martes, 30 de noviembre de 2010

CHOP SUEY DE POLLO

DIA 181
Hola!!!!

Este verano pasamos unos agradables días de vacaciones viajando y compartiendo momentos muy bonitos y agradables con la familia. Unos días antes de regresar a casa pasamos a visitar a mi tío materno y nos preparó un delicioso chop suey con pollo. El es un excelente cocinero y una poderosa influencia tanto en la cocina como en la vida, y hoy para rememorar esos momentos compartidos con él he intentando reproducir esa velada y el que sin duda es uno de sus platos estrella.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


1/2 Kg de pechuga de pollo.
1/4 de Repollo.
1 Cebolla.
2 Zanahorias.
1 Tomate.
1/2 Pimiento rojo.
1 Trozo de la parte verde del puerro.
4-5 Cucharadas de salsa de soja.
Sal y pimienta al gusto.
4 Cucharadas de aceite de girasol.


PREPARACION


Limpiamos la pechuga, le quitamos la piel y el exceso de grasa. Cortamos en dados y reservamos.

Lavamos y cortamos en juliana cada una de las verduras.

En una sartén bien caliente agregamos unas 4 cucharadas de aceite de girasol y colocamos los trozos de pollo de uno en uno para que no se peguen. Bajamos a fuego medio y dejamos dorar unos 15 minutos por ambos lados.

Seguidamente subimos el fuego y empezamos a agregar las verduras en este orden: La zanahoria, dejamos rehogar unos 3 minutos, luego el pimiento, el tomate, el repollo, la cebolla, el puerro y salteamos a fuego muy alto.

Pasados un par de minutos incorporamos la salsa de soja y salpimentamos al gusto.

Dejamos al fuego unos 5 minutos más para que las verduras y la carne adquieran el sabor de la salsa.

Para acompañar este plato he preparado un puré de patatas bastante ligerito.

Para emplatar he colocado de base el puré ligero de patatas y sobre este el maravilloso chop suey de pollo.


Mi impresión es que el sabor tan intenso y exótico que aporta la salsa de soja es especialmente reseñable. Visualmente no pareciera que se trate de carne de ave ya que torna su color claro a un oscuro intenso. La combinación total de colores, sabores, aromas y texturas hacen de este plato un maravilloso manjar.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

lunes, 29 de noviembre de 2010

SOPA DE MAIZ

DIA 180
Hola!!!!!

¡¡¡Vaya día de lluvia, viento y frío!!! Mucho...muchisimo frío. Este temporal se va acentuando a medida que pasan las horas, pero si lo pensamos bien el estar en el sofá con tus seres queridos arropados con la manta tomando un rico caldo tiene su encanto. Hoy, con este ambiente lluvioso, he preparado una sopita muy fácil de hacer. Proporciona una sensación de bienestar ya que nos aporta el calorcito que necesitamos y tiene un sabor estupendo.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1/2 Kg de granos de maíz en conserva.
2 cebollas.
1 Diente de ajo.
150 gr de panceta.
1 Guindilla.
50 gr de mantequilla.
1 Litro de caldo de pollo de pastilla.
1 Pimiento.
3 Cucharadas de concentrado de tomate.
Sal y pimienta al gusto.
2 Rebanadas de pan de molde.

PREPARACION


Pelamos y cortamos en daditos muy finos las cebollas y el ajo. Troceamos la panceta en daditos muy pequeños.

Abrimos por la mitad la guindilla y retiramos las semillas.

En una cacerola bien caliente agregamos la mantequilla, y cuando esté a punto de derretirse agregamos las cebollas, el ajo, la guindilla y la panceta. Rehogamos

Cuando notemos que la panceta empieza a adquirir una transparencia incorporamos a la preparación el caldo de pollo de pastilla hirviendo. Tapamos y dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego medio.

Al transcurrir este tiempo incorporamos el pimiento troceado, el concentrado de tomate y el maíz con su líquido de conserva. Salpimentamos y seguimos la cocción durante unos 15 minutos más.

Cortamos en dados el pan de molde y freímos.

Para emplatar servimos la sopa de maíz y el lo alto colocamos los trocitos del pan frito.


Mi impresión es que la sopa sienta estupendamente con un clima como el que tenemos últimamente. El sabor dulce del maíz en combinación con el toque picante de la guindilla hacen esta sopa muy apetecible para los fanáticos de los platos de cuchara como yo.

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

domingo, 28 de noviembre de 2010

MERENGUE

DIA 179
Hola!!!

Postres.....los postres son una delicia, pero cuando hay que preparalos sin el ingrediente básico, el azúcar, cuesta mucho trabajo. Sobre todo pensar en las cantidades y procurar que las mezclas no se corten y que quede presentable. Hoy en concreto he tenido muchos nervios ya que he decidido preparar merengue como único postre y el problema es que las claras se me cortan cuando utilizo edulcorante liquido, así que esta vez las he preparado con edulcorante en polvo, un toque de fructosa y canela y me ha dado un buen resultado.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


6 Claras.
3 Cucharadas de edulcorante en polvo.
4 Cucharadas de fructosa.
1 Cucharadita de canela.
25 ml de agua.
1 Hoja de gelatina neutra.

PREPARACION


Colocamos en remojo la hoja de gelatina.

Las claras deben de estar a temperatura ambiente ya que de esta manera cuajarán más rápido.

En un cazo agregamos el agua, y la fructosa, lo llevamos al fuego y cuando coja un poco de consistencia de jalea la retiramos del fuego y dejamos templar.

Precalentamos el horno a 150ºC.

En un bowl muy limpio y seco agregamos las claras y a medida que las vamos montando le vamos incorpoando la jalea. Cuando estén bien montadas y tengan la consistencia típica de merengue vertemos en contenido en un molde. Le espolvoreamos encima el edulcorante en polvo y la canela.

Horneamos durante unos 40 minutos para que se puedan hacer por dentro, y luego colocamos el horno en función de gratinador y dejamos 5 minutos más para que le otorgue al merengue un bonito color caramelo.


Mi impresión es satisfactoria por el resultado obtenido. Os puedo asegurar que el merengue está de escandalo y mi voz suena algo más agudaaaaaaaa.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

sábado, 27 de noviembre de 2010

BIZCOCHO DE NARANJA CON YOGOURT, ALMENDRAS Y MIEL

DIA 178
Hola!!!!

Hoy ha sido un día inesperadamente feliz para mí.
Ayer me enteré de que me premiaron en el concurso de las rectas de la abuela de RTVE y me dió mucha alegría, no tanto por el premio en sí sino por saberme valorada y que mi trabajo, al final guste, que para eso lo llevo a cabo.
Pero además, esta tarde he recibido el correo de una persona en representación de unas jornadas gastronómicas de setas en la provincia de Cádiz, interesándose por que las fotografías de setas que aparecen en mi blog sirvan para un díptico anunciador de dichas jornadas...¡Qué sorpresa!: cuando parece que la monotonía lleva las riendas de un proyecto como el mío, entonces sale alguien que te valora en gran manera con un simple gesto y te hace sonreír y trabajar con más tesón y alegría si caben.
Para celebrarlo, he preparado un postre bastante sencillo, de esos que te llevan un tiempo relativamente corto en la preparación para el tremendo disfrute que ofrecen.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


Para el bizcocho:
4 huevos.
Naranja.
1 Cucharada de levadura en polvo.
150 ml de aceite de girasol.
150 gr de yogourt natural.
210 gr de harina de trigo.
150 gr de fructosa.
Para decorar:
Yogourt griego.
Almendras fritas saladas.
Miel de abejas.


PREPARACION


En un bowl agregamos los 4 huevos y batimos con unas varillas hasta notar que empieza a tener consistencia cremosa, en ese momento agregamos la levadura sin dejar de batir.

Cuando notemos que está creciendo nuestra preparación incorporamos la fructosa y batimos hasta que se disuelva.

Rallamos la piel de la naranja, luego la exprimimos para sacar su zumo y lo incorporamos a la preparación.

Si deseamos la crema más de dulce podemos agregarle un poco de edulcorante liquido.

Agregamos el aceite y el yogourt y seguimos batiendo.

Cernimos la harina y la vamos incorporando poco a poco, batimos bien hasta notar que no hay grumos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Elegimos el molde a utilizar y lo enmantequillamos y enharinamos. Vertemos dentro nuestra preparación y dejamos hornear unos 20-25 minutos o hasta que notemos que esta hecho nuestro bizcocho.

Dejamos reposar hasta que este fresquito. Con un cortador de pasta (en este caso uno redondo) cortamos un trozo de bizcocho.

Agregamos en una manga pastelera unas 4 cucharadas grandes de yogourt griego (si nota que mientras va decorando el bizcocho le hace falta yogourt puede añadirle un poco más). Decoramos el trozo de bizcocho haciendo las figuras o formas que más os gusten.

Colocamos en lo alto unas almendras y le rociamos unos hilos de miel de abejas (La cantidad de miel a utilizar depende de lo dulce que deseen el postre).


Mi impresión es que esta combinación de sabores y texturas es magnifica, se nota en conjunto y por separado el sabor de cada uno de los elementos utilizados. Es un postre genial.

A Disfrutar!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

viernes, 26 de noviembre de 2010

SANDWICH DE PAVO

DIA 177
Hola!!!!!

Hoy he decidido preparar unos sandwiches con el pavo sobrante de la cena de acción de gracias que celebramos ayer. Normalmente suelo realizar platos más elaborados pero después del trabajo de ayer, me he tomado el día de hoy de una forma algo más relajada. No obstante el plato que os presento está igualmente exquisito. No por tratarse de un sandwich lo debemos englobar en el grupo de la conocida como "comida basura" ya que estoy utilizando productos de la máxima calidad como lo es la carne del pavo que ya os he comentado, verduras frescas de la huerta y un apetecible pan de pueblo. Os puedo asegurar que el sabor es incomparable.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1 Pan de pueblo redondo y hermoso.
Trozos de pavo del día anterior (deshuesado)
1 Tomate.
1 Cebolla.
5 Hojas de lechuga.
Mayonesa.
Ketchup.
Mostaza dulce.
Salsa de queso cheddar.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Aceitunas verdes y arándanos para decorar.



PREPARACION


Lavamos bien las hojas de la lechuga, las escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos en aros la cebolla y el tomate.

Cortamos el pan en rebanadas de más o menos 1 Centímetro.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra calentamos el pavo.

Cogemos 2 rebanadas de pan y le agregamos en este orden las salsas:
Primero la mayonesa, la esparcimos bien por toda la superficie.
Segundo el ketchup, tercero la mostaza dulce y por ultimo la salsa de queso cheddar.

Luego en una rebanada colocamos la cebolla, el tomate (salpimentamos), los trozos de pavo y la lechuga. Cubrimos con la otra capa de pan.

En una plancha bien caliente agregamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocamos allí nuestro sandwich hasta que se dore por ambos lados y adquiera un color tostadito.

Utilizamos un par de palillos y colocamos en cada uno 1 aceituna y 1 arándano.

Servimos y comemos...uhm yummi food!!!


Mi impresión es que este plato es muy sencillo y práctico. Goza de un agradable y refrescante sabor y seguro será capaz de cautivar a cualquier paladar.

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

jueves, 25 de noviembre de 2010

THANKSGIVING TURKEY

DIA 176
Hola!!!!

Este día es muy significativo para todos en América. Es el día en que damos las gracias al cielo por el año que hemos tenido, por las bendiciones recibidas, por la familia, los amigos, por la vida y la salud; de allí viene su nombre: día de Acción de Gracias. En esta festividad lo más usual es preparar un hermoso pavo (Puede ser horneado o asado) acompañado de una rica salsa de arándanos rojos, un pastel de calabaza entre otros, mazorcas bañadas en mantequilla derretida, patatas, ensaladas y un rico ponche. Por supuesto en recuerdo a mis buenos momentos pasados con mi familia disfrutando de este día tan especial he decidido celebrar dentro de las posibilidades que me permite el estar lejos de mi hogar paterno esta hermosa festividad. Esta es la antesala a la navidad ¡ Que maravilla!. Os confieso que mi marido no es muy partidario de celebrar las fiestas americanas pero le ha encantado el hecho de comer un suculento pavo horneado jajajaja.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1 Pavo limpio, sin víceras. (pequeño en mi caso ya que solo somos 2 comensales 2-3 kg aprox)
6 Dientes de ajo.
2 Cucharaditas de orégano.
1 Cucharada de comino recién molido.
La cascara de un limón.
80 ml de aceite.
100 ml de ron añejo.
200 ml de zumo de naranjas naturales.
3 Hojas de laurel.
1 Cebolla grande.
1 Naranja cortada a la mitad.
1 Cubito de caldo de pollo.
100 gr de mantequilla.
100 ml de vino blanco.
sal y pimienta al gusto.
Algunos arandanos roijos para decorar.


PREPARACION


En un mortero machacamos los ajos junto con el comino, el orégano, el cubito de caldo de pollo, la sal y la pimienta.

Añadimos al mortero también el aceite, la cascara de limón y mezclamos bien.

Realizamos unas pequeñas insiciones por todo el pavo y bañamos con los aliños que teníamos en el mortero. Lo esparcimos bien por toda su superficie.

Mezclamos el zumo de naranja con el ron y las hojas de laurel. Colocamos el pavo dentro de una bolsa de plástico o en envase de plastico con tapa. Colocamos la pechaga hacia abajo, le agregamos el liquido y dejamos marinar por lo menos durante 24 horas.

Al transcurrir las 24 horas precalentamos el horno a 220ºC.

Retiramos el pavo del marinado, dejamos que repose unos 30 minutos antes de hornear para que de esta manera se haya liberado del liquido que tiene por dentro.

Colocamos la cebolla cortada en trozos y la naranja a la mitad en la cavidad del pavo. Cubrimos toda la superficie del ave con la mantequilla y atamos los muslos.

Rectificamos sal y pimienta.

Colocamos el pavo en una bandeja de hornear gruesa y de acero inoxidable que tenga una rejilla y colocamos el ave con la pechuga hacia arriba.

Introducimos al horno y dejamos dorar durante unos 35 minutos. Luego bajamos la temperatura a 180ºC y seguimos cocinando durante una hora y media. De vez en cuando bañamos el pavo con su propio liquido de cocción para evitar que se reseque la parte de arriba.

Al transcurrir este tiempo o hasta notar que el pavo esta hecho apagamos el horno, retiramos del molde el liquido de cocción y cubrimos con papel de aluminio el pavo dejando que repose unos 20 minutos antes de servirlo para que su aroma y sabor sean más intensos.

En un cazo agregamos el liquido de cocción del ave junto con el vino blanco y dejamos reducir. Antes de servir el pavo lo bañamos con la reducción de su liquido de cocción.


En la foto podréis apreciar las mazorcas, la salsa de arándanos, algunas frutas, y el pavo bañadito en su salsita y adornado con algunos trozos de naranja y de arándanos.

Mi impresión es que tanto el sabor como la emoción que me produce este plato son especiales e indescriptibles!

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

miércoles, 24 de noviembre de 2010

SOPA DE JUDIAS BLANCAS CON BACON

DIA 175
Hola!!!!

Vaya frente frió que está llegando a la península! Estas temperaturas polares se están sintiendo en todo el territorio nacional y que mejor que una reconstituyente y sustanciosa sopita para combatirlo. Hoy he preparado una rica sopita de alubias blancas con un toque de bacon. Con esta sopa entraremos en calor y soportaremos esta ola de frió extremo.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


300 gr de judías blancas.
1 Diente de ajo.
1 Cebolla.
100 gr de bacon.
3-4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
400 gr de tomates sin piel.
25 gr de mantequilla.
Hierbas aromáticas al gusto (si se desea).
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Ponemos las alubias en remojo por lo menos 12 horas antes de cocinarlas; pasado ese tiempo las cocemos durante 1 hora y 15 minutos ( o hasta notar que están blandas) en mas o menos 1 lts 1/2 de agua hirviendo.

Picamos el ajo, la cebolla y el bacon. Doramos en una cazuela con el aceite y la mantequilla, luego agregamos las judías, salpimentamos. Picamos en dados muy finos los tomates y los incorporamos a la preparación, removemos para que todo se integre.

Rectificamos sal y pimienta. Agregamos las hierbas aromáticas y cocemos hasta notar que la sopita empieza a tener un ligero espesor.

Para emplatar he utilizado un plato con buen fondo y de base he agregado un poco del caldo tan sustancioso de la cocción, en lo alto una buena cantidad de alubias con el rico sofrito de las verduritas y el bacon.


Mi impresión es que esta sopita al ser un poco calórica nos ayuda a mantener una buena temperatura corporal. Tambien nos aporta energía y nos deleitará con tan rico sabor.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

martes, 23 de noviembre de 2010

ALBONDIGAS EN SALSA DE ZANAHORIA

DIA 174
Hola!!!!

Hoy he preparado unas albóndigas en salsa de zanahoria. Esta receta tiene la particularidad de que la salsa se la copié a mi querida abuela Martha Astwood ( I love her so). Ella solía prepararla para acompañar las pastas o para bañar las carnes. Está riquísima y si la acompañamos de unas ricas y jugosas albóndigas es una gozada.
Espero que os guste.


INGREDIENTES



250 gr de carne picada de ternera.
2 Rebanadas de pan de molde.
50 ml de leche.
1 Cucharadita de comino recién molido.
1 Cucharada de ajo en polvo.
1 Tomate.
2-3 Zanahorias.
1 Cebolleta.
2 Dientes de ajo.
1 Hoja de laurel.
1/4 de pimiento verde.
1/4 de ramita de apio.
1 Cucharada de mantequilla.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Aceite de girasol (cantidad suficiente para freír)
Sal y pimienta al gusto.



PREPARACIÓN.


Quitamos la corteza de las rebanadas del pan de molde. Cortamos cada rebanada en daditos y lo agregamos a la leche. Dejamos unos minutos para que el pan absorba toda la leche. Machacamos con una cuchara para que todo quede homogeneo y adquiera una textura de puré o de crema. Reservamos.

En un bowl agregamos la carne, salpimentamos y le incorporamos el pan con la leche, el comino y la cucharada de ajo en polvo. Amasamos bien hasta notar que está todo bien integrado. Inmediatamente le damos forma a nuestras albóndigas y las dejamos reposar una media hora más o menos antes de freírlas ( si reposan adquieren más consistencia).

Pelamos y cortamos en juliana la zanahoria, la cebolla, el tomate. Picamos finamente el ajo, el pimiento y el apio.

En un cazo agregamos las verduras, la cucharada de mantequilla, la hoja de laurel, el aceite de oliva virgen extra y 100 ml de agua. Cocemos a fuego bajo durante 45 minutos más o menos.

Trituramos, salpimentamos y dejamos a fuego medio unos minutos más hasta notar que adquiere espesor.

Pasados unos minutos rectificamos sal y pimienta.

En abundante aceite de girasol freímos las albóndigas a fuego medio para que se hagan bien y no se quemen por fuera. Cuando ya estén hechas las retiramos de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

Para emplatar colocamos una base de salsa y en un palito para pincho colocamos 4 albóndigas.


Mi impresión es que si las albóndigas suelen ya gustar generalmente a la mayoría de las personas, si se acompañan con una rica salsa se zanahorias hacen este plato indiscutiblemente especial y apetitoso.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

lunes, 22 de noviembre de 2010

ENSALADILLA RUSA CON VENTRESCA

DIA 173
Hola!!!!

Ya he preparado alguna ensaladilla como la de perdiz o la de pollo, pero como ya os he comentado en alguna ocasión le tengo un poco de grima a los productos del mar. Nunca en mi vida he preparado pescado ni mariscos -sólo el día que España ganó el mundial y por amor a la selección preparé un pulpillo- (os podéis imaginar la que lié jajajajaja). Para salirme de esta pauta anti-pescado hoy he preparado la típica ensaladilla rusa pero con un toque de ventresca. Algo de mar al fin!
Espero que os guste.


INGREDIENTES


5 Patatas grandes.
2 Zanahorias medianas.
1/2 Cebolleta.
75 gr de guisantes.
1 Pimiento del piquillo.
8-9 Cucharadas de mayonesa.
2 Cucharadas de mostaza dulce.
1 Lata de filetes de ventresca.
Sal al gusto.


PREPARACION


Lavamos, pelamos y cortamos en dados las zanahorias y las patatas. En un cazo agregamos agua y sal. Cuando esté en ebullición agregamos las zanahorias, dejamos hervir unos 3 minutos, seguidamente agregamos las patatas y los guisantes.

Cocemos a fuego medio hasta notar que están al dente. Colamos y dejamos reposar hasta que tenga una temperatura templada-fría.

Cortamos en daditos muy finos la cebolleta y la agregamos en un bowl junto con una pizca de sal, la mayonesa y la mostaza, mezclamos bien hasta que todo quede homogeneo.

Rectificamos sal.

Cortamos en dados el pimiento del piquillo. Cortamos a lo largo los filetes de ventresca.

Para emplatar he utilizado una copa en la que he colocado una base de ensaladilla sobre esta unos daditos de pimientos del piquillo y en lo alto el trozo de ventresca.


Mi impresión es que se trata de un plato súper cremoso, muy rico y fácil de hacer. Para todos los públicos!

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

domingo, 21 de noviembre de 2010

NARANJAS RELLENAS DE NARANJAS

DIA 172
Hola!!!

Creo que los recuerdos son importantes en el transcurso de la vida. Como se suele decir, es volver a vivir...y si no recordara las comidas y recetas no podría llevar a cabo este blog!!
Hoy me he acordado de un postre que mi papá nos hacía a mis hermanos y a mí cuando tenía tiempo. Un postre riquísimo y súper nutritivo ya que está hecho con naranjas naturales.
Recuerdo pedírselo en muchas ocasiones con la insistencia que me caracteriza jejeje...y cuando nos lo preparaba lo disfrutaba con mucha intensidad.
Hoy he rememorado esos momentos y después he hablado por teléfono con él, que está a miles de kilómetros. Acabo de colgar el teléfono y por supuesto tengo una gran sensación de felicidad al relataros esta receta.
He utilazado las claras del postre de ayer -del que solo use las yemas- para elaborar un merengue.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


El zumo de 4 naranjas y sus cascaras.
100 gr de maizena.
175 gr de fructosa.
100 ml de leche.
6 Claras de huevo.
2 Cucharadas grandes de edulcorante en polvo.



PREPARACION


Exprimimos las naranjas, reservamos las cascaras. En un cazo agregamos el zumo y lo llevamos a ebullición a fuego medio.

En un cuenco mezclamos la fructosa con la maizena. Justo cuando el zumo de naranja empiece a hervir retiramos del fuego y lo incorporamos poco a poco al cuenco donde tenemos la maizena y la fructosa sin dejar de batir con unas varillas.

Cuando notemos que tiene una textura homogenea y que no se han formado grumos, vertemos la preparación a el cazo y lo llevamos de nuevo al fuego (debe ser bajo), le incorporamos también la leche y removemos sin parar hasta notar que va teniendo consistencia y obtiene una textura cremosa.

Al tener la textura deseada retiramnos del fuego y rellenamos las cascaras de naranja con la crema. Dejamos reposar unos minutos fuera hasta que estén templadas y las introducimos en la nevera hasta notar que están frías (durante una hora mas o menos).

Precalentamos el horno a 250ºC, lo colocamos en la función de gratinador.

Montamos las claras a punto de nieve, le agregamos el edulcorante en polvo. Con la ayuda de una manga pastelera vamos colocando las claras sobre la crema de naranjas.

Introducimos nuestras naranjas rellenas al horno durante unos 3-4 minutos o hasta notar que las claras han gratinado y su color blanco se haya tornado en color caramelo.

Dejamos reposar unos 30 minutos antes de comer y uhmmmm que rico!!!!!


Mi impresión es que comiendo esta crema fuera de su cascara pierde un poco de sabor, pero si la comemos en su envase natura (la cáscara) es como si comiéramos una naranja a cucharadas. A ver si os animáis que seguro os gustará.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

sábado, 20 de noviembre de 2010

TOCINO DE CIELO SIN AZUCAR

DIA 171
Hola!!!!!

Un año de recetas dan para muchos postres todos los fines de semana.
Ya he preparado muchos de los más conocidos y típicos, con la peculiaridad de que los hago sin azúcar: leche condensada, milhojas, multitud de tartas, dulce de leche, variedad de chocolates, leche frita...y hoy le ha tocado el turno al sensacional tocino de cielo sin azúcar. Los amantes de este postre podréis disfrutar de él con un poco menos de cargo de conciencia, y los diabéticos como mi esposo podréis disfrutar a secas, pero si abusar, eh?
Espero que os guste.


INGREDIENTES


7 Yemas.
1 Huevo.
230 gr de fructosa.
220 ml de agua.


PREPARACION


Pasra preparar almíbar: Agregamos en un cazo 200 gr de fructosa y 200 ml de agua. Llevamos al fuego y dejamos cocer durante unos 10 minutos a fuego medio.
Al transcurrir este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar durante unos 20 minutos o hasta notar que esta templado-frió y reservamos.

Para preparar el caramelo: En un Cazo agregamos 20 ml de agua y 30 gr de fructosa, llevamos al fuego y cuando notemos que adquiere un color ámbar y se empieza a convertir en caramelo retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Elegimos el molde a utilizar y vertemos el caramelo y lo esparcimos por toda la superficie.

En un bowl batimos bien las yemas junto con el huevo y le vamos agregando poco a poco el almíbar sin dejar de batir. Luego vertemos esta preparación al molde y dejamos hornear a baño maría unos 45-50 minutos o hasta notar que está hecho (esto lo sabremos introduciendo un palillo dentro del tocino, si este sale limpio quiere decir que esta hecho).

Al transcurrir este tiempo retiramos del horno y dejamos reposar. Cuando esté frío lo introducimos en la nevara durante unas 4 horas.

Para emplatar he utilizado un corta pastas y he hecho algunas figurillas.


Mi impresión es que estoy gratamente sorprendida y feliz por que al fin un diabético podrá disfrutar de un rico tocino de cielo... pero sin abusar.

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

viernes, 19 de noviembre de 2010

FOIE DE PATO EN HOJALDRE CON SALSA DE UVA Y CRUJIENTE DE CEBOLLA CARAMELIZADA

DIA 170
Hola!!!

Vivir en el centro tiene ventajas e inconvenientes a partes iguales.
Ruidos, un fluir incesante de personas, sirenas...¡y para que nombrar las celebraciones deportivas!
Por contra, todo lo tienes cerca, las distancias parecen más cortas entre sí y puedes disfrutar cómodamente de lo que te rodea: centros comerciales, parques, cines...y RESTAURANTES!

Hace alrededor de una semana abrieron uno nuevo justo al lado de casa con una pinta de lo mejor y claro, no tardamos en visitarlo. Entre los deliciosos platos que nos sirvieron, pudimos disfrutar de algo parecido a lo que os presento hoy: hojaldre relleno con foie, al que le he añadido una salsa de uva.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1 Lamina de masa de hojaldre.
200 gr de foie de pato.
1 Cebolla.
1 Cucharada de mantequilla.
1 Huevo.
20 Uvas negras sin semillas.
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
25 ml de brandy.
3 Cucharadas de fructosa.
Sal.



PREPARACION


Con la ayuda de un corta pastas cortamos en círculos la masa de hojaldre.

Luego contamos la cantidad de círculos que nos han salido. Reservamos la mitad, en la otra vamos colocando una cucharadita de foie. Cuando acabemos humedecemos con unas gotitas de agua en borde de la masa y cubrimos cada una con los círculos de hojaldre que habíamos reservado.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un cuenco batimos el huevo y con una brocha pintamos cada uno de los pastelitos de hojaldre.

Introducimos al horno por un periodo de 20 minutos.

En un cazo agregamos las uvas y las cubrimos con agua. Llevamos a ebullición, cuando notemos que el agua empieza a cambiar de color y se torna más oscura trituramos, le agregamos 2 cucharadas de fructosa y el brandy. Dejamos reducir a fuego medio hasta notar que adquiere el espesor deseado.

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. En una sartén bien caliente agregamos el aceite de oliva virgen extra, la cucharada de mantequilla y la cebolla. Sofreímos y cuando empiece a ponerse dorada le agregamos la cucharada de fructosa y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un color caramelo intenso y una textura crujiente.

Para emplatar colocamos una base de salsa de uva, sobre esta el hojaldre y en lo alto la cebolla caramelizada. También si lo desean le pueden colocar una uva sobre la cebolla que le dará más altura y será más llamativo.


Mi impresión es que la combinación del foie con el hojaldre es maravillosa, pero si le damos el contraste de la salsa de uva junto con la delicadeza crujiente de la cebolla y toque de una uva fresca ya es una completa gozada. En definitiva: Un plato increíble.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

jueves, 18 de noviembre de 2010

TERNERA CON TOQUE VERDE Y CREMA DE NUEZ

DIA 169
Hola!!!!

Granada, tierra de encanto, de embrujo, de duende. Esta maravillosa ciudad tiene algo que te enamora y te atrae de tal manera que sabes que tienes que volver allí. Eso es lo que me ocurre cada vez que llega Noviembre y acudo al festival de jazz de esta ciudad. Ayer estuve allí ya que tocaba la Granada Big Bang, a la que sigo de cerca desde hace muchos años. Tienen unos músicos estupendos y además de llenar el ambiente con su gran profesionalidad esparcen por doquier un inmejorable buen rollo y mucha alegría. Ayer disfrutamos de buena música, buena comida y buenos amigos. Como no podía ser de otra manera, el plato de hoy también está cargado de buen rollo y de un intenso sabor.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


2 Filetes de ternera (de mas o menos 100-150 gr cada uno)
1 Cucharada de concentrado de buey.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
25 ml de brandy.
100 ml de caldo de carne.
8 Espárragos.
8 Judías verdes.
10 Nueces pecanas.
2 Cucharadas de amaretto.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 Cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta.


PREPARACION


Limpiamos bien la carne, le quitamos la telilla de grasa que lleva alrededor y la colocamos dentro de un papel parafinado. Con un mazo machacamos bien para que la carne pueda quedar mas blanda. Luego la cortamos en trozos de mas o menos 2-3 centímetros. Reservamos.

Lavamos y limpiamos los espárragos y las judías, retiramos los tallos y reservamos.

Pelamos las nueces y las ponemos en un cazo a cocer a fuego medio en unos 75 ml de agua durante unos 15 minutos, luego apagamos y reservamos.

En una sartén agregamos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. Seguidamente incorporamos la carne, salpimentamos y dejamos dorar por ambos lados. La retiramos del fuego y reservamos.

Pelamos y cortamos en dados muy finos la cebolla y el ajo. Lo agregamos a la sartén donde hemos dorado la carne y sofreímos. Al pasar unos minutos incorporamos la cucharada de concentrado de buey, los espárragos y las judías. Dejamos cocer a fuego medio hasta notar que están al dente. Agregamos el caldo, el brandy y la carne. Cocemos a fuego medio hasta notar que la salsa empieza a reducir y a tomar una textura mas cremosa.

Rectificamos sal y pimienta.

Trituramos las nueces, las llevamos al fuego de nuevo y le incorporamos el amareto, mezclamos sin parar hasta obtere un puré cremoso.

Para emplatar colocamos en el centro la carne bañadita con la salsa de su cocción y a un lado algunos espárragos y judías, justo en el centro de las verduritas colocamos una cucharadita del puré de nueces.


Mi impresión es que habiendo decidido hoy arriesgarme con una absoluta invención-el puré de nueces- fruto de un momento de inspiración ha tenido como resultado un sabor y una textura que en combinación con otros sabores puede convertirse en una exquisitez y ese hallazgo me ha hecho muy feliz.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE




miércoles, 17 de noviembre de 2010

SALSA DE QUESO CON VERDURITAS

DIA 168
Hola!!!!!!

Hace poco por motivo de mi cumpleaños mi esposo me regaló el libro "Mastering the art of french cooking" de Julia Child. Ya tenía el tomo II pero me hacía falta el I que es donde aparecen las recetas básicas de salsas y otros platos exquisitos. De allí he sacado la receta de hoy: Salsa de queso. Esta salsa nos sirve de aperitivo acompañada con verduritas, para bañar carnes, patatas, pastas, pescados. También la podemos usar para gratinar, etc. Hoy he decidido prepararla ya que es un plato sencillo y rápido. Hoy no cuento con mucho tiempo a mi favor por que he de viajar a otra ciudad (Granada, mi bella granada) para asistir al festival de jazz donde toca hoy mi esposo (música de la cual soy una fanática empedernida).
Espero que os guste.



INGREDIENTES


3 Cucharadas de mantequilla.
2 Cucharadas de aceite de girasol o maíz.
2 Cucharadas de harina de trigo.
150 ml de leche.
100 gr de queso parmesano.
150 gr de queso para fundir (puede ser queso gouda o suizo)
Sal y pimienta al gusto.
1 Zanahoria.
2 Ramas de apio fresco.


PREPARACION


En una cazuela agregamos el aceite y la mantequilla, cuando notemos que la mantequilla está derretida incorporamos la harina y removemos para evitar que se formen grumos. Cocemos a fuego medio para evitar que se queme la salsa.

Cuando tengamos una masa homogénea vamos agregando poco a poco la leche y seguimos mezclando hasta notar que va espesando.

Cortamos en daditos muy finos el queso para fundir y rallamos el queso parmesano. Lo incorporamos poco a poco a la mezcla y removemos energicamente para que cuando los quesos se derritan se incorporen perfectamente a la crema.

Salpimentamos al gusto.

Al notar que la textura es la deseada, retiramos del fuego y colocamos en los cuencos donde la vamos a presentar y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Lavamos el apio, pelamos la zanahoria y cortamos en juliana.

Elegimos el plato a utilizar y colocamos en el centro la salsa de queso y alrededor las verduritas.


Mi impresión es que este es un aperitivo delicioso, rápido, fácil y de seguro nadie podrá resistirse a su gran sabor.

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

martes, 16 de noviembre de 2010

ARROZ CON LOMO Y COSTILLITAS DE CERDO

DIA 167
Hola!!!!

Tengo tiempo sin preparar una receta elaborada con arroz. Esta mañana mientras desayunaba estaba escuchando una receta por la radio que era a base de arroz y de costillitas de cerdo. La he preparado y la verdad es que vale la pena probar. Es un plato muy sencillo y muy sustancioso.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


100 gr de arroz.
150 ml de caldo de carne o pollo.
30 gr de judías verdes.
1/2 Cebolla.
1 Paquetito de costillitas adobadas.
150 gr de lomo de cerdo.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta.


PREPARACION


Limpiamos y cortamos en trozos de mas o menos un cm la carne, también cortamos a lo largo cada costillita.

En una cazuela agregamos la carne de cerdo. Cuando esté doradita le agregamos las costillitas y rehogamos.

Pelamos la cebolla, la cortamos finamente y la incorporamos a la cazuela junto con el arroz. Sofreímos y mezclamos de vez en cuando para evitar que se pegue.

Calentamos el caldo, cuando esté en ebullición lo agregamos a la cazuela del arroz. Salpimentamos y agregamos las judías. Tapamos la olla y cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos. Rectificamos sal y pimienta.

Cuando el arroz esté en su punto lo retiramos del fuego. Deshuesamos las costillas. Reservamos la carne y desechamos los huesos.

En una sartén doramos la carne de las costillas por todos sus lados.

Elegimos el plato a utilizar, servimos el arroz y sobre este colocamos la carne de las costillitas.


Mi impresión es que este arroz esta cargado de sabor. Es un plato rápido de hacer, también tiene la ventaja que se utilizan muy pocos ingredientes y tiene un sabor irresistible.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

lunes, 15 de noviembre de 2010

CANELONES RELLENOS DE SETAS

DIA 166
Hola!!!!

Hace unos días fuí a una feria de productos Italianos y allí conseguí los canelones que tanto buscaba. Los que se suelen vender normalmente en los supermercados son unas láminas que cuando se rellenan se van doblando poco a poco hasta darle la típica forma cilíndrica del canelón, y eso la verdad es que me ponía de los nervios porque me resultaba complicado y engorroso. Cuando estos canelones que solo hay que rellenarlos no vacilé en comprar unas cuantas cajas. El plato que he preparado hoy son unos rellenos de setas y bañados en una bechamel.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


250 gr de canelones.
500 gr de setas de diferentes tipos.
1 Cebolla.
1 Tomate.
2 Dientes de ajo.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Copa de vino blanco.
1 Cucharada de concentrado de buey.
3 Lonchas de jamón york.
2 Cucharadas de ketchup.
2 Cucharadas de mantequilla.
4 Cucharadas de harina de trigo.
200 ml de leche.
1 Pizca de nuez moscada.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Limpiamos bien las setas, cortamos en trozos las más grandes y las pequeñitas las dejamos enteras.

En una sartén bien caliente agregamos el aceite de oliva virgen extra y las setas, las dejamos cocer a fuego alto hasta dorarlas. Pelamos y picamos en daditos la cebolla y el ajo y lo incorporamos al sofrito.

Cortamos en daditos muy finos el pimiento rojo, el jamón york y el tomate. Seguidamente lo agregamos al guiso junto con la cucharada de concentrado de buey, el vino blanco y el ketchup.

Salpimentamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Dejamos cocer unos minutos más a fuego medio hasta que notemos que el tomate empieza a deshacerse. Luego apagamos y dejamos reposar.

Cuando el guiso de setas esté templado rellenamos cada uno de los canelones hasta acabar con el guiso.

Elegimos el molde a utilizar y colocamos los canelones uno al lado del otro y reservamos.

En una sartén bien caliente agregamos las cucharadas de mantequilla, cuando se derrita incorporamos la harina de trigo y mezclamos bien con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Cuando notemos que esta bien integrada la harina con la mantequilla agregamos poco a poco la leche y mezclamos bien hasta notar que va adquiriendo un espesor. Si deseamos que la salsa quede un poco más ligera le podemos añadir mas leche. Salpimentamos y le incorporamos la pizca de nuez moscada.

Cubrimos los canelones con la salsa. Tapamos el molde con papel de aluminio e introducimos al horno de 35-40 minutos. Luego destapamos y gratinamos unos 5 minutos más.

Nota: Como ya os he comentado en alguna oportunidad a mi marido no le gusta el queso y a mi me encanta, entonces he preparado la mitad de los canelones con queso y la otra sin queso. En la foto aparece mi mitad jeje. (Lo del queso es opcional)


Mi impresión es que me he sorprendido gratamente con la exquisitez de este plato. Las setas son una de mis maravillosas perdiciones como ya sabreis, pero si las acompañamos de un buen guiso y con una deliciosa pasta se hacen irresistibles a cualquier paladar.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

domingo, 14 de noviembre de 2010

CAFE IRLANDES

DIA 165
Hola!!!!!

Hoy cumplo 29 añitos. Ni que decir tiene que lo he celebrado como es debido.
Desde hace años, mi familia adorna el árbol de Navidad el día de mi cumpleaños. Es algo que con el tiempo se ha convertido en tradición...a mí la Navidad me encanta! Y si os parece que es demasiado pronto cuento que en Maracaibo, mi ciudad natal, las fiestas navideñas comienzan unos día antes del inicio de la feria de la Chinita por estas fechas (se suele decir que la navidad maracucha es la más larga del mundo), así que hoy es una jornada de felicidad y festividad.
Encargué un pastel -como siempre, sin azúcar- en mi pastelería favorita y lo hemos acompañado con un cafelito que, como no podía ser de otra manera, es especial. Un riquísimo café irlandés que espero que disfrutéis tanto como yo!


INGREDIENTES


30 ml de Whiskey Irlandes
Café en polvo para preparar un expreso y para decorar.
Agua.
Nata montada con edulcorante.
1 Cucharadita de fructosa.


PREPARACION


Preparamos un expreso con el agua y el café.

En un vaso de cristal o en una copa si lo prefieren agregamos el whiskey y la fructosa, lo calentamos bien con el vapor de la cafetera hasta notar que tiene una temperatura elevada.

Luego poco a poco le vamos añadiendo el café expreso intentando que no se mezcle del todo con el whiskey para que se noten los colores.

Para culminar añadimos la nata hasta completar el espacio restante y le espolvoreamos un poco de café en polvo por lo alto.


Mi impresión es que no hay nada mejor para acompañar una tarta que un buen café, y si la ocasión es especial un café irlandés es genial.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

sábado, 13 de noviembre de 2010

LECHE FRITA

DIA 164
Hola!!!!

En mi cocina existen una serie de ingredientes que no pueden faltar como lo son la leche, la mantequilla, los huevos y el aceite de oliva virgen extra. Este postre es estupendo. Recuerdo que la primera vez que lo probé fue en un pueblo de Granada donde fuimos un grupo nutrido de amigos y era el postre único en una venta familiar hace como unos 6 años y me quedé fascinada con su sabor y su textura tan cremosa...es realmente una delicia. Hoy me decidí a prepararlo, con la consabida particularidad que mis postres no llevan azúcar.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


1 Litro de leche.
120 gr de maizena.
110 gr de fructosa y un poco más para espolvorear.
La piel de un limón.
1 Rama de canela.
1 Cucharada de canela en polvo.
1 Taza de harina de trigo.
1 Cucharada de mantequilla.
Aceite de girasol (cantidad suficiente para freír)


PREPARACION


Agregamos la leche, la piel del limón y la canela en rama a un cazo, dejamos cocer a fuego lento sin dejar que hierva.

Mientras tanto en un cuenco mezclamos bien la fructosa con la maizena para evitar que se hagan grumos.

Justo en el momento en que la leche vaya a entrar en hervor agregamos la fructosa y la maizena, mezclamos sin para con una varilla hasta notar que obtiene el espesor deseado.
Retiramos del fuego.

Engrasamos un molde con la mantequilla y vertemos en el nuestra mezcla. Dejamos reposar una hora antes de introducirlo en la nevera. luego enfriamos en el frigorífico unas 4 horas por lo menos. La mezcla debe estar bien cuajada.

Desmoldamos y cortamos en trozos rectangulares, cuadrados o como más os guste.

Pasamos cada trozo por la harina de trigo, y le damos unos golpecitos suaves para eliminar el exceso de harina que puedan tener.

En una sartén con aceite bien caliente freímos cada trozo, luego los colocamos sobre papel aborvente. Elegimos el plato a utilizar, colocamos los trozo de leche frita y espolvoreamos un poco de fructosa y canela sobre ellos.


Mi impresión es que este postre no tiene nada que envidiarle a uno con azucarado. Realmente no noto la diferencia de cuando he probado la receta tradicional con azúcar, es estupendo.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE