatas medianas.
1 Lts de agua.
1 Huevo.
200 ml de aceite de oliva virgen extra.
Algunas gotas de vinagre o zumo de limón al gusto.
sal y pimienta.
Nota: se puede acompañar con algunos dados de pan, fresco o fritos.

PREPARACION

Lavamos y cortamos las patatas en rodajas o dados finos. En una cazuela agregamos las patatas y el agua. Añadimos la sal y dejamos cocer a fuego medio unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.

Transcurrido este tiempo retiramos el caldo del fuego y reservamos.

Preparamos la mayonesa, para eso, agregamos el huevo y el aceite en el vaso batidor. Batimos bien hasta obtener la textura deseada. Salpimentamos.

Separamos las patatas del caldo.

Vertemos poco a poco la mayonesa en el caldo de cocción, batimos enérgicamente y llevamos al fuego de nuevo evitando que tome hervor ya que se cortaría la mayonesa.

Incorporamos las patatas al caldo. Rectificamos sal y pimienta.

Al servir podemos agregarle algunas gotas de vinagre al gusto o si lo prefieren unas gotas de limón y lo podemos acompañar de pan fresco o frito, eso es ya a gusto del comensal.

Mi impresión es que este plato sienta estupendamente sobretodo con el frío que esta llegando al país con esta nueva borrasca, está delicioso y tiene una textura suave y cremosa, el toque ácido del limón le da un gusto magnifico.

A Disfrutar!!!!

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TEQUEÑOS

DIA 209
Hola!!!!

El tequeño es un alimento típico Venezolano utilizado normalmente como aparitivo en fiestas y reuniones. Se prepara con una masa de harina de trigo que envuelve un trozo de queso blanco cortado en tiras. Tiene forma cilíndrica como si fuera un puro pero más grueso. Consta de una capa crujiente por fuera que cubre el queso derretido. Es un plato que gusta a los amantes del queso ( no siendo el caso de mi marido que ya sabéis su consabido rechazo a este alimento). Cada vez que como tequeños quedo fascinada ya que la textura externa tan tostadita y crujiente en contraste con el interior tan cremoso al estar derretido es fascinante para cualquier amante del queso.
Espero que os guste tanto como a mi.

INGREDIENTES

200 gr de harina de trigo.
5 cucharadas de mantequilla.
1 Huevo.
1/2 Cucharada de sal.
1 Cucharada de fructosa.
5 Cucharadas de agua fría.
1/2 kg de queso feta cortado en tiras de 1 cm de grosor más o menos.
Aceite de girasol o de maíz (cantidad suficiente para freír)

PREPARACION

Limpiamos bien nuestra encimera. Colocamos la harina allí y le hacemos un hueco en el centro en el que agregaremos la mantequilla y el huevo.

En un vaso agregamos las cucharadas de agua junto con la sal y la fructosa, con una cuchara mezclamos bien.

Empezamos a amasar los ingredientes y agregamos poco a poco el agua que contiene la sal y la fructosa. seguimos amasando enérgicamente hasta que la masa ya no se nos pegue en los dedos.

Hacemos una bola con la masa y con la ayuda de un rodillo la aplanamos hasta obtener más o menos medio centímetro de grosor.

Luego procedemos a cortar la masa, pueden hacerlo 1,5 cm de ancho y 15 cm de largo más o menos.

Con las tiras de masa se enrollan los trocitos de queso, de un extremo vamos girando la tira de masa hasta llegar al otro extremo, asegurándonos de que el queso quede bien cubierto por todos sus lados.

En una sartén o en la freidora con abundante aceite de maíz o girasol, freímos los tequeños a fuego medio hasta que doren, pero sin dejar que se quemen.

Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Estos tequeños o palitos de queso como también se conocen en otros paises se pueden acompañar con ketchup, mermelada, mayonesa, para los mas osados con alguna salsa picante, etc.


Mi impresión es que si os gusta el queso tanto como a mí, esta manera de comerlo os encantará. Espero que os animéis a probarlos que están bueníiiiiiisimos!!

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

MENU INFANTIL

DIA 208
Hola!!!

