miércoles, 30 de junio de 2010

ENSALADA DE TOMATE CON AIRE MEXICANO

DIA 63
Hola!!!!

En estos días de tanto calor siempre viene bien una rica ensalada fresquita, ya que además que nos ayuda a mantener la linea nos ayuda a soportar este clima tan cálido.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

600 gr de tomates.
1 Cebolla.
400 gr de alubias rojas en conserva.
3 Cdas de cilantro picado.
3 Cdas grandes de aceite de oliva virgen extra.
1 Diente de ajo.
4 Cdas grandes de zumo de limón o lima.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos los tomates en dados de un centímetro de grosor aproximadamente.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, la colocamos en un bowl grande junto con los tomates.

Mezclamos y añadimos las alubias rojas.

En un bowl pequeño agregamos el cilantro bien picado, el ajo machacado, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de lima o limón.

Batimos bien y salpimentamos al gusto.

Vertemos parte del aderezo sobre la ensalada y mezclamos con cuidado y con la ayuda de una cuchara tratando de no romper las alubias rojas.

En otro cuenco aparte ponemos el resto de la vinagreta para que el comensal la administre a su gusto.

Nota: Esta ensalada es recomendable consumirla inmediatamente, de no ser así debemos taparla con papel film transparente y refrigerarla.


Según el Dr. Carlos Aparicio el cilantro ayuda a que las digestiones sean menos molestas. Además, se le atribuyen propiedades antisépticas y estimulantes.

Mi impresión es que esta ensalada con el toque del limón y el cilantro la hace muy refrescante. Además, estamos consumiendo proteína vegetal gracias a las alubias rojas. Es magnífica!!!

A Disfrutar!!!!!!!!

martes, 29 de junio de 2010

CALABACINES RELLENOS

DIA 62
Hola!!!

Hoy os traigo una receta que se puede tomar en cualquier temporada, ya que se puede consumir tanto templada, caliente o fría. Es fácil de hacer además de muy agradable a la vista.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

2 Calabacines.
1 Cebolla mediana.
1 Tomate grande.
2 Lonchas de lacón.
200 gr de queso gouda.
1 Pizca de tomillo en polvo.
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.


PREPARACIÓN

Lavar bien los calabacines y cortarlos con unos 6 centímetros de grosor. Saldrán de cada calabacín unas tres porciones más o menos.

Luego cortamos en diagonal una de sus puntas (la parte de abajo debe quedar plana y la de arriba en diagonal para que sea mas decorativo).

Con la ayuda de un cuchillo de hoja fina sacamos el centro del calabacín dejándolo hueco para poder rellenarlo.

En una olla ponemos a hervir agua, y cuando esté muy muy caliente le agregamos una pizca de sal e introducimos los calabacines huecos unos 4 minutos o hasta que estén al dente. Luego los retiramos de la olla y reservamos.

Picamos en cuadritos pequeñitos el corazón del calabacín que hemos retirado, el tomate, la cebolla, el lacón y el queso.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra agregamos la cebolla, el tomate, el calabacín y el tomillo, dejándolo pochar un poco. Luego agregamos el lacón y dejamos sofreír un par de minutos y por ultimo incorporamos el queso gouda. Mezclamos bien para que el queso se derrita e impregne el resto del sofrito.
Rellenamos con mucho cuidado los calabacines tratando de que no se rompan y emplatamos.

Para emplatar he colocado tres trozos de calabacín y encima de cada uno un detalle como una hojita de apio, en el segundo un poco de tomate natural y en el tercero un poco de queso.


Según el Dr. Carlos Aparicio el tomillo es una planta digestiva y estimula el apetito, por lo que se utiliza en la cocina para preparar aperitivos. Además, evita espasmos intestinales.


Mi impresión es que este plato es extraordinario tanto frió como caliente. La mezcla de sabores y el queso derritiéndose en el paladar es toda una gozada. Se puede servir tanto de entrante como de plato fuerte.

A Disfrutar!!!!!!

lunes, 28 de junio de 2010

RICA SOPA DE ALUBIAS NEGRAS

DIA 61
Hola!!!!!

Bueno... después de 2 largos días llenos de nervios, mi bella perrita he mejorado y ya esta saltando y corriendo por la casa. Uff, que alivio siento.

La receta de hoy tiene un nivel de dificultad medio, lo peor es el tiempo de espera que precisa. El resultado es sensacional. Los platos de cuchara triunfan siempre y suelen gustar mucho.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

1/2 kg de alubias negras.
1 Cabeza de ajos.
1 Cebolla grande picada en cuadritos pequeñitos.
1 Pimiento cortado en trocitos pequeñitos.
3 Lts de agua.
2 Ñoras.
1 Tomate maduro picado en cuadritos.
1 Cda de comino recien molido.
3 Cdas grandes de aceite de girasol o maíz.
2 Cucharadas de cilantro fresco y picadito.
2 Cucharadas de Perejil fresco y picadito.
Sal al gusto.


PREPARACIÓN

Se lavan muy bien las alubias y se ponen a remojar en litro y medio de agua la víspera.

Al día siguiente, en esa misma agua se llevan a fuego junto con media cabeza de ajo y el pimiento verde.

Cuando las alubias se empiezan a secar se les agrega una cucharada de aceite y el litro y medio de agua restante.

Dejar hervir hasta que las alubias estén blandas.

El tiempo de cocción depende de la calidad de la alubia y la cosecha: sin son buenas y frescas el tiempo de cocción será de una hora y media; si no hay que darles mas tiempo de cocción, pero no recurrir nunca al bicarbonato para ablandarlas.

Cuando estén blandas se retira la media cabeza de ajos.

En una sartén con aceite se agrega la cebolla picadita, las ñoras, la media cabeza de ajo restante machacados, la cucharada de comino, el tomate y la sal al gusto. Sofreímos hasta pochar y agregamos a la olla de las alubias. Dejamos hervir las alubias con el sofrito de 10-15 minutos más.

Cuando apaguemos el fuego le agregamos un poco de cilantro y perejil bien picadito y tapamos la olla. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Para emplatar he puesto las alubias y en lo alto un poco de cilantro fresco.


Mi impresión es que estas alubias solo con las verduras sofritas tiene un sabor riquísimo, además de ser muy sano. No se echa en falta la carne ya que la alubia ademas de ser una fuente de proteinas junto con las verduras es tanto nutritivo como delicioso.

A Disfrutar!!!!!




domingo, 27 de junio de 2010

SORBETE DE LIMÓM

DIA 60
Hola!!!

Hoy estoy un poco triste ya que mi perrita sufrió ayer de un terrible ataque de epilepsia. Ya está mucho mejor. Como os podéis imaginar, me llene de nervios y no he dormida casi nada. He pensado que lo mejor para levantar el ánimo y estar un poco más relajada es un rico sorbete de limón.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

150gr de fructosa.
425 ml de agua.
6-9 limones grandes.
Algunas rodajas de limón para decorar.


PREPARACIÓN

Ponemos la fructosa con el agua en un cazo y calentamos a fuego lento, removemos hasta que se disuelva bien la fructosa.

Llevamos a ebullición, y dejamos hervir unos 10 minutos sin dejar de remover hasta lograr obtener un almíbar y tratando que no se dore.

Con la ayuda de un pelador de patatas sacamos la peladura bien fina de 4 limones. Retiramos el almíbar del fuego y añadimos la piel de los 4 limones. Dejamos reposar más o menos una hora.

Exprimimos los limones, colamos el zumo y la colocamos en una jarra con medida, la cantidad de zumo debe ser de 450 ml.

Cuando el almíbar esté frió lo colamos en un cuenco y le añadimos el zumo de limón. Mezclamos bien para que quede todo homogéneo.

Si tienen alguna heladora lo preparamos allí según las instrucciones del aparato, pero si no tiene, la puede poner en un recipiente de plástico sin taparlo y dejamos congelar 3 o 4 horas o hasta que esté pastosa.

Al transcurrir este tiempo pasamos el sorbete a un cuenco y lo batimos con unas varillas, de esta manera romperemos los cristales de hielo que se forman por la congelación.

Lo dejamos de nuevo en el congelador unas 3 horas más o hasta que se endurezca. Tapamos el recipiente y lo dejamos en el congelador hasta que vayamos a servir.

Yo lo he servido en una copa de cava y lo he decorado con un poco de piel de limón y una cereza.


Mi impresión es que con este calor sienta bien algo fresquito.

A Disfrutar!!!!

sábado, 26 de junio de 2010

PIE DE LIMON

DIA 59
Hola!!!!!

Como sabéis, todos mis postres son sin azúcar. Hay algunos que por la complejidad de buscar la formula adecuada para que se parezca lo más posible a un postre con azúcar no he podido realizar. El postre de hoy es el preferido de mi padre, siempre me decía que porqué no lo colgaba en el blog, y yo siempre le respondía: "Daddy, no puedo preparar este postre porque su ingrediente principal es la leche condensada", y al escuchar esa respuesta el suspiraba. Ahora, después de muchos intentos...¡LO PUEDO PREPARAR! ya que recordareis que la semana pasada después de muchos intentos logré conseguir la la formula perfecta para la leche condensada. Al poder tener listo su ingrediente principal se convierte en un plato muy fácil. Este postre esta dedicado a mi Padre. El mejor Padre del mundo. Te quiero mucho Daddy!!!!!!!
Espero que os guste.


INGREDIENTES

1/2 lts de leche condensada sin azúcar. (La receta aparece en los postres de la semana pasada)
El zumo de 2 limones recién exprimidos.
250 ml de nata para montar. (Esta debe estar casi congelada)
350 gr de harina de trigo.
220 gr de margarina.

PREPARACION

En un bowl agregamos la leche condensada sin azúcar y el zumo de los limones, y batimos con unas varillas. Notareis que empieza a espesar un poco, su textura cambia. Cuando esté la crema homogenea la dejamos en el congelador unos 45 minutos.

En un cuenco agregamos la harina y la margarina, amasamos hasta que la mezcla esté compacta. Tenemos que amasar sin parar para que la margarina se pueda derretir con el calor de nuestras manos.

Precalentamos
el horno a 180ºC

Cuando la masa esté lista espolvoreamos un poco de harina en una superficie plana como la encimera y con la ayuda de un rodillo vamos estirando la masa con cuidado. Debemos intentar que el grosor de la masa sea aproximadamente de 1/2 cm a 1 cm.

Elegimos el molde a utilizar y colocamos sobre éste la masa. Con un tenedor la pinchamos un poco para que no suba tanto. La introducimos la horno y la dejamos allí unos 15 minutos.
Al pasar ese tiempo sacar del horno, dejar reposar y no desmoldar.

Con unas varillas eléctricas montamos la nata y la incorporamos a la crema de leche condensada y limón. Batimos un poco para que se integre bien la nata con la crema.
Agregamos la crema sobre la galleta que hemos horneado y dejado reposar.

La introducimos en el refrigerador y la dejamos reposar unas 6 horas para que se pueda solidificar la crema.


Según el Dr. Carlos Aparicio el limón contiene un elevado nivel de potasio y un bajo contenido en sodio, relación ideal para combatir la hipertensión arterial. El limón se puede convertir en un buen aderezo para aquellas personas que tienen la presión sanguínea demasiado elevada y deben prescindir de la sal.

Mi impresión es que siendo la primera vez que preparo este pie de limón sin azúcar me he emocionado, el sabor es el mismo y la nata montada le otorga una cremosidad sublime. A ver si os animáis a problarlo.

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.


viernes, 25 de junio de 2010

KEBAB NAZARÍ

DIA 58
Hola!!!!

Hoy, rememorando mis años de estancia en la maravillosa ciudad de Granada, me he puesto melancólica recordando las calles de la ciudad y los puestos de comida, en especial los que hay a lo largo de las calles Elvira o Molinos y he decidido preparar esta receta.
Espero que os guste.



INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo.
1 Laminas de pan Lawash o de pita a vuestro gusto.
1 Tomate.
1 Cebolla.
1/2 Pepino.
1 Cda de comino recién molido.
1 Cda de ajo en polvo.
5 Cdas grandes de yogourt griego.
1 Cda de mayonesa.
1 Cda de perejil fresco recién picado.
2 Dientes de ajo grandes.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.


PREPARACION

Limpiamos la pechuga, le quitamos la piel y la cortamos en tiras alargadas y finas.
En un bowl agregamos la pechuga cortada en tiras, le agregamos el comino y salpimentamos al gusto.

Dejamos macerar unos 40 minutos.

En una sartén agregamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y colocamos en ella el pollo. Lo dejamos a fuego medio hasta que se dore por ambos lados tratando de evitar que quede seco por dentro.
Picamos la cebolla, el tomate y el pepino (sin piel) en cuadritos pequeñitos y reservamos.

En un mortero agregamos los dos dientes de ajo y machacamos bien hasta que esté cremoso y luego le incorporamos el yogourt, la mayonesa y el perejil. Salpimentamos, mezclamos bien y reservamos.

En una sartén grande calentamos el pan Lawash o de pita (a vuestro gusto).

Al terminar de calentar el pan lo colocamos en una superficie recta y le untamos una capa fina de crema de yogourt.

En una esquina del pan vamos agregando los ingredientes de uno en uno: el tomate, el pepino, la cebolla y el pollo y sobre éstos un poco más de salsa de yogourt al gusto.

Con mucho cuidado procedemos a enrollar el pan tratando que no se nos rompa (en caso de utilizar de pita sólo procedemos a rellenar).
Para decorar le he colocado alrededor una ramita de apio fresco.


Según el Dr. Carlos Aparicio:en el yogourt encontramos que una de las propiedades más destacables es su capacidad de ayudarnos a regenerar nuestra flora intestinal. Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo que son los minerales más importantes para nuestros huesos.

Mi impresión es, aunque no elegiría este plato como uno de mis favoritos (aunque a mi marido le encanta) que resulta interesante la mescolanza de aspectos culinarios griego, turco, y español en este caso.

A Disfrutar!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

jueves, 24 de junio de 2010

ALITAS, MOSTAZA Y TABASCO

DIA 57
Hola!!!

Hoy he preparado una comida ergonómica. He aprovechado unas alitas que tenía en el congelador y he pensado en una forma distinta de prepararlas.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

1/2 Kg de alitas de pollo.
8 Cucharadas de agua.
8 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 Cucharadas colmadas de tabasco.
2 Cucharadas de mostaza dulce.
Sal y pimienta.
Algunas hojas de lechuga.
1 Tomate.

PREPARACION


Vamos a utilizar para la maceración 2 bowls. En cada uno de ellos colocamos 4 cucharadas de agua y de aceite de oliva virgen extra.

En un bowl agregamos las cucharadas de tabasco y en el otro las cucharadas de mostaza, mezclamos cada unos de éstos y salpimentamos.

Limpiamos bien las alitas de pollo, desechamos la parte fina del ala. Las picamos en 2.

Colocamos la mitad de las alas en un bowl y la otra mitad en el otro. Mezclamos bien y dejamos macerar al menos un par de horas.Al transcurrir este tiempo, precalentamos el horno a 200ºC, elegimos el molde a utilizar y colocamos las alitas de una en una, que estén bien separadas para que se puedan hacer bien.
De un lado del molde colocamos las alitas con tabasco y del otro lado las que tienen mostaza.

Dejamos hornear unos 45 minutos. Nota: Al pasar 20 minutos o cuando ya notéis que están bien doradas le damos la vuelta para que puedan dorarse del otro lado.

Para emplatar he colocado una base de lechuga y tomate. sobre éste las alitas de pollo y las he bañado con la salsa de su propia cocción.


Mi impresión ha sido como abrir un paquete y encontrarte con una sorpresa en cada mordisco: ahora mostaza...ahora picante. Espero que disfrutéis de este regalo.

A Disfrutar!!!!!!

fOTOS DANIEL ANARTE.

miércoles, 23 de junio de 2010

SOPA DE CARNE PICADA Y CILANTRO

DIA 56
Hola!!!!

Estos días hemos viajado gastronómicamente a Venezuela y hemos comido las Empanadas típicas, también hemos estado en Alemania comiendo Reibecuchen. Ayer sin ir más lejos degustamos de un exquisito plato Andaluz; hoy para variar un poco y bajar también algo las calorías de estos platos nos vamos a ir a un viaje culinario por Asia, en concreto a China. Esta receta es una rica sopa llena de proteínas y como no podía ser de otra manera acompañada de arroz.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

225 Gr de carne picada de buey.
1.6 Lts de caldo de pollo.
2 Huevos ligeramente batidos.
1 Cda de sal.
1/2 Cda de pimienta blanca.
1 Cda de jengibre fresco picadito. (Con facilidad lo conseguimos en las fruterías o en los grandes supermercados)
1 Cda de cebolleta picada en cuadritos finos.
1 Cda de las hojas verdes de la cebolleta picada.
4-5 Cdas de cilantro picado.
Para el adobo de la carne necesitaremos:
1 Cda de sal.
1 Cda de vino de arroz. ( esto lo podemos comprar en la tienda de alimentación de los chinos)
1 Cda de salsa de soja clara. (lo podemos conseguir sin problemas en los supermercados y en las tiendas de alimentación de los chinos)

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes del adobo en un bowl, agregamos la carne y la dejamos en maceración unos 20-30 minutos para que pueda impregnarse del sabor.

Llevamos el caldo a ebullición, cuando esté en el más fuerte hervor incorporamos la carne picada con su adobo y con un tenedor vamos deshaciendo los grumos que pueda tener.

Dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos.

Añadimos poco a poco el huevo a la sopa previamente batido y removemos rápidamente para que se formen hilos.

Rectificamos sal y pimienta.

Elegimos el plato a utilizar y en éste colocaremos el jengibre, la cebolleta y sus hojitas, el cilantro y vertemos la sopa.
Yo la he acompañado con un poco de arroz blanco.

Nota(DANGER): La salsa de soja por sí sola suele ser salada, os recomiendo seguir las medidas que os he puesto y sólo si creeis que sea necesario, agregar un poco de sal.

Según el Dr. Carlos Aparicio, la salsa de soja puede ser en muchos casos un buen sustituto de la sal ya que aunque contienen sodio (no tomar los que tienen prohibida la sal) realzan mucho el sabor de los alimentos a la vez que nos aportan muchos nutrientes. Su riqueza en ácido acético favorece la eliminación de muchos microorganismos dañinos que puedan estar en los alimentos. Como la mayoría de los alimentos fermentados, la salsa de soja favorece la absorción de nutrientes y una buena digestión.


Mi impresión es que es una sopa riquísima, tanto en sabor como en nutrientes. El toque final del cilantro, la cebolleta en crudo y el agradable frescor del jengibre le dan un gusto y un sabor exótico y realmente merece la pena degustar.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

martes, 22 de junio de 2010

PLATO ANDALÚ

DIA 55
Hola!!!

Hoy en contraste con la receta de ayer he preparado un plato utilizando parte de la gastronomía de mi querida Andalucía. En estos días llegó a mis manos unos chorizos riquisimos, de estos que quitan el hipo, de los frescos frescos que huelen a 1000 km y que te dejan sin aliento. Entonces pensé en preparar un rico plato de la tierra, aunque estos ingredientes no son exclusivos andaluces si no que se dan en toda la península.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

4 Huevos.
2 Patatas grandes.
1 Cebolla pequeña.
2 Pimientos grandes.
4 Chorizos.
Sal al gusto.
Aceite de oliva virgen extra para freír.


PREPARACIÓN


Pelamos y picamos las patatas en dados muy pequeñitos y muy finos.

Freímos las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra y cortamos la cebolla en dados pequeñitos y la agregamos dos minutos antes de sacar las patatas. Las patatas debemos freírlas pero no dorarlas.

En un bowl batimos los huevos con una varilla hasta que estén bien espumosos, sacamos de la sartén las patatas con la ayuda de una espumadera y las agregamos en el bowl donde tenemos los huevos batidos. Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de palo hasta que este todo homogeneo.

Vertemos la mezcla en una sartén que tenga muy poca aceite y la dejamos a fuego medio-bajo durante unos minutos.

Cuando notemos que la parte de arriba de la tortilla no está tan líquida y que se empieza a secar cogemos un plato o una tapa especial y volteamos la tortilla. Con la cuchara de palo vamos presionando los bordes de la tortilla para que adquiera la forma circular perfecta. Dejamos unos minutos más al fuego y volteamos, si la queremos más dorada la colocamos de nuevo en la sartén por ambos lados hasta obtener el dorado deseado.

Cogemos una sartén y colocamos los pimientos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Dejamos a fuego lento hasta que se vayan haciendo lentamente y dorando. Preparándolos a fuego bajo obtenemos un sabor más intenso.

Picamos en chorizo a lo largo y lo colocamos en otra sartén sin aceite y a fuego alto lo dejamos dorar.

Para emplatar he puesto una base de tortilla, sobre ésta unos trozos de pimientos y en lo alto los chorizos.


Mi impresión ha sido...¡qué os puedo decir! Esta receta es magnifica, además de ser muy, muy fácil de preparar esta como todo lo de andalucía: "DE LUJO". Lo que si os debo advertirir es que no es un plato que deba comerse todos los días ya que su alto contenido calórico no es muy aconsejable, pero de vez en cuando viene bien..uhm que si viene bien...jejejejeje.

A Disfrutar!!!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

lunes, 21 de junio de 2010

REIBEKUCHEN (PASTEL DE PATATAS RALLADAS Y SALCHICHAS BRATWURST)

DIA 54
Hola!!!

Alemania...un bello país lleno de sitios y gente maravillosa. La gastronomía también es digna de disfrutar y degustar. Este plato es de la localidad de Bonn, la que fuera capital de la RFA hasta la unificación de Alemania tras la caída del muro de Berlín, y ciudad natal del genial compositor Beethoven. Allí viven mis queridos tíos Vivian y Jürgen quienes me han echo llegar esta receta que generalmente se consume en esta época del año (entrada del verano).

ESTA ENTRADA SE LA DEDICO A MIS QUERIDOS TIOS VIVIAN Y JÜRGEN.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


1 Kg de patatas.
1 Cebolla mediana.
1 Cda de sal.
1 Pizca de pimienta negra molida.
1 Pizca de nuez moscada molida.
1 Cda colmada de harina de trigo.
Aceite de girasol o maíz para freír.
5 Salchichas Bratwurst.
Mostaza dulce.
Tomate natural y pepino para decorar.


PREPARACION


Lavar, pelar y rallar las patatas por el lado grueso del rallador.

Pelar y rallar la cebolla y colocarla junto a las patatas. A esta mezcla incorporamos la nuez moscada, la pimienta, la sal y la harina y mezclamos cuidadosamente.

En una sartén colocamos cantidad suficiente de aceite para freír, calentamos el aceite sin dejar quemar.

Con una cuchara grande tomamos una porción de la mezcla de patatas, tratando de exprimirlas un poco para que sacar el jugo que sueltan al rallarlas.

Colocamos esta porción el la sartén aplastándolas un poco para que queden finas y salgan crujientes y tostaditas.Continuamos la operación hasta completar la capacidad de la sartén tratando que no queden muy pegadas para que se les puede dar la vuelta con facilidad. Freimos a fuego medio.

Mientras se hacen las patatas preparamos las salchichas Bratwurst a la plancha con un poco de aceite.

Una vez listas las patatas las colocamos sobre una bandeja con papel absorvente para eliminarles el exceso de grasa.

Estas patatas se deben consumir tan pronto sea posible, es decir, de la sartén al plato ya que después pierden su consistencia crujiente.

Para emplatar he puesto de base una rodaja de tomate, sobre ésta varias rodajas de pepino, lo he salpimentado y bañano con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, encima de la verdura he colocado la salchicha bratwurst y le he colocado en lo alto un poco de mostaza dulce, y a continuación la estrella del plato: Las patatas que he colocado a un lado de las verduras.

Según el Dr. Carlos Aparicio la nuez moscada estimula el sistema cardiovascular, refuerza la concentración, actúa como expectorante, reduce la inflamación en las articulaciones y ayuda al higado a eliminar toxinas.


Mi impresión, muy satisfactoria ya que he descubierto una forma rica y diferente de preparar las patatas y éstas en especial gozan con un aroma y sabor que es un completo manjar y en combinación de la salchicha uhmm, una magnifica elección, si no me creéis mi marido os lo puede confirmar que es un fan de estas salchichas y creo que de este plato en especial.

A Disfrutar!!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

domingo, 20 de junio de 2010

PASTELITOS DE MANZANA

DIA 53
Hola!!!

Tengo unas manzanas hermosas y mientras pensaba que preparar con ellas de repente, viendo un programa especial en la televisión de la bella Italia he visto como por arte de magia la elaboración de unos pastelitos de manzana que la verdad es que tienen una pinta exquisita, así que me he atrevido a prepararlos. No son los clásicos pasteles de manzana, pero esta versión os sorprenderá tanto como a mi.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

1 Cda de levadura en polvo.
50 gr de mantequilla.
125 ml de leche.
50 gr de harina de trigo.
2 Huevos batidos.
50 gr de fructosa.
5 Manzanas.
Aceite de girasol para freír.

PREPARACIÓN

Disolvemos la levadura en agua templada.

Derretimos la mantequilla y la vertemos en un cuenco con la leche, la harina, los huevos batidos, la levadura y la mitad de la fructosa.

Mezclamos todo muy bien hasta que obtengamos una masa suave y cremosa.

Pelamos y quitamos las pepitas a las manzanas. A continuación las cortamos en aros finos y le espolvoreamos el resto de fructosa por encima.

Sumergimos los aros de manzana en la masa y los freímos en aceite muy caliente hasta que se doren. Luego los colocamos en papel absorvente para quitar el exceso de grasa y los servimos.
En un plato he colocado tres piezas de manzana y en el centro he puesto un poco de conserva de frambuesa y por lo alto he echado un poco de edulcorante en polvo.

Mi impresión como ya os decía en la intro, es que se trata de un pastel atípico de manzana, pero al gusto es exquisito y agradable a la vista. Es curioso lo crujiente de la superficie y lo líquido y sustancioso del interior, la mezcla es riquísima.

A Disfrutar!!!!!


FOTOS DANIEL ANARTE.

sábado, 19 de junio de 2010

FRUTAS VARIAS AL HORNO CON-DENSADAS

DIA 52
Hola!!!

Hoy he tenido un sueño. Tenía este postre en mente desde hacía tiempo pero lleva leche condensada, y sabéis que mis postres los preparo sin azúcar. Casi milagrosamente mientras echaba la siesta se me ha venido en sueños una forma de prepararlo sin azúcar. ¡Que maravilla: esto se está convirtiendo en una experiencia mística! Si hay entre vosotros algún diabético espero que lo disfruteis tanto como yo.


INGREDIENTES

Para la leche condensada:
350 gr de leche en polvo.
380 gr de fructosa.
200 ml de agua.
Para el horneado de frutas:
1 Melón pequeño.
1 Banana.
1 Manzana.1 Pera.
1/2 Copita de cognac.
1 Cucharadita de canela.
Unas gotas de edulcorante líquido al gusto.


PREPARACIÓN


En una olla agregamos la leche en polvo, la fructosa y el agua, lo dejamos a fuego medio y removemos con las varillas tratando de evitar el hervor. Debemos estar removiendo por un periodo mínimo de 15 minutos. Luego dejamos reposar y refrigeramos hasta que espese.
Para obtener la leche condensada como es debido es muy importante tanto el remover como las cantidades.

Pelamos y picamos las frutas en dados, las colocamos en un cuenco y le egragamos en cognac, las gotas de edulcorante al gusto y la cucharadita de canela en polvo.

Precalentamos el horno a 350ºC y lo colocamos en la función para gratinar.
Elegimos el molde a utilizar y vertemos sobre él las frutas, las introducimos al horno y las dejamos unos 12 minutos.
Para emplatar he colocado una base de leche condensada y sobre ésta las frutas. Luego encima he rociado un poco más de leche condensada.


Según el Dr. Carlos Aparicio la pera es la fruta que muestra una mayor concentración de pectina por lo que se convierte en un alimento excelente para evitar el estreñimiento. Pues sin duda alguna, la pectina es considerada una sustancia ideal para desintoxicar el organismo y estimular el intestino.

Mi impresión es que no se echa nada de menos la leche condensada original con esta nueva modalidad. La fruta horneada, cada una con sus características con la canela esparcida y el aroma a cognac dan un nuevo significado al concepto de macedonia.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.

viernes, 18 de junio de 2010

POLENTA DE TERNERA

DIA 51

¡Hola!

Hoy he preparado una variación de la famosa y suculenta polenta italiana.
La polenta originalmente se suele preparar con harina de maíz y agua, yo he cambiado el agua por el caldo de ave y la he horneado.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

Para el guiso:
1/2 kg de carne de ternera picada.
1 Puerro.
2 Zanahorias.
1 Tomate grande.
1 Cda de romero.
1 Pizca de tomillo.
100 ml de agua.
50 ml de vino blanco.
1 Diente de ajo.
1 Cda de pimentón dulce en polvo.
1 Cda de ketchup.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
Para la polenta:
1 Lts de caldo de ave.
300 gr de harina de maíz.
1 Cucharada de colorante alimentario en polvo.
30 ml de aceite de girasol.


PREPARACIÓN

Si no tenéis un caldo preparado podemos hacer uno de pollo o de alguna otra ave con trozos de carne o huesos y le agregamos algunas verduras al gusto. Yo utilicé 1 puerro, 1 zanahoria, 1 rama de apio, la cucharada de colorante. Lo dejé hervir y después lo colé. Debemos tener sobre un litro de caldo.

En una sartén agregamos la carne, las verduras peladas y troceadas, el tomate y picamos el ajo en cuadritos muy finos. También incorporamos los 50 ml de vino y los 100 ml de agua.
Lo dejamos hervir a fuego medio hasta que la carne esté hecha.

Agregamos sal, pimienta, la cucharada de pimentón dulce, unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el tomillo y el romero.
Lo dejamos en el fuego unos minutos más hasta ver que el guiso tiene cremosidad, debemos estar atentos a que nuestro guiso quede jugoso y no se seque.

Antes de apagar el fuego rectificamos la sal, la pimienta y le agregamos la cucharada de ketchup, dejamos hervir un par de minutos más, seguidamente apagamos el fuego y reservamos.

Para preparar la masa:
En un cuenco grande colocamos los 300 gr de harina de maíz y vamos vertiendo poco a poco el caldo que debe estar muy caliente, con una cuchara de palo vamos removiendo sin parar. La cantidad de caldo depende de la consistencia que se desee, en lo particular yo la quería bastante ligera ya que ésta estaría acompañada de carne.

El espesor de la masa también depende del grano de la harina, en mi caso el grano de la harina es muy fino y el resultado es una polenta más suave. Mi sugerencia es que la harina, gruesa o fina, debe estar siempre seca, libre de grumos y no tener antiguedad superior a un año.

Debemos seguir removiendo, evitando a toda costa los grumos, a medida que notemos que nos hace falta caldo lo vamos agregando poco a poco y sin dejar de remover ni un segundo.

Realmente preparar una polenta es algo laborioso ya que la cuchara de madera debe pasearse constantemente por la masa, dando movimientos lentos, iguales y regularmente circulares.
Al notar que no hay grumos y que la masa está consistente y a nuestro gusto, la dejamos reposar unos minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC.

Elegimos el molde a utilizar y le colocamos papel de horno para evitar que se pegue.



Colocamos sobre el molde una base fina de polenta, tratando que quede bien repartida por todos sus lados. Sobre la masa colocamos nuestro rico guiso de carne y lo esparcimos bien por toda la superficie.

En lo alto del guiso si lo desea puede colocarle otra capa de polenta lisa o colocarla de manera decorativa haciendo dibujos con una manga pastelera - que es como lo he preparado- así aparece en la foto.

Dejamos hornear unos 15-20 minutos y servimos.

Mi impresión es que este plato sorprende ya que la cremosidad de la masa y el sabor del guiso hacen de este un bocado exquisito. Lo que me parece un poco complicado es decidir con que vino puedo hacer el maridaje, a ver si me ayudáis con este dilema.

¡A disfrutar!

FOTOS: DANIEL ANARTE.

jueves, 17 de junio de 2010

TOMATES RELLENOS

DIA 50

¡Hola!

Si, hoy es mi día 50, estoy feliz de seguir cumpliendo mi propósito además de asombrada de que el tiempo esté pasando tan rápido.
Esta receta es muy fácil de preparar, no es complicada y muy rica.
Espero que os guste.


INGREDIENTES


4 Tomates grandes y que no estén muy maduros.
1 Ñora.
500 gr de carne picada de ternera.
1/2 Taza de agua.
1 Cda de ajo en polvo.
1 Cda de pimienta negra recién molida.
1 Cda de mantequilla.
1 Cda de pimentón dulce en polvo.
1 Pizca de orégano.
1 Pizca de albahaca.
1/2 Copa de vino tinto.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Precalentar
el horno a 200ºC.

En un vaso con agua tibia introducimos la ñora para que se hidrate.

Cortamos la parte superior del tomate y la reservamos.

Vaciamos los tomates y el contenido lo colocamos en un plato.

Elegimos un molde, lo engrasamos y colocamos los tomates huecos dentro boca abajo -previamente salados por dentro- y dejamos en el horno 15-20 minutos. Al transcurrir este tiempo los retiramos del horno y los reservamos.

En una sartén agregamos la carne con el medio vaso de agua y dejamos hervir. Removemos a cada rato para que la carne no se apelmace.

Incorporamos a la preparación la pulpa del tomate, agregamos la cucharada de pimentón dulce, la ñora bien picadita, el ajo, la pimienta, el orégano, la albahaca, la mantequilla y salamos un poco.

Cuando la carne esté suelta le agregamos la media copa de vino y dejamos unos minutos más al fuego y luego apagamos.

Rectificamos sal y pimienta.

Con mucho cuidado rellenamos los tomates en el plato donde vayamos a presentarlos.

Para decorar les he colocado unas hojitas de cebollino y a un lado la parte superior del tomate que habíamos cortado antes y reservado.


Mi impresión es, como os decía antes, que es un plato muy práctico además de estar delicioso. El vino tinto a mi parecer es el ingrediente estrella en este plato. Probad la carne antes de agregarle el vino y luego la probáis después de haber incorporado el vino: seguro notareis una marcada diferencia. Ya me contareís...

¡A Disfrutar!

FOTOS: DANIEL ANARTE.

miércoles, 16 de junio de 2010

LAMINAS DE JAMÓN IBÉRICO CON MELÓN EN REDUCCIÓN DE OPORTO

DIA 49
Hola!!!

Hoy he comenzado a leer un libro maravilloso. Si sois amantes de la lectura, de las increibles historias de la vida y creeis que cuando alguien se esmera en consiguir sus metas lo logra seguro que este libro os gustará. Se trata de "EL HIJO DE LA VID" de Carlos Clavijo. Es la más bella historia contada sobre la tierra del vino. Si teneis oportunidad de leerlo no os defraudará, os lo recomiendo de corazón. Esta receta es una variación del típico plato de Melón con jamón que he realizado utilizando reducción de vino Oporto, sin duda influenciada por la esencia de esta magnífica historia vitícola que me tiene ensimismada.
Espero que os guste.


INGREDIENTES

1 Melón grande.
100 ml de oporto.
100 gr de jamón ibérico de bellota.
Un poco de piel de limón para aromatizar y decorar.


PREPARACIÓN

En una sartén con unas gotitas de aceite de oliva ponemos las lonchas de jamón y las deshidratamos o tostamos un poco, cuando estén listas las retiramos del fuego y las reservamos.

Picamos el melón a la mitad. Con la ayuda de una cuchara especial para estos menesteres, esas que son angostas pero con mucha profundidad, vamos cortando el melón de forma circular hasta acabar con él.

En una sartén con un poquito de aceite de girasol ponemos a dorar un poco las bolitas de melón y le agregamos el Oporto, esperamos unos segundos hasta que se impregne un poco del vino y retiramos el melón, lo escurrimos un poco y reservamos en el refrigerador hasta que esté más fresco.

Dejamos reducir el Oporto hasta obtener una textura más concentrada.

Con un pelador de cítricos cortamos un poco de piel de limón.

Para emplatar utilicé una copa, en el fondo coloqué las bolitas de melón en el jugo del vino, algunas láminas de jamón, un poco de rayadura de limón para aromatizar y para culminar agregamos la reducción de Oporto en caliente.

Según el DR. Carlos Aparicio el melón posee pocas calorías, casi no tiene grasa ni hidratos de carbono y la abundancia de sales minerales le confiere un valor muy mineralizante. Es diurético, como casi todas las frutas, y su valor gastronómico es altamente apreciado en todas las mesas. Es refrescante, y maduro resulta de fácil digestión. Es muy aceptado en los períodos calurosos.


Mi impresión es que comer el melón con jamón siempre está riquísimo, pero si el melón lo doramos en el jugo del Oporto, lo enfriamos y al emplatar lo bañamos en caliente con la reducción del vino es ya increíble, y si el bocado lleva el jamón tostadillo-uhm-que os puedo decir.
Jugar con las temperaturas en este plato me ha parecido un acierto.

A Disfrutar!!!!!

FOTOS DANIEL ANARTE.