domingo, 31 de octubre de 2010

MACEDONIA PERLADA AL VERMUT

DIA 151
Hola!!!!!

Esta noche se celebra la cada vez más popular noche de Haloween, y mañana es el día de los difuntos. Por supuesto, los huesos de santos están más que catados en distintas pastelerías y a ver si mañana consigo entradas en el teatro para ver el Don Juan Tenorio. ¿Porqué no aunar lo mejor de cada cultura e intentar disfrutar todo lo posible? Por supuesto dando a las tradiciones el lugar que se merece para que sigan siendo eso: tradiciones.
Por eso, con todo el respeto hacia los gallegos, el postre de hoy está basado en parte en la famosa queimada. Aunque en realidad es una macedonia de frutas, lo he bañado con alcohol (vermut en lugar de orujo, porque creo que le viene mejor a la fruta) flambeándolo para recrear un particular aquelarre, y así ..."levantaré las llamas de este fuego que se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, lléndose a bañar a las playas de arenas gordas".
El nombre que le he puesto a este plato "macedonia perlada" se debe al color que tienen las frutas, en su mayoría son de color perla salvo las mandarinas.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


2 Plátanos (bananas).
1 Manzana.
1 Pera.
1 Mandarina.
El zumo de medio limón.
50 gr de fructosa.
75 ml de Vermut.


PREPARACION


Pelamos y cortamos las frutas en diferentes formas. Yo he cortado la manzana en rebanadas, la pera en bolitas, el plátano en diagonal y la mandarina la he dejado en gajos.

Para preparar el glaseado mezclamos en un bowl la fructosa, el zumo de limón y el vermut. Batimos bien con unas varillas y reservamos.

Para emplatar colocamos las frutas de la manera que mas nos gusten. Yo las he emplatado colocando una base de manzana, en el centro he colocado las bolitas de pera y alrededor el plátano y la mandarina.

Bañamos las frutas con nuestro glaseado y justo antes de servir flambeamos con mucho cuidado de no quemarnos.


Mi impresión es que el toque del alcohol del vermut y el dulzor de la fructosa en combinación con las frutas hacen de este plato un manjar súper apetecible.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

sábado, 30 de octubre de 2010

BLANCO CREMOSO

DIA 150
Hola!!!!!

Hoy estoy especialmente feliz. Es mi día 150 y voy superando mis propias espectativas en la experiencia de compartir una receta diaria con vosotros.
Mis deseos de entrar en la escuela de cocina han sido infructuosos por segundo año consecutivo, pero seguro que lo consigo en el futuro. Mientras tanto tendré tiempo que dedicar a este blog para que quede lo mejor posible.
Mi esposo me ha propuesto editar un libro con todas las recetas al acabar mi proyecto ya que le gusta mucho el resultado. Si no encontramos editor, está animado a autoeditarlo para tener un recuerdo que persevere en el tiempo.
Para celebrar tanta felicidad he intentado reproducir sin azúcar un postre riquísimo que probé en una ocasión. El resultado ha debido ser cuanto menos aceptable porque mi marido se lo ha vuelto a comer todo sin dejar ni una pizca!


INGREDIENTES


300 gr de chocolate blanco con edulcorante.
400 gr de nata para montar.
15 Galletas maria sin azucar.
150 ml de leche.
1 Cucharada de mantequilla.
Almendras picadas para decorar.
Edulcorante líquido al gusto.


PREPARACION


Derretimos a baño maría el chocolate con 50 ml de leche y la cucharada de mantequilla. Removemos con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cuando notemos que el chocolate tiene la textura deseada retiramos del fuego y dejamos reposar.

Montamos la nata y le agregamos edulcorante líquido al gusto.
Nota: La nata debe estar bien fría para que se monte con facilidad.

Agregamos el resto de la leche y unas 4 cucharadas de chocolate blanco fundido en un bowl, mezclamos bien y mojamos las galletas en esta preparación para que no estén secas.

Elegimos los recipientes a utilizar, colocamos de base una galleta luego una capa gruesa de nata, de nuevo otra galleta, más nata, y la ultima galleta y luego bañamos todo con el chocolate blanco. Podemos colocarle para decorar un punto de nata y sobre éste almendra picada.

Realizamos este procedimiento hasta acabar con los ingredientes. Introducimos en la nevera y dejamos enfriar un par de horas antes de servir.


Mi impresión es que este postre es muy fácil de hacer siguiendo paso a paso las proporciones y las medidas. Es increíble la cremosidad y la riqueza del sabor tan intenso como la del chocolate blanco...es maravilloso.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

viernes, 29 de octubre de 2010

FABADA

DIA 149
Hola!!!!

¿Sabíais que la fabada es el buque insignia de la cocina asturiana?
En el año 772 el asturiano Pelayo y sus hombres obtuvieron en la batalla de Covadonga la primera victoria sobre los árabes. Los combatientes acrecentaron sus energías antes de la batalla con una sustanciosa fabada. Esta anécdota nos muestra la energía y bienestar que nos aporta este plato. Las fabes en general están deliciosas pero si las preparamos con un buen chorizo y una buena morcilla se hacen sublimes.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


500 gr de Lacón.
400 gr de fabes ( alubias blancas).
150 gr de tocino ahumado cortado en dados.
1 cebolla picada.
1 Diente de ajo picado.
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 Hoja de laurel.
Algunas hebras de azafrán.
1/2 Cucharadita de pimentón dulce.
2 Morcillas.
2 Chorizos.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Mantenemos el lacón en remojo toda la noche cambiando el agua una sola vez. Dejamos también en remojo las alubias durante toda la noche.

Al día siguiente en una olla rehogamos con aceite de oliva virgen extra el tocino la cebolla y el ajo. Agregamos la carne, las alubias y vertemos el agua suficiente para que lleguen a cubrirse todos los ingredientes.

Sazonamos con la hoja de laurel, el azafrán, el pimentón y la pimienta. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego lento durante una hora y media . Removemos con cierta frecuencia y agregamos agua si es necesario.

Cuando las alubias estén casi blandas introducimos los embutidos. Agregamos sal y pimienta y seguimos con la cocción hasta que las alubias estén totalmente blandas. Antes de servir retiramos de la olla la carne y los embutidos, los troceamos y los devolvemos a la olla para que terminen de soltar su líquido y dejamos reposar unos minutos antes de servir.


Mi impresión simplemente, es que está para mojar pan.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

jueves, 28 de octubre de 2010

TAGLIATELLE CON SALSA DE CARNE AL VINO TINTO

DIA 148
Hola!!!!!

Este verano tuvimos la suerte de estar en Italia, específicamente en Roma. Una maravillosa ciudad llena de historia y encanto. Su gastronomía es conocida en todo el mundo sobre todo por sus maravillosas y diversas pastas. A mí me apasiona este tipo de comida y hoy al recordar esos monetos tan agradables vividos en Roma he decidido preparar unos ricos tagliatelles con salsa de carne al vino tinto. Esta receta no os defraudará.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


450 gr de tagliatelle.
250 gr de carne picada.
1 Cucharada de mantequilla.
1/2 Cebolla cortada en dados muy finos.
1 Diente de ajo cortado en daditos.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
225 gr de champiñones laminados.
200 ml de caldo de ternera.
150 ml de vino tinto.
4 Tomates pelados y troceados.
1 Cucharada de tomate frito.
1 Cucharada de ketchup.
1 Cucharadita de albahaca.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


En una sartén agregamos el aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo dejamos pochar a fuego medio. Pasados unos minutos incorporamos la carne picada previamente salpimentada y dejamos cocer a fuego lento, cuando notemos que está hecha incorporamos los champiñones laminados. Cocemos unos 10 minutos más.

Al transcurrir este tiempo agregamos el caldo, el vino y los tomates, seguimos cociendo a fuego muy bajo. El truco para que la salsa quede cremosa y con un sabor intenso es cocerla a fuego bajo, de esta manera logramos intensificar el sabor general.

Por ultimo agregamos la mantequilla, el ketchup, la albahaca y rectificamos sal y pimienta.

Ponemos a hervir una cazuela grande con agua ligeramente salada. Cuando rompa a hervir añadimos los tagliatelles, cuando el agua recupere el hervor la dejamos cocer entre 8-10 minutos o hasta que esté al dente. Cuando esté lista la colamos y nos disponemos a servirla.

Para emplatar he colocado una base de tagliatelle, los he rociado con un poco de aceite de oliva virgen extra y en lo alto la salsa de carne y champiñones al vino tinto.

Yo a mi plato le he colocado también un poco de queso grana padano ya que le da un sabor muy bueno. (lo del queso es opcional)


Mi impresión es que las pastas en cualqueira de sus variedades y con cualquier tipo de salsa siempre van a ser un plato estrella. Por lo general suele gustar a todo el mundo tanto por su rico sabor como por la facilidad al momento de cocinarla.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

miércoles, 27 de octubre de 2010

COUS COUS CON VERDURAS Y POLLO

DIA 147
Hola!!!!!

Hoy investigando sobre la historia del cuos cous me he enterado que antiguamente se le llamaba Alcuzcuz. Este es un plato hecho a base de sémola de trigo. Se dice que es original de Marruecos y Argelia. El nombre árabe kuskus, llamado en algunas otras zonas también Al-ta-am, significa "La comida", ya que se le consideraba como plato principal en muchos pueblos del norte de África. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz.
Yo lo he preparado con verduras y pollo, es la primera vez que lo hago pero os puedo decir que me sorprendí mucho del sabor tan especial y delicioso que tiene.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


100 gr de Cous cous.
100 Ml de Caldo de pollo.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
2 Zanahorias grandes.
1 Calabacin.
1 Tomate.
1 Cucharada de tomate frito.
1/2 Cebolla.
1 Pechuga de pollo.
1 Carcasa de pollo para hacer el caldo.
1 lts de agua.
Aceite de oliva virgen extra.
1 Cucharadita de pimentón dulce.
1 Cucharada de perejil.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Para hacer el caldo de pollo agregamos el agua, la carcasa de pollo y la pechuga en una olla con sal y pimienta. La llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 1h 30m. Si desean le pueden agregar al caldo alguna hierba aromática.

En otra olla agregamos la mitad del caldo y la llevamos a ebullición.

Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo en mitades, cortamos en trozos el calabacin y agregamos las verduras al caldo que tenemos en ebullición. Dejamos cocer hasta que las verduras estén al dente. Tenemos que estar pendiente de que no se pasen de cocción.

Pelamos y cortamos en tacos la cebolla, los pimientos y el tomate. En una sartén con unas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sofreímos a fuego medio los pimientos y la cebolla. Dejamos pochar, salpimentamos y le agregamos la cucharada de pimentón dulce, el tomate natural, dejamos cocer unos minutos y seguidamente le incorporamos la cucharada de tomate frito.

Rectificamos sal y pimienta.

Sacamos la pechuga del caldo y la cortamos en 4 trozos, los incorporamos al sofrito y dejamos unos minutos hasta que se impregne de sabor y adquiera el color de la salsa.

En un bowl agregamos el cous cous y el caldo bien caliente (el cous cous y el caldo deber tener las mismas proporciones: si es una taza de cous cous deberá ser una taza de caldo), también le incorporamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. Tapamos el bowl con papel film transparente y dejamos reposar unos minutos hasta que notemos que la sémola de trigo está hidratada y que no esté dura.

Para acompañar este plato he puesto a cocer unas patatas y unas zanahorias en el caldo de pollo, le he agregado un poco de azafrán, sal, pimienta y perejil picadito. Al notar que las verduras están cocidas les apago el fuego y dejo reposar. Este acompañamiento es opcional.

Para emplatar he puesto un poco de caldo en el fondo del plato, el cous cous en el centro y sobre este la salsa, el trozo de pollo y alrededor las verduras.


Mi impresión es que este plato además de ser muy sano y súper nutritivo está riquisimo. El cous cous es muy versátil ya que puede tener múltiples acompañamientos. Tiene una textura especialmente adictiva y en combinación con la cremosidad de la salsa, las verduras y el pollo hacen de este plato un manjar.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE



martes, 26 de octubre de 2010

GREEN SALAD

DIA 146
Hola!!!!!

Después de una comida tan hiper-calórica como la de ayer, hoy he preparado algo un poco más liviano para contrastar. Este plato es una rica ensalada de patatas y aguacate bañada en aceite de cebollino. En esta comida predomina el color verde ya que el aliño y el aguacate lo tiñen de este maravilloso color: un plato con esperanza de ser prometedor!.
Pero a los que no os apasionen las verduras no os preocupeis; la apariencia engaña y este plato es una explosión de distintos sabores (el huevo, el aguacate, la patata cocida...).
Espero que os guste tanto como a mi y os atreváis a prepararlo.


INGREDIENTES


3 Patatas grandes.
1 Cebolleta mediana.
2 Huevos.
1 Aguacate.
1 Tomate de ensalada.
2 Cucharaditas de vinagre de frambuesa.
75 Ml de aceite de oliva virgen extra.
1 Ramillete de cebollino.
Sal al gusto.
Rúcula para decorar.


PREPARACION


Pelamos y cortamos en dados medianos las patatas, las ponemos a cocer con una pizca de sal y cuando notemos que están al dente las retiramos del fuego, le quitamos el agua de cocción y las dejamos reposar.

Hervimos los huevos, este proceso dura mas o menos unos 10-12 minutos. Después le quitamos la cascara, los pasamos por agua fría, cortamos en dados pequeños y reservamos.

Lavamos bien la cebolleta y la picamos en daditos al igual que el aguacate. Vertemos en un bowl las patatas, la cebolleta, los huevos y el aguacate. Salamos y le agregamos el vinagre.

Pelamos y cortamos en rebanadas muy finas el tomate. Reservamos.

Para elaborar el aceite verde picamos bien el cebollino, lo agregamos en un vaso de batir junto con el aceite de oliva virgen extra. Trituramos bien y luego pasamos por un colador.

Agregamos aceite de cebollino a nuestra ensalada al gusto y rectificamos sal.

Para emplatar he utilizado un aro para poder montar bien la ensalada. De base he colocado unas rebanadas de tomate y sobre éste ensalada verde. Realizo este procedimiento hasta obtener tres capas, la última capa la he decorado con rúcula.


Mi impresión es que esta ensalada además de saciaros con total seguridad gracias a la patata, tiene un sabor exquisito y una increíble textura cremosa que aporta el aguacate. Os invito a probarla, estoy segura que no os arrepentiréis.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

lunes, 25 de octubre de 2010

PARRILLA ANDALUZA

DIA 145
Hola!!!!!

En una ocasión, una amiga me invitó a cenar a su casa.
Preparó una materia prima que trajo desde su huelva natal: secreto ibérico acompañado con huevos de corral y lechugas de su propia huerta...todo una gozada!!!
Entonces yo estaba aun poco instruida en las bondades de los productos del sur (tengo que confesar que al principio el jamón me daba algo de grima, hasta que me llevaron a comer uno buenísimo de bellota jejeje), pero ahora soy una absoluta fan del cerdo ibérico y sus inmensas posibilidades, por resaltar uno de los aspectos más reseñables de la rica gastronomía andaluza.
Hoy he preparado una parrillada caracterizada por la utilización de productos del cerdo ibérico de bellota (secreto, morcilla y chorizo). Este plato lo he acompañado con una mayonesa aromatizada con pimientos.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1/2 Kg de secreto ibérico.
2 Chorizos.
2 Morcillas.
2 Huevos.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
1 Cucharada de vino blanco.
1/2 Cucharada de zumo de limón.
1/2 Cucharada de mostaza dulce.
75 ml de aceite de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.



PREPARACION


En un vaso de batir agregamos los huevos, la cucharada de vino, la media cucharada de zumo de limón, una pizca de sal y batimos con la batidora eléctrica. Vamos añadiendole el aceite poco a poco sin dejar de batir. Cuando obtengamos la textura cremosa deseada dejamos de batir y reservamos.

Cortamos en dados pequeños el medio pimiento rojo y el medio pimiento verde, lo incorporamos a la mayonesa y mezclamos bien con la ayuda de una cuchara. Agregamos la media cucharada de mostaza dulce y rectificamos sal. Mezclamos bien hasta que todo quede homogeneo y reservamos.

Cortamos en trozos gruesos nuestro secreto ibérico, lo salpimentamos y realizamos unas pequeñas incisiones con el cuchillo a los chorizos y las morcillas.

En una plancha bien caliente agregamos los trozos de secreto ibérico y en una esquina colocamos los chorizos y las morcillas. Doramos las carnes por todos sus lados. Lo ideal es preparar este plato con leña o carbón, pero al vivir en un piso pequeño es un poco complicado hacerlo de esa manera, aunque debo confesarles que preparado a la plancha esta de Lujo como toda andalucía.

Cuando esté lista la carne la retiramos del fuego y nos disponemos a emplatar.

Cortamos unos trozos de pan y en lo alto le colocamos nuestra salsa de mayonesa aromatizada, a un lado colocamos el secreto, el chorizo y la morcilla.


Mi impresión es que este plato aunque no sea muy elaborado es súper llamativo a la vista y al gusto. Además utilizamos productos de nuestra tierra que son una delicia.
La salsa de mayonesa aromatizada se puede utilizar para canapés y como entrante, además combina perfectamente con un martini seco para un rico aperitivo.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

domingo, 24 de octubre de 2010

BIZCOCHO DE MANZANA AL WHISKEY

DIA 144
Hola!!!!

Llevo ya días teniendo problemas con el adsl y la verdad es que es agobiante sobre todo en los momentos en que tienes que colgar la receta del día. Este plato lo he preparado para mitigar mi ansiedad y endulzar un poco mi mal humor por la negligencia de las empresas de telecomunicaciones. Es un bizcocho rápido, fácil y delicioso.
Espero que os guste.



INGREDIENTES



4 huevos.
2 Manzanas.
1 Sobre de levadura en polvo.
150 ml de aceite de girasol.
1/2 Copita de whiskey ( 50ml aprox)
210 gr de harina de trigo.
150 gr de fructosa.


PREPARACION


Pelamos y cortamos en daditos muy pequeños las manzanas y reservamos.

En un bowl agregamos los 4 huevos y batimos con unas varillas hasta notar que empieza a tener consistencia cremosa, en ese momento agregamos la levadura sin dejar de batir.

Cuando notemos que está creciendo nuestra preparación incorporamos la fructosa y batimos hasta que se disuelva.

Si deseamos la crema más de dulce podemos agregarle un poco de edulcorante liquido.

Cernimos la harina y la vamos incorporando poco a poco, batimos bien hasta notar que no hay grumos.

Seguidamente agregamos las manzanas cortadas en daditos y el whiskey, seguimos batiendo hasta que todos los elementos estén integrados.

Precalentamos
el horno a 180ºC.

Elegimos el molde a utilizar y lo enmantequillamos y enharinamos. Vertemos dentro nuestra preparación y dejamos hornear unos 30-35 minutos o hasta que notemos que esta hecho nuestro bizcocho.


Mi impresión es que la manzana en trozos tan pequeños se hacen casi imperceptibles al tacto pero impregnan de un gran sabor toda la masa del bizcoho y en combinación con lo aromático del whiskey convierten este rico bizcocho en una delicia.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

sábado, 23 de octubre de 2010

CREMA DE HUEVO A LA VAINILLA

DIA 143
Hola!!!!

Hoy es sábado, y en fin de semana preparo los consabidos postres sin azúcar para mi marido.
Hoy él estaba especialmente ansioso: ha rebañado la olla donde lo preparé, el recipiente donde los repartí, y se ha zampado uno de los tazones todavía calientes.
¡Cuando acabe de escribir esta entrada, espero encontrarme alguno en la nevera para poder disfrutarlo relajada después de tanto cocinar!
En cualquier caso, al parecer este postre ha resultado ser un éxito...al menos para mi esposo!!!
Espero que os guste!!!!


INGREDIENTES


4 Yemas de huevo.
100 gr de fructosa.
50 gr de harina de trigo.
1/2 Lts de leche.
2 Cucharadas de esencia de vainilla.
Mermelada de frambuesa para decorar.


PREPARACION


Ponemos en un cazo las yemas con la fructosa y batimos. Cuando estén bien espumosas añadimos la harina de trigo pasada por un tamiz y removemos energicamente hasta que tenga una textura homogenea.

Agregamos la leche poco a poco y sin dejar de remover, seguidamente incorporamos las cucharadas de vainilla y seguimos batiendo hasta que todos los elementos se hayan integrado.

Llevamos el cazo al fuego, este debe estar al mínimo, cocemos sin dejar de remover. Cuando notemos que empieza a hervir seguimos removiendo durante dos o tres minutos mas.

Al trasncurrir este tiempo retiramos la crema del fuego y seguimos removiendo hasta que esté fría. Seguidamente vertemos la crema en copas y dejamos enfriar del todo antes de introducirlas en la nevera.

Antes de servir le agregamos un toque de mermelada de frambuesa en lo alto, este toque nos sirve tanto para decorar como para contrastar sabores.


Mi impresión es que esta crema con el toque de la vainilla y el ácido de la mermelada es una gozada.

A Disfrutar!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

viernes, 22 de octubre de 2010

ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS Y BOQUERONES

DIA 142
Hola!!!!

Tenía días que no preparaba una ensalada. Estaba tentada a preparar algún plato al horno pero creo que después de unos días de comidas bastante copiosas es buena idea consumir algo más ligero y sano como una rica ensalada. Esta en concreto es una ensalada templada que lleva un aderezo hecho a base de pimientos y adornada con un toque de boquerón malagueño.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


3 Cogollos.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
1/2 Cebolleta.
12 Boquerones en vinagre.
1 Cucharada de vinagre de frambuesa.
5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


Cortamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta en dados muy finos y pequeños.

Agregamos las verduras cortadas a un bowl, le agregamos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Con la ayuda de una cuchara mezclamos bien para que se incorporen los sabores.

Salpimentamos al gusto.

Tapamos con film transparente nuestra vinagreta y dejamos reposar unos 20 minutos.

Lavamos bien nuestros cogollos sin desarmarlos.
Los cortamos a la mitad y le quitamos el tallo y un poco la parte de arriba para que tenga una base lisa.

En una sartén agregamos un poco de aceite de oliva e introducimos nuestras mitades de cogollos, las doramos por ambos lados, luego las retiramos e inmediatamente las colocamos en los platos elegidos para servir. Bañamos los trozos de cogollos con la vinagreta de pimientos y le colocamos en lo alto 2 boquerones.

Servimos inmediatamente ya que lo ideal es que esté templada al momento de comer.


Mi impresión es que el ácidito de los boquerones con vinagre le dan una nueva lectura a los típicos y ricos cogollos salteados.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

jueves, 21 de octubre de 2010

ROLLITOS DE PATATA EN SALSA

DIA 141
Hola!!!!!


Hoy he tenido problemas con el adsl de mi casa, así que estoy en un ciber-café escribiendo esta entrada y la verdad es que no me apetece mucho extenderme en la introducción de esta receta.
Estoy loquita por volver a casa jejeje.
De todas maneras espero que os guste.




INGREDIENTES


1 Kg de patatas.
40 gr de mantequilla.
1 Cucharada de romero.
1 Cucharadita de salvia.
1 Cucharada de perejil.
50 gr de aceitunas verdes.
200 gr de nata líquida.
150 gr de bacon ahumado cortado en dados finos.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACION


En primer lugar, lavamos y pelamos las patatas.

Luego necesitamos un instrumento especial para obtener los cilindros del interior de la patata ( yo he utilizado un descorazonador, como el que se utiliza para quitarles el corazón a las manzanas).

Cuando tengamos los cilindros los cortamos por la mitad y los cocemos en una cacerola con agua salada durante unos 20 minutos, tratando de no sobrepasar el tiempo de cocción para evitar que se deshagan. Al pasar estos 20 minutos retiramos las patatas del fuego, las escurrimos y dejamos en reposo.

A continuación derretimos la mantequilla y en una sartén y doramos el bacon hasta notar que esta tostadito, luego le añadimos el romero, la salvia, el perejil, las aceitunas verdes y la nata liquida.

Dejamos cocer a fuego bajo hasta que notemos que la nata tiene el espesor deseado, agregamos las patatas y las dejamos al fuego unos 2 minutos para que adquieran el sabor de la salsa.

Emplatamos y servimos inmediatamente.


Mi impresión es que la patata es un alimento que tiene muchísimas posibilidades y variantes en la cocina, y muchas de ellas pueden sorprendernos. Preparadeas de esta manera quedan súper suaves y cremosas y con un aroma increible.

A Disfrutar!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

miércoles, 20 de octubre de 2010

POLLO A LA PROVENZAL

DIA 140
Hola!!!

En más de una ocasión he preparado platos con los productos que tenía a mano. Pienso que para cocinar no hay que gastar necesariamente en el mercado: con algo de imaginación y dedicación podemos cocinar platos riquísimos. Hoy, al abrir la nevera noté que me habían sobrado unos champiñones de ayer y sabía que tenía pollo en el congelador así que he preparado un rico pollo provenzal (da la casualidad que son justo los ingredientes necesarios). Este pollo es muy característico ya que se cocina con aceitunas y vino. He acompañado este plato con un poco de arroz blanco, y la verdad es que me he sorprendido gratamente con el resultado.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1 1/2 Kg de Contramuslos.
Sal y pimienta.
1 Diente de ajo picado finamente.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 Cebolla grande picada en daditos muy muy finos.
225 gr de champiñones cortados a la mitad.
1 Cucharada de harina de trigo.
125 ml de caldo de pollo.
175 ml de vino blanco seco.
3 Tomates pelados y cortados en dados.
2 Cucharaditas de orégano.
6 Aceitunas.


PREPARACION


Salpimentamos los contramuslos. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos el pollo a fuego medio, lo doramos por todos sus lados y lo dejamos al fuego 8-10 minutos.

Luego añadimos la cebolla y el ajo, cuando esté dorada tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Transcurrido este tiempo, pasamos el pollo a una bandeja y reservamos.

Agregamos los champiñones a la cazuela y los dejamos cocer a fuego medio sin dejar de remover unos 3 minutos. Al pasar este tiempo añadimos la harina y removemos durante un minuto; A continuación agregamos el caldo de pollo y el vino blanco seco.

Llevamos de nuevo a ebullición y dejamos cocer, removiendo, 10 minutos o hasta que haya conseguido el espesor deseado (a mi me gusta que quede ligera la salsa).

Añadimos a la cazuela el tomate, las aceitunas y el orégano e incorporamos también los contramuslos. Dejamos cocer a fuego lento unos 5-10 minutos para que se integren todos los sabores.

Para emplatar he colocado de base el arroz blanco y sobre éste una pieza de pollo bañada con la salsa provenzal.


Mi impresión es que lo tostadito del pollo combinado con el rico sabor a vino de la salsa y la suavidad de los champiñones hacen de este plato una delicia de sabores y texturas.

A Disfrutar!!!!!

martes, 19 de octubre de 2010

BROCHETAS DE CERDO Y VERDURITAS

DIA 139
Hola!!!!

Hoy he preparado unas ricas brochetas, bajas en grasa y deliciosas. La salsa con las que las acompaño está hecha a base de los ingredientes utilizados para macerar la carne. He dejado reducir esta salsa y tiene un toque de Pedro ximen que le aporta un dulzor y un aroma inigualable.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1/2 Kg de lomo de cerdo.
1 Cebolleta.
1/2 Pimiento rojo.
1/2 Pimiento verde.
4 Champiñones.
1 Cucharada de concentrado de buey.
1/2 Cucharada de salsa worcestershire (perrins)
1 Cucharadita de especias para condimentar carnes.
1/2 Copita de vino blanco.
5 Cucharadas de Pedro ximen.
1 Cucharada de ketchup.
1 Cucharada de mantequilla.
1 Cucharada de harina.
1 Vaso de agua.
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Palitos para brochetas.

PREPARACION


En un cuenco agregamos el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, la cucharada de especias de condimentar carnes, la salsa worcestershire, el concentrado de buey, sal y pimienta. Mezclamos bien con unas varillas para que se integren todos sus elementos.

Limpiamos bien la carne, le quitamos la grasa y la cortamos en trozos (el tamaño es a gusto del comensal). Agregamos la carne troceada al cuenco donde tenemos la preparación y dejamos macerar unos 30 minutos.

Lavamos bien nuestras verduras. Cortamos en dados gruesos el pimiento rojo, el pimiento verde, y la cebolla. Cortamos en mitades los champiñones.

Transcurridos los 30 minutos montamos nuestras brochetas. Yo las he preparado de la siguiente manera: Primero he puesto la cebolleta, luego la carne, el pimiento rojo, el champiñon, el pimiento verde y otro trozo de carne. Vosotros lo podéis hacer en el orden que mas os guste.
Hacemos este procedimiento hasta acabar con todos los ingredientes. Si os sobran más vegetales que carne también podéis hacer las brochetas sólo con verduras, están riquisimas.

En una plancha bien caliente doramos las brochetas por todos sus lados hasta que notemos que estén hechas.

Para preparar la salsa con la que acompañaremos las brochetas agregamos la mantequilla en un cazo bien caliente y la cucharada de harina, batimos bien con unas varillas y le incorporamos el vaso de agua, cuando empiece a hervir le agregamos el líquido sobrante de la maceración de la carne y seguimos removiendo, poco a poco le incorporamos el pedro ximen y el ketchup, salpimentamos al gusto. Cuando notemos que adquiere un ligero espesor apagamos y reservamos.

Para emplatar he colocado las brochetas de pie y a un lado la salsa.


Mi impresión es que la carne en esta maceración esta súper suave y jugosa, la salsa perrins le da un toque de acidez muy agradable. Os recomiendo acompañar las brochetas con la salsa ya que tiene una textura aterciopelada que le da un sabor indescripitible.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

lunes, 18 de octubre de 2010

SOPA DE PUEBLO

DIA 138
Hola!!!!!

Ahora si podemos decir que estamos disfrutando del espectacular ambiente otoñal. Ya se pueden ver por las calles los puestos de las venta de castañas con su característico olor, disfrutamos también de los atardecer es con una iluminación especial y sobretodo de la gastronomía otoñal. Hoy he preparado una rica sopa de temporada, muy fácil de hacer y sienta muy bien en estos días de inicio al frió.
Espero que os guste.



INGREDIENTES


4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
4 Dientes de ajo.
6 Tomates.
3 Cebollas pequeñas.
100 gr de Pasta a elegir ( yo he utilizado la que se usa para fideua)
1 Cucharadita de perejil.
1 Guindilla.
2 Cucharadas de tomate frito.
1 1/2 de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.


INGREDIENTES


Pelamos y picamos en dados muy finos la cebolla y el ajo.

Pelamos, despepitamos y cortamos en dados grueso los tomates.

En una cazuela agregamos el aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente incorporamos la cebolla con los ajos, dejamos pochar, agregamos la guindilla abierta a la mitad y el tomate frito, pasados unos 3 minutos agregamos el tomate y el caldo de pollo, salpimentamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

A continuación agregamos la pasta, la dejamos cocer de 8 a 10 minutos aproximadamente (la cocción depende del tipo de pasta a utilizar), al transcurrir el tiempo de cocción de la pasta incorporamos el perejil.

Rectificamos sal y pimienta. Dejamos reposar nuestra sopa unos 5 minutos antes de servir.


Mi impresión es que esta sopa tan sencilla me ha sorpendido ya que goza de gran sabor y es saciante. El toque del tomate tan blando es genial.

A Disfrutar!!!!


FOTOS DANIEL ANARTE



domingo, 17 de octubre de 2010

PERAS AL VINO TINTO AROMATIZADO

DIA 137
Hola!!!

Hoy he preparado un postre fresco y nutritivo elaborado con fruta (en concreto pera).
Ya utilicé algo parecido como guarnición de un plato salado, en mi receta 86 del 23 de Julio pasado; pero en esta ocasión lo presento como poste por si solo con algún cambio en la elaboración.

Se trata de un plato muy interesante y contrastes importantes, que viene perfecto en cualquiera de las vertientes en las que lo he preparado.



INGREDIENTES


3 Peras maduras.
1/2 Cucharadita de pimienta negra en grano.
3 Clavos.
350 ml de vino tinto con cuerpo.
200 ml de agua.
150 gr de fructosa.
1 Rama de canela.
1 Pizca de nuez moscada recién molida.



PREPARACION


En una sartén tostamos a fuego vivo la pimienta y los clavos, removemos con una cuchara de palo durante un minuto o hasta que empiecen a desprender aroma. Luego lo retiramos inmediatamente de la sartén y majamos un poco los granos de pimienta en el mortero.

En un cazo a fuego vivo calentamos el agua, el vino y la fructosa. Incorporamos también la pimienta, el clavo y la canela, removemos hasta deshacer la fructosa. Cuando esté disuelta llevamos el líquido a ebullición sin remover y dejamos hervir unos 8 minutos.

Pelamos las peras sin quitarles el rabillo y las incorporamos al vino, las dejamos cocer a fuego bajo durante unos 15-20 minutos o hasta notar que ya están tiernas. Al transcurrir este tiempo las retiramos con una espumadera y las dejamos reposar. Cuando las peras estén frías le hacemos unos pequeños cortes con el cuchillo a lo largo para que de esta manera se note la bitonalidad que adquiere, ya que se ve perfectamente el color violáceo de su exterior y el color claro del interior.

Llevamos a ebullición de nuevo nuestro vino y le incorporamos la pizca de nuez moscada recién molida. Seguidamente apartamos del fuego y dejamos enfriar.

Para emplatar he utilizado una copa y en el centro he colocado la pera especiada y la he bañado con el vino aromatizado.


Mi impresión es que este plato tanto por la vista, el olfato y el gusto nos cautiva ya que logra atrapar nuestros sentidos con su exquisitez.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE

sábado, 16 de octubre de 2010

PASTEL DE FRESAS CON COBERTURA CROCANTE

DIA 136
Hola!!!!

Hace unos días tuve la suerte de probar un pastel que me fascinó. Crujientito por fuera y con sabor de frambuesa en el interior.
A medida que se acercaba el fin de semana iba imaginando como reproducirlo sin azúcar para incluirlo en mi blog. A poco que intentaba concentrarme, mi mente se desviaba a posibles opciones de como quedaría, de qué ingredientes podría constar y cómo utilizarlos.

Hoy es sábado, y como acostumbro a elaborar postres para diabéticos en fin de semana, aquí os presento el resultado de este postre que me ha dado algún quebradero de cabeza... a ver que tal, aunque creo que el resultado ha sido bueno, ya que cuando empecé a escribir la entrada de hoy quedaba menos de la mitad del pastel JAJAJAJA.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


Para el bizcocho:
3 Huevos.
75 gr de mantequilla.
70 gr de fructosa.
120 gr de harina de trigo leudante.
Para el crocanti:
125 gr de harina de trigo.
100 gr de mantequilla troceada.
100 gr de frutos secos variados picaditos( yo he utilizado almendras y cacahuetes)
1 Cucharadita de canela en polvo.
Para el relleno:
500 gr de mermelada de fresas sin azúcar (con edulcorante)
4 Cucharaditas de brandy.


PREPARACION


En un bowl agregamos la mantequilla derretida junto con la fructosa, y con unas varillas batimos hasta obtener una mezcla cremosa. Agregamos los huevos y batimos con firmeza hasta notar que nuestra masa está espumosa, seguidamente incorporamos la harina y batimos hasta que no tenga grumos. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Para preparar la cobertura tenemos que mezclar en un cuenco la harina con la fructosa y la mantequilla. Trabajamos con las manos hasta obtener una consistencia de pan rallado, luego incorporamos los frutos secos, la canela en polvo y reservamos.

En un bowl agregamos la mermelada de fresa y le incorporamos el brandy, mezclamos bien para que todo quede homogeneo.

Elegimos el molde a utilizar, lo emantequillamos y enharinamos. Agregamos la masa del bizcocho, debe de tener más o menos un cm de grosor, sobre éste la mermelada, con mucho cuidado la vamos esparciendo por encima de la masa tratando de que no se mezcle. Espolvoreamos con la cobertura crocante hasta cubrir toda la superficie.

Introducimos al horno y dejamos cocer 20 minutos o hasta que notemos que la cobertura está dorada.


Mi impresión es que este pastel esta tan bueno, cremoso por dentro y crocante por fuera que invita a seguir comiendo sin parar jeje.....Aunque ya sabéis, es mejor no abusar.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE



viernes, 15 de octubre de 2010

TERNERA AL COMINO CON PATATA BAÑADA EN SALSA SORPRESA Y VERDURAS BICOLOR

DIA 135
Hola!!!!

Tenía días que no preparaba nada con ternera, así que hoy me decidí a hacerlo. He preparado una rica ternera macerada con comino y una patata cocida con piel a fuego lento con una salsa que me he inventado hoy, y como no sabía que nombre ponerle le he puesto salsa sorpresa. Este rico plato va acompañado de unas verduras que son la zanahoria y las judías verdes, estas estan bañadas con una salsa de mantequilla aromatizada con perejil, cilantro y ajo.
Espero que os guste tanto como a mi marido jeje.


INGREDIENTES


4 Filetes de ternera de primera.
4 Patatas grandes.
2 Zanahorias.
8 Judías verdes frescas.
1 Cucharada de comino en grano.
3 Dientes de ajo.
2 Cucharadas grandes de mayonesa.
1 Cucharada grande de yogourt griego.
1 Pepinillo.
1 Cucharada de vino málaga.
1 Pizca de albahaca.
1 Cucharadita de perejil recién picado.
1 Cucharadita de cilantro recién picado.
1 Cucharada de mantequilla.
1/2 Cucharadita de ajo en polvo.
1/2 Cuchardita de perejil seco.
1 1/2 Vaso de agua.
Sal y pimienta al gusto.



PREPARACION


Para macerar la carne: en un mortero machacamos bien el comino, cuando esté bien machacado agregamos los ajos, 1/2 cuchardita de sal y machacamos bien hasta que tenga una textura cremosa, también incorporamos 3 cucharadas de aceite de girasol y mezclamos bien. Bañamos la carne con esta preparación y dejamos reposar unos 40 minutos.

Lavamos bien nuestras patatas, las secamos y luego las introducimos en una cazuela, si es de barro mucho mejor. Agregamos 2 cucharaditas de aceite de girasol y salamos.
Doramos las patatas por ambos lados, cuando notemos que adquieren un color marroncito agregamos 1 vaso y medio de agua y dejamos cocer tapadas a fuego medio-bajo hasta que estén hechas.

Lavamos y pelamos la zanahoria, la cortamos en tiras muy finas al igual que las judías.
Hacemos unos ramilletes con judías y zanahorias y los amarramos con las ramitas del cilantro.
Nos deben salir unos 6 ramilletes. Luego en una olla con agua hirviendo agregamos una cucharadita de sal e introducimos nuestras verduras. Dejamos cocer hasta que estén al dente. Eso serán como unos 5-6 minutos. Cuando estén listos retiramos del fuego y colocamos en un plato y dejamos reposar.

Para preparar el aderezo agregamos la mantequilla, el ajo en polvo, el perejil seco y un poco de pimienta. Dejamos que se derrita la mantequilla y se aromatice con los ingredientes a fuego bajo. Cuando notemos que está la mantequilla derretida y todos los elementos integrados retiramos del fuego y bañamos las verduras con la mantequilla aromatizada.

La salsa sorpresa la he preparado mezclando la mayonesa con el yogourt, luego le he incorporado el pepinillo picado un dados muy finos, el vino málaga, el cilantro, el perejil y la albahaca. Mezclamos todo a punto de frenesí y conseguiremos una salsa sorprendente. Salpimentamos al gusto y reservamos.

En una sartén bien caliente agregamos unas 3 cucharadas de aceite de girasol y doramos por ambos lados nuestra carne macerada en comino. A mi me suele gustar menos del punto. Ya eso es a gusto de cada quien.

Para emplatar he colocado a un lado la patata bañada con la salsa sorpresa, en una esquina el ramillete bicolor y en el centro la carne macerada en comino.


Mi impresión es que la salsa sorpresa me ha parecido un hallazgo, esta rica... rica...uhm yumm.
La combinación de los sabores y colores es apetecible tanto a la vista como al paladar.

A Disfrutar!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE




jueves, 14 de octubre de 2010

TORTILLA DE PLATANO

DIA 134
Hola!!!

En ocasiones anteriores he preparado platos en los que el plátano es protagonista. Especialmente el plátano macho: un producto americano que siempre que tengo la ocasión recomiendo.
Muy utilizado en mi país en platos salados, embolsado como snack o como acompañante (al modo que habitualmente usamos la patata).
Hoy lo he usado en tortilla (que tiene infinidad de modalidades) y los que aun no lo han probado seguro que disfrutarán de lo lindo con este nuevo sabor...mantengo intacto el recuerdo de cuando mi abuela Martha nos preparaba este plato acompañado de una increíble salsa de quesos que todavía no he conseguido desvelar.


INGREDIENTES


1 Plátano macho maduro.
3 Huevos xl.
Aceite de girasol.
Sal al gusto.


PREPARACION


La preparación de esta tortilla es exactamente igual a la típica tortilla de patatas.

Pelamos el plátano, lo cortamos en dados pequeños.

Sofreímos los dados de plátano en una sartén con aceite de girasol.

En un cuenco batimos bien los huevos hasta que queden espumosos, salamos. Cuando estén dorados los daditos de plátano lo incorporamos a los huevos, los batimos y luego lo agregamos de nuevo a la sartén.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta dorar por ambos lados.

Para emplatar he colocado la tortilla en el plato elegido y le he agregado un poco de salsa de queso y le he decorado con una hoja de perejil.


Mi impresión es aunque en principio pueda parecer una comida bastante exótica al probarla notareis una cercana familiaridad.