Parece que mi afición a la cocina viene de largo.
El otro día mi mamá me envió un papel que escribí con cuatro añitos en el que confeccionaba un menú. Está escrito con renglones torcidos y muchas faltas ortográficas pero me hizo mucha gracia y he decidido publicarlo y preparar casi 25 años después los platos que yo misma propuse en dicho menu...¡Qué mejor lugar para hacerlo que un blog de cocina!
En el escrito propongo los siguientes platos (por si os cuesta leerlo): sopa de pollo, arroz con carne y ensalada. Así que he preparado una especie de combinado en el que integro carne en salsa, un cubilete de arroz y una guarnición con una ensaladita muy ligera.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

500 gr de ternera gallega blanca para guisar.
1 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
1 Pimiento pequeño.
1 Tomate.
1 Cucharada de ketchup.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Para el caldo:
1 Carcasa de pollo.
1/2 Cebolleta incluyendo las hojas verdes.
1/2 rama de apio.
1 Patata.
1 Zanahoria.
Sal y pimienta al gusto.
Para acompañar este plato he utilizado arroz blanco y he preparado una ensalada de aguacate, tomate y cebolleta.

PREPARACION

Limpiamos bien la carne y le retiramos el exceso de grasa.

En una cazuela colocamos la carne, pelamos y cortamos en juliana la cebolla, el pimiento, el tomate y por ultimo el ajo en daditos.

Salpimentamos y le incorporamos unas 3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra.

Tapamos la olla y cocemos a fuego medio bajo, cuando notemos que está un poco seco el guiso agregamos algo de agua para evitar que se pegue. Seguimos cociendo a fuego medio-Bajo.

Nota: la particularidad de esta carne es que es muy suave y tierna, por lo que la cocción será rápida. En unos 40-45 minutos estará lista en una cazuela normal, si se prepara en olla xpress en unos 15 minutos estará lista para comer.

Rectificamos sal y pimienta, agregamos la cucharada de ketchup. Cocemos durante unos 5 minutos más y apagamos el fuego.

En una cazuela agregamos la carcasa de pollo, el litro de agua, la cebolleta, la zanahoria, el apio, la patata, la sal y la pimienta junto con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cocemos durante una hora a fuego medio o hasta notar que ha reducido a medio litro y está concentrado.

Cortamos las verduritas cocidas y rectificamos la sal y la pimienta.

Preparamos el arroz blanco y la ensalada.

Para emplatar he colocado en un cuenco el consomé recién hecho. En un plato llano el arroz blanco en el centro, a un lado la carne y al otro lado la ensalada.


Mi impresión es que me parece súper gracioso y bonito preparar esta comida de un menú que confeccioné hace tanto tiempo. La comida además de tener una buena dosis de carga emocional está deliciosa, el caldo está genial para abrir el apetito, la carne esta en su punto, el arroz es un buen acompañante y la ensalada otorga el frescor al plato.

A Disfrutar!!!!!

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FRESAS CON NATA

DIA 207
Hola!!!!

Se nota muchísimo el cambio de clima, y sobre todo...¡En enero hay fresas!. He aprovechado que la frutería tenía en su escaparate una cantidad de frutos rojos que se veían deliciosos y no pude aguantar la tentación de comprar una buena cantidad. Además otra de las razones por la que he decidido preparar este postre es porque mi marido lleva toda la semana dándome la lata con que le encantaría comer fresas con nata; nombrarle este postre le pone como loco y su gula se incrementa a medida que pasan los segundos, jajajaja. La receta de hoy no puede ser más sencilla: saca de apuros cuando tenemos visitas inesperadas y quedamos como reyes al ofrecerles de picar este rico manjar.
Espero que os guste tanto como a mi marido.

INGREDIENTES

250 ml de nata líquida para montar.
250 gr de fresas.
Edulcorante líquido al gusto.

PREPARACION

La nata debe estar bien fría, no congelada pero si bien fría para que pueda montarse con facilidad y en poco tiempo.

En un vaso grueso agregamos la nata líquida y batimos hasta montarla, cuando notemos que tiene la textura deseada le agregamos el edulcorante líquido al gusto.

Lavamos bien las fresas y con un cuchillo retiramos la parte superior. Cortamos en daditos finos y le agregamos unas gotas de edulcorante líquido.

Elegimos la copa en la que presentaremos el postre y colocamos de base fresas, luego nata y encima fresas.

Podemos decorar la copa con un par de fresas enteras.

y por último ........A COMER!!!!!!


Mi impresión es que a pesar de ser un postre exageradamente sencillo y rápido no carece ni de gusto ni de sabor. Es absoluta y totalmente delicioso.

A Disfrutar!!!!!

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ROSCON DE REYES

DIA 206
Hola!!!!

El 6 de enero preparé un roscón de reyes sin azúcar ya que mi esposo sufre de diabetes.
Dejé la receta escrita ya que pensaba incluirlo en el blog más adelante, y ese día es hoy.
He pasado toda la jornada acompañando a mi esposo en un estudio de grabación y he llegado a casa bastante tarde así que he decidido incluir esta receta guardada de hace días y por eso aparece la fecha de entrada pasadas las doce de la noche del sábado -estoy trasnochando-.
He comprobado que este dulce tiene una carga importante de tradición: en una ocasión, cuando vivía en Granada, se nos hizo tarde un 5 de enero y no encontrábamos donde comprar un roscón por más que buscáramos. Yo estaba cansada de ir a un lugar a otro y le espeté a mi esposo: "¿Porqué no nos vamos a casa de una vez?¡Solo se trata de un pan con nata!" y al momento noté como hice trizas toda su ilusión de la jornada de reyes en un segundo. Con el paso del tiempo me he involucrado con esta bonita tradición y ahora soy un amante incondicional de estos deliciosos "panes con nata", aunque en esta ocasión lo he preparado con crema.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

500 gr de harina de trigo.
100 gr de mantequilla.
100 gr de fructosa.
2 Huevos.
2 Cucharadas de agua de azahar.
25 gr de levadura prensada.
50 ml de leche tibia.
100 gr de naranjas confitadas en fructosa.
75 gr de almendras en trocitos.
Crema pastelera sin azúcar para rellenar. (La receta de la crema pastelera la he publicado en recetas anteriores)

PREPARACION

Colocamos la harina en un bowl grande.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos allí la mantequilla, la fructosa, un huevo y el agua de azahar.

A continuación disolvemos la levadura en la leche tibia y la incorporamos a la mezcla.

Amasamos bien durante unos 10 minutos hasta notar que todos los ingredientes están integrados y que la masa está homogénea.

Dejamos reposar durante una hora en un sitio sin corriente de aire. Pasado este tiempo, enharinamos la encimera y hacemos una bola con la masa que tenemos, clavamos la mano en el centro y la giramos hasta obtener la forma de rosca.

Colocamos el roscón en una bandeja de horno. Decoramos con la naranja confitada en fructosa y las almendras. Pintamos con el huevo restante para otorgarle brillantez. Dejamos reposar durante 1 hora o hasta notar que dobla su volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Introducimos el roscón y dejamos hornear de 12-14 minutos.

Al transcurrir este tiempo retiramos el roscón del horno y dejamos enfriar. Con mucho cuidado abrimos por la mitad y rellenamos con la crema pastelera.

Nota: Si desean pueden espolvorearle un poco de fructosa en lo alto.


Mi impresión es que que este rosco acompañando el sentimiento de emoción de la llegada de los reyes magos crea un momento mágico y delicioso digno de disfrutar en familia.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

HALLACAS

DIA 205
Hola!!!!

Como he comentado en otras ocasiones, soy natural de Venezuela donde pasé mi infancia. En mi país se celebra la Navidad de una forma muy intensa, con una gastronomía propia de esas fechas tan especiales y familiares. Hace poco os mostré el pan de jamón y el pernil o jamón asado, pero el plato más representativo de la navidad venezolana es sin duda la hallaca, que se han preparado todos los años en casa hasta donde me alcanza la memoria. Este es un plato algo complicado ya que hay que dedicarle mucho tiempo, pero el resultado final es delicioso. Para elaborarlo es importante seguir paso a paso todas las indicaciones. En esta comida participa toda la familia sentada alrededor de una gran mesa. Mientras uno guisa, otro prepara la masa de harina de maíz, otro se encarga de atar las hallacas que quedan envueltas como si fueran sabrosos regalos...así, mientras se trabaja en la preparación de la comida la familia reunida se divierte contando chistes, escuchando música y disfrutando de un rico ponche.
Este plato me trae recuerdos muy emotivos de cuando era pequeña y hoy he querido compartirlo con vosotros.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

3 Pechugas de pollo grandes.
1 Cebolla.
1 Pimentón rojo.
1/2 Pimentón verde.
1 Rama de ajetes tiernos.
100 gr de uvas pasas.
75 gr de alcaparras.
200 gr de aceitunas rellenas.
1 Kg de harina de maíz precocida.
150 gr de granos de onoto (este producto lo pueden conseguir en tiendas especializadas de comidas exóticas. Se utiliza para dar color al sofrito y también aporta un ligero sabor característico a las carnes.)
1 Lts de aceite de girasol o maíz.
1 Paquete de hojas de plátano (cada paquete trae como unas 8 hojas)
1 rollo de ovillo.
1 Litro de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

En una cazuela agregamos el onoto y el aceite de girasol. Llevamos al fuego hasta notar que se ha teñido el aceite de un color naranja-rojo. Seguidamente apagamos el fuego, colamos y reservamos.

Limpiamos la carne, la cortamos en dados de un centímetro de grosor más o menos. En una cazuela grande agregamos unos 150 ml de aceite aromatizada con onoto y sofreímos allí la carne a fuego medio.

Pelamos y cortamos la cebolla en dados muy pequeños junto con el medio pimiento rojo, el pimiento verde y el ajete. agregamos las verduras a la cazuela del pollo y pochamos. Salpimentamos al gusto. Cuando notemos que el guiso está hecho lo retiramos del fuego y reservamos.

Para preparar la masa agregamos poco a poco al caldo de pollo la harina de maíz precocida y amasamos sin parar para evitar que se formen grumos, seguidamente le incorporamos unos 75 ml de aceite aromatizada con onoto y salpimentamos al gusto. Amasamos bien hasta notar que no hay grumos y que tenemos una masa suave y manejable.

Con un paño húmedo limpiamos cada una de las hojas de plátano y con unas tijeras cortamos las hojas que midan más o menos unos 20cm2.

Cortamos el medio pimentón rojo que nos queda en juliana.

En el centro de la hoja colocamos unas gotas de aceite onotado, esparcimos por toda la superficie de la hoja. Sobre ésta colocamos justo en el centro un poco de masa y la vamos aplanando con la mano hasta que quede fina y de forma circular. En lo alto de la masa y en el centro de la misma colocamos una cucharada del guiso del pollo y decoramos con la una aceituna, un par de alcaparras y un par de pasas.

Para cerrar la hallaca unimos las puntas laterales de la hoja y enrollamos, luego doblamos con mucho cuidado la parte superior e inferior de la hoja hacia el centro. La forma que se obtiene es de rectángulo.

Seguidamente procedemos a amarrarla, cortamos un metro de ovillo blanco y amarramos 2 veces a lo largo y 2 veces a lo ancho.

Repetimos este mismo proceso hasta acabar con las existencias.

En una olla grande agregamos 2 litros de agua ( la cantidad de agua depende de la cantidad de hallacas, yo he utilizado unos 2-4 lts para unas 17 hallacas), una cucharada de sal y llevamos a ebullición, en ese preciso momento incorporamos a la olla las hallacas de dejamos cocer unos 60 minutos.


Transcurrido este tiempo retiramos las hallacas de la olla y las colocamos a en un colador para que eliminen el exceso de agua.

Debemos dejar reposar unso 5 minutos antes de consumir ya que la masa puede estar muy suave y cuando la sirvamos se puede romper.

Mi impresión, aparte del significado tan especial y los recuerdos tan bellos y mágicos de los momentos junto con la familia, es que este plato es diferente, completo y delicioso. Seguro que se trata de un auténtico descubrimiento para los que no lo conocían.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

AGUACATES RELLENOS

DIA 204
Hola!!!!

El fin de semana pasado nuestros amigos Eva y Antonio nos invitaron a cenar en su casa. Antonio es un consumado artista: pintor, músico, cantante, escritor...¡y cocinero! Uno de los platos que preparó me pareció tan bueno que se lo he copiado hoy: unos ricos aguacates rellenos. Se trata de un entrante realmente exquisito que además es super refrescante gracias a que va acompañado de piña y maíz. Un plato muy sugerente sobretodo para la primavera-verano. Es sumamente fácil de preparar además de muy vistoso.
Espero que os guste tanto o más que a nosotros.

INGREDIENTES

4 Aguacates maduros.
75 gr de maíz dulce en conserva.
75 gr de piña cortada en daditos muy fina.
4 Tomates cherry.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Lavamos bien los aguacates, con una servilleta los secamos.

Cortamos a la mitad y retiramos la pulpa de su interior, tratando de evitar romper la piel ya que es donde vamos a presentarlos.

Reservamos la cascara.

Colocamos la pulpa en un plato y con un tenedor machacamos bien hasta obtener una textura ligeramente cremosa.

Incorporamos el maíz y la piña. Salpimentamos.

Mezclamos con el tenedor la crema hasta que se integren todos los elementos. Rectificamos sal y pimienta.

Vertemos el puré en la cascara del aguacate que hemos reservado. decoramos con un tomatito cherry en lo alto.


Mi impresión es que este plato es delicioso, fácil, sano, consistente y sirve tanto de aperitivo, entrante o cena.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

CREMA DE ZANAHORIA

DIA 203
Hola!!!!

Normalmente, como habréis observado a lo largo de mis publicaciones, cada vez que preparo una comida sustanciosa, copiosa o calórica intento que la siguiente receta sea tan saludable y liviana como sea posible para contrastar.
Ahora, justo después de las fiestas deberíamos según mi costumbre alimentarnos a base de cremas de verduras y ensaladitas para recuperar un hábito alimenticio saludable y rebajar los kilitos ganados en la borágine navideña durante un periodo razonable de tiempo.
Hoy, siguiendo esta linea, he preparado una riquísima crema de zanahorias super saludable a la par que sabrosa.

INGREDIENTES

1 Kg de zanahorias.
1 Litro de agua.
1 Carcasa de pollo.
1 Cebolleta.
1 Patata.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Algunas hojas de perejil para decorar.

PREPARACION

En una cazuela agregamos las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la carcasa de pollo a fuego medio durante unos 10 minutos.

Pelamos y cortamos en aros la cebolleta (la parte blanca y la parte verde) y la zanahoria. Agregamos las verduritas a la cazuela y rehogamos.

Al transcurrir unos 5 minutos incorporamos el litro de agua hirviendo junto con la patata previamente pelada y cortada en dados. Cocemos a fuego medio hasta notar que la zanahoria está muy muy blanda.

Retiramos la carcasa de pollo de la cazuela y trituramos las verduras, luego pasamos la crema por un colador y vertemos de nuevo en la cazuela.

Llevamos la crema de nuevo al fuego, salpimentamos y dejamos reducir un poco la preparación hasta notar que tiene un ligero espesor.

Cortamos algunas hojitas de perejil. Rectificamos sal y pimienta. Servimos y decoramos con las hojitas.


Mi impresión es que esta crema es tanto deliciosa como nutritiva. Es un plato muy suave y como cena sienta estupendamente.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

PAN DE PASAS

DIA 202
Hola!!!!

Esta es la segunda vez que preparo un pan, la primera vez fue en diciembre y era con jamón. Esta vez he preparado uno con pasas y he descubierto que el amplio mundo del pan es fascinante. El pan que os presento hoy puede servir para desayunar acompañado de un delicioso café o para merendar. Además es muy fácil de cocinar y está realmente delicioso. Animaros que os sorprenderéis!!
Espero que os guste.

INGREDIENTES

500 gr de harina de trigo.
2 Cucharadas de levadura en polvo.
100 gr de fructosa.
2 Huevos.
8 Cucharadas de leche líquida.
30 gr de mantequilla.
100 gr de pasas.
1 Pizca de sal.

PREPARACION

En un bowl agregamos la harina de trigo, la levadura, la fructosa y la sal. Mezclamos bien con una cuchara de madera para que se integren bien todos los elementos.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche, la mantequilla derretida y los huevos.

Amasamos bien durante unos 10-15 minutos. La primera fase del amasado será más complicada ya que la masa se nos pegará más a las manos, pero a medida que vayamos amasando esta se irá despegando poco a poco de las manos y cada vez podremos trabajar la masa con más facilidad.

Cuando obtengamos una masa brillante, homogenea y consistente le incorporamos las pasas, amasamos de nuevo durante unos minutos para que las uvas se adhieran a la preparación.

Elegimos el molde a utilizar, lo enharinamos y emantequillamos. Damos forma a nuestro pan (yo le he dado una forma redonda), con la ayuda de un cuchillo le hacemos una cruz en el centro y dejamos reposar durante una hora en un sitio sin corriente de aire.

Al transcurrir este tiempo precalentamos el horno a 170ºC.

Introducimos el pan y horneamos a 170ºC los primeros 20 minutos, luego subimos la temperatura a 190ºC y cocemos unos 35 minutos más.

Luego retiramos del horno y dejamos reposar unos 5 minutos antes de comer.


Mi impresión es que este pan es simplemente una delicia que merece ser probada.

A Disfrutar!!!!!

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JAMON ASADO

DIA 201
Hola!!!!

Bueno...¡Qué alegría volver al blog! Me he tomado unos buenos días de esparcimiento en los que he disfrutado de gratos momentos con familiares y amigos y la verdad es que me han sentado genial. El plato que os traigo hoy es una de las comidas que preparé en las fiestas de navidad. Es un poco trabajoso pero muy satisfactorio. El resultado final es formidable y si lo preparáis seguro que acapara la atención de todos los comensales.
Espero que os guste.

INGREDIENTES

1 Jamón de unos 7 kg.
2 Cebollas.
1 Pimiento verde grande.
2 Zanahorias grandes.
1/2 Litro de caldo de ave.
1/2 lts de vino blanco.
3 Cucharadas de concentrado de buey.
5 Cucharadas de ajo en polvo.
1 Cucharada de comino recién molido.
2 Cucharadas de salsa de soja.
2 Cucharadas de salsa worchestershire.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Dos días antes de cocer la carne debemos macerarla.

Pelamos las cebolla y las zanahoria, cortamos en juliana junto con el pimiento verde.

Salpimentamos bien la carne y rociamos con el ajo molido y el comino.

En un bowl grande agregamos las verduras, el vino, el caldo y las salsas. Introducimos la carne en el bowl y la cubrimos con papel film transparente. Cada 12 horas le damos la vuelta para que se impregne de sabor por todos sus lados.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Elegimos un molde grande que tenga una rejilla y colocamos sobre ésta el jamón. Reservamos en el bowl el liquido y las verduras de la maceración para luego hacer la salsa con ellas.

Horneamos 45 minutos por kilo más o menos. Cuando transcurra la primera hora le damos la vuela a la carne. Repetimos este procedimento cada hora.

Durante la cocción notaremos que empieza a desgrasarse la carne y dicha grasa va quedando en el fondo del molde.

Cuando notemos que la carne está en el punto deseado apagamos el horno y dejamos dentro para que conserve el calor.

Retiramos del molde la grasa de cocción y empezamos a preparar la salsa.

En una sartén grande agregamos un poco de la grasa de la carne y sofreímos las verduras usadas en la maceración, cuando estén pochas vamos agregando poco a poco, la grasa restante y el liquido que queda de la maceración. Trituramos bien la salsa y dejamos reducir hasta obtener el espesor deseado.

Colocamos el jamón en una bandeja para presentarlo y la sala en una salsera, así cada quien le podrá agregar la cantidad deseada de salsa a su carne.


Mi impresión es que la carne queda estupenda, con mucho sabor, súper doradita por fuera y jugosa por dentro. Si se le agrega por encima un poco de salsa el plato será completamente exquisito.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